Ο τόνος με το φιστίκι είναι το είδος της συνταγής που μπορεί να γίνει αμέσως η αγαπημένη συνταγή του σπιτιού. Αυτό συμβαίνει γιατί είναι εύκολο, φτιάχνετε μέσα σε μισή ώρα και βάζει τα θεμέλια των καλών τεχνικών της μαγειρικής. Σερβίρετε το ψάρι με οποιοδήποτε αριθμό συνοδευτικών πιάτων, έχοντας τις πατάτες ως μια εξαιρετική επιλογή.
Τόνος με φιστίκι και gremolata
Η Gremolata είναι ένα ιταλικό καρύκευμα που συνδυάζει παραδοσιακά ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού, ενώ τα φιστίκια Αιγίνης προσθέτουν μια λεπτή γεύση που ταιριάζει καλά με το ψάρι. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο με άλλα βότανα και ξηρούς καρπούς για να σερβίρετε με οτιδήποτε, από ψητό κοτόπουλο μέχρι ψητή μπριζόλα. Τα συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε είναι τα εξής:
- 1 1/2 ματσάκι φρέσκα πλατύφυλλα φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
- 1/2 κιλό φιστίκια με κέλυφος, άψητα, φρυγανισμένα, κρυωμένα και ψιλοκομμένα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3/4 κ.γ. αλάτι kosher, διαιρεμένο
- 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και λίγο περισσότερο για το σερβίρισμα
- 4 φιλέτα τόνου με δέρμα, στεγνά
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι, χωρισμένο
- Θαλασσινό αλάτι και φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να πάρουμε ένα μεσαίο μπολ να ανακατεύσουμε τον μαϊντανό, τα φιστίκια Αιγίνης, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και 1/4 κ.σ. αλάτι. Ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο 1/2 κ.σ. αλάτι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.σ. φυτικό λάδι μέχρι να είναι πολύ ζεστό και να γυαλίζει. Περιστρέψτε το τηγάνι για να το αλείψετε με λάδι. Τοποθετήστε προσεκτικά τα 2 φιλέτα ψαριού με τη φλούδα προς τα κάτω στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του δέρματος, για 3 έως 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει η κάτω πλευρά, για 1 με 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα με το δέρμα προς τα πάνω. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο φυτικό λάδι και τα ψάρια. Πασπαλίζετε το ψάρι με gremolata και φιστίκι αν σερβίρετε αμέσως, διαφορετικά σερβίρετε στο πλάι. Περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε μαζί με φέτες λεμονιού.