Φακές σαλάτα
Συστατικά
1 φλιτζάνι φακές
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φύλλο δάφνης
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
30 – 50 γρ. κατσικίσιο τυρί
Οδηγίες
Βράστε τις φακές στο μαζί με το φύλλο δάφνης για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Είναι καλύτερα να τα κόψετε αρκετά μικρά ώστε να πάρετε τη σωστή αναλογία από φακές και λαχανικά σε κάθε μπουκιά.
Για τα καρότα και το σέλινο, ο καλύτερος τρόπος είναι να τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες πρώτα, και μετά να τα ξανακόβετε σε δεσμίδες.
Όταν οι φακές μαλακώσουν, σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσουν.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το κατσικίσιο τυρί σε ένα μπολ.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, θρυμματίζετε το τυρί.
Σερβίρετε και απολαύστε.