Ψητό κοτόπουλο & τέλεια μαρινάδα απο την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά και το μπέικον. Λιώνουμε το σκόρδο με το αλάτι. Σε μπωλ βάζουμε τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το μπέικον, το σκόρδο και αλτοπιπερώνουμε το μείγμα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες. Κόβουμε τα λεμόνια σε φέτες και το πορτοκάλι. Στεγνώνουμε καλά το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί. Βγάζουμε το κόκαλο γιάντες από τη βάση του λαιμού (θα βοηθήσει αργότερα στο να μεριδοποιήσουμε σωστά το κοτόπουλο). Τραβάμε το δέρμα από την πλευρά του λαιμού ώστε να φανεί το μισό στήθος. Με το χέρι σπρώχνουμε κάτω από την πέτσα. Γεμίζουμε με το μείγμα μουστάρδας. Τραβάμε το δέρμα και σκεπάζουμε το πουλερικό.
Αφήνουμε να μείνει όσο περισσότερο μπορούμε (έως 24 ώρες).
Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και την γεμίζουμε με φέτες κρεμμύδι, λεμόνι, πορτοκάλι. Δένουμε το πουλερικό. Το αλείφουμε με λάδι, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε τον χυμό και το κρασί. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 45’ στους 200ο C αντιστάσεις. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε για 25’ να ροδίσει καλά.
Υλικά
1 κοτόπουλο γύρω στο ενάμιση κιλό
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. γιαούρτι
1 λεμόνι
1 πορτοκάλι
2 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι
4-5 κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη – θυμάρι – δεντρολίβανο)
2 φέτες μπέικον
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. χυμός πορτοκαλιού