”Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι”μία σαλάτα που συνοδεύει το γιορτινό ελληνικό τραπέζι και όχι μόνο!
Χρόνος προετοιμασίας: 5΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
Υλικά για 4 μερίδες
250γρ.γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
300γρ. παντζάρια
1κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1κ.σ. ξίδι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα παντζάρια και αφού χωρίσουμε τους βολβούς από τα φύλλα και τα βλαστάρια, τα βράζουμε. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.
- Κόβουμε τους βολβούς, όταν κρυώσουν σε μικρούς κύβους.
- Τους βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα φύλλα τους και προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά.
- Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο και τη σερβίρουμε κρύα.
Διατροφικό σχόλιο: Το παντζάρι δεν προσφέρει μόνο ξεχωριστή γεύση αλλά και πολλά ευεργετικά συστατικά για την υγεία. Περιέχει ποσότητα φυλλικού οξέος, που είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στην αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και παράλληλα προστατεύει όλες τις αρτηρίες. Το έντονο κόκκινο χρώμα του που οφείλεται στις βεταλαΐνες, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές (ταξινομούνται ως βηταξανθίνες). Λόγω αυτών των ουσιών, το παντζάρι παρουσιάζει σημαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες ενώ είναι αξιοσημείωτη και η περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες. Η διατροφική αξία της συγκεκριμένης συνταγής αυξάνεται από την παρουσία ασβεστίου και βιταμίνης D, που προέρχονται από το γιαούρτι και ενισχύουν απόλυτα την υγεία των οστών, αλλά και το αμυντικό σύστημα του οργανισμού.
ΣΥΝΟΛΟ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 1,425 in Vitro μέτρηση
Σημείωση: Η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνεται μαζί με άλλες 119 απολαυστικές προτάσεις πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, στο νέο βιβλίο της Επιστημονικής Ομάδας ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Διατροφή ORAC σε συνταγές που θα λατρέψετε! Κυκλοφορεί από τις Επιστημονικές Εκδόσεις ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Αθήνα 2012.