Ζυμαρικά Vegan: Η συνταγή στα Ιταλικά λέγεται Castellane con carciofi, olive e briciole και σου δίνει μια αίσθηση Νότιας Ιταλίας μια και τα υλικά και η σύνθεση είναι πολύ χαρακτηριστική της κουζίνας της Σικελίας.
Χαρακτηριστικά της συνταγής
Μια συνταγή εύκολη αλλά με πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα καθώς η σύνθεση είναι αναπάντεχη στο άκουσμα, αλλά απόλυτα ταιριαστή στο πιάτο.
Στην περιγραφή δίνονται οδηγίες για το πώς να συντονίσετε τις τρεις παρασκευές, δηλαδή τις αγκινάρες, το τηγανισμένο τρίμμα φρυγανιάς και τα ζυμαρικά, ώστε να σας πάρει συνολικά περί τα 15΄το μαγείρεμα και άλλα 10’ η προετοιμασία.
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. πάστα Castellane
400 γρ. αποψυγμένες καρδιές αγκινάρας ή 5 αγκινάρες κομμένες σε λεπτές φέτες
100 γρ. ελιές (προτιμήστε τύπου Αμφίσης), χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση και ξεβγαλμένες σε νερό
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
4-5 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
100 γρ. χοντροτριμμένο τρίμμα (όχι γαλέτα) από ξερό, μπαγιάτικο ψωμί ή από χωριάτικη σταρένια φρυγανιά
αλάτι, τριμμένο πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής
- Προετοιμασία
Αν βρείτε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, απλά αποψύξτε τες σε μπολ με χλιαρό νερό για 5 λεπτά. Αν επιλέξετε τα κλασικά καπάκια αγκινάρας, πάλι αποψύξτε τα, αλλά κόψτε τα μετά σε λωρίδες. Ο λόγος που αποψύχουμε τα συγκεκριμένα, είναι για να γίνουν στο χρόνο που βράζουμε τα ζυμαρικά. Αν διαλέξετε νωπές αγκινάρες, κόψτε τες πάλι σε λωρίδες.
Πλύντε τις ελιές, βγάλτε το κουκούτσι και κόψτε τες στη μέση ή και σε τέταρτα. Αφήστε τες λίγο σε νερό να φύγει η πολύ έντονη γεύση και αλμύρα.
Τέλος το ψωμί ή τη φρυγανιά τα σπάτε σε χοντροκομμένα κομμάτια σε γουδί ή σε μια σακούλα, αλλά όχι στον πολυκόφτη γιατί θα τα κάνει σκόνη.
- Σοτάρετε τις αγκινάρες
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μεσαία ένταση βάλτε 50ml ελαιόλαδο να κάψουν και ρίξτε τις σκελίδες του σκόρδου να πάρουν χρώμα σιγά-σιγά, γυρνώντας τες κάθε τόσο. Όταν μαλακώσουν, μετά από 4-5 λεπτά, λιώστε τες σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε τις αγκινάρες και το θυμάρι. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Σ’ αυτό το σημείο μπορείτε να συντονίσετε και το βράσιμο των Castellane που θέλουν 9 λεπτά βράσιμο.
- Βράζετε τα Castellane
Έχοντας ήδη ζεστάνει μια κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό τουλάχιστον, συντονίζετε την αρχή του βρασίματος των ζυμαρικών λίγα λεπτά μετά που θα αρχίσετε το σοτάρισμα της αγκινάρας. Ξεκινάτε όπως πάντα από το να ρίξετε μια κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι (λιγότερη ποσότητα απ’ ότι συνήθως γιατί έχουμε ελιές στη σάλτσα που είναι αλμυρές). Μετά τον κοχλασμό ρίχνετε τα Castellane και ανακατεύετε κάθε τόσο μέχρι τα 9 λεπτά που χρειάζονται για να είναι αλ ντέντε. Παράλληλα βάζετε τη χοντροτριμμένη φρυγανιά να τηγανιστεί.
- Τηγανίζετε τη φρυγανιά
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε μικρό τηγάνι ρίχνετε 30 ml ελαιόλαδο και το βάζετε να κάψει σε ήπια ένταση. Μόλις κάψει ρίχνετε το τρίμμα φρυγανιάς και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας συχνά. Το αφαιρείτε εκτός εστίας.
- Ολοκληρώνετε το πιάτο
Προσθέτετε τις ελιές στην αγκινάρα με το που σβήνετε την εστία και μόλις τα Castellane είναι έτοιμα τα ρίχνετε στο τηγάνι, και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια σερβίρετε στα πιάτα και πασπαλίζετε από πάνω μπόλικο φρυγανισμένο τρίμμα ψωμιού, σαν να ήταν τυρί.
Σερβίρισμα
Το πιάτο νομίζω ότι είναι πιο όμορφο αν παρουσιαστεί σερβιρισμένο, όπως περιγράψαμε πιο πάνω, παρά απ’ το τηγάνι στο τραπέζι όπως συνήθως προτείνω σε Ιταλικά ζυμαρικά.