Κάθε φορά που τρώμε, το πάγκρεας δημιουργεί πεπτικά ένζυμα που διασπούν τις τροφές και απορροφούν τα θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα ένζυμα συνήθως εκκρίνονται στο άνω τμήμα του λεπτού εντέρου, που ονομάζεται το δωδεκαδάκτυλο. Όμως, τα άτομα με Παγκρεατική Εξωκρινής Ανεπάρκεια δεν παράγουν τέτοια ένζυμα και αυτό οδηγεί σε έλλειψη θρεπτικών συστατικών και δυσάρεστα συμπτώματα για το πεπτικό.
Ποια είναι η λύση; Εκτός από πιθανή φαρμακευτική αγωγή, να ακολουθήσετε ένα μενού κατάλληλο για άτομα με Παγκρεατική Εξωκρινής Ανεπάρκεια. Στόχος σας είναι να έχετε μια καλά ισορροπημένη διατροφή με δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα, λαχανικά, άπαχο κρέας, πουλερικά χωρίς πέτσα, θαλασσινά, φασόλια και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά. Και φυσικά να αποφεύγετε τα λίπη. Άλλες λύσεις; Ψήστε τα φαγητά σας και αποφύγετε το τηγάνισμα ενώ όταν αγοράζετε συσκευασμένα τρόφιμα αναζητήστε στις ετικέτες τις λέξεις «χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά» ή «χωρίς λιπαρά».
Στο πρωινό σας, εκτός από λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως, βάλτε πρωτεΐνες. Ένα αυγό ομελέτα με ψιλοκομμένη ντομάτα και πιπεριά ή ένα ελληνικό γιαούρτι. Για το μεσημέρι διαλέξτε επίσης άπαχη πρωτεΐνη. Κοτόπουλο ή γαλοπούλα χωρίς την πέτσα ή τόνο σε νερό. Προσέξτε τα καρυκεύματα όπως η σάλτσα σαλάτας και η μαγιονέζα, επιλέγοντας αντ’ αυτού μουστάρδα, ξύδι με άρωμα ή μαγιονέζα με λίγες θερμίδες. Στο δείπνο σας ένα ψητό ψαράκι με μισό φλιτζάνι του καφέ ρύζι ή κους-κους και καρότα κομμένα σε φέτες, είναι ό,τι πρέπει. Για επιδόρπιο, δοκιμάστε γιαούρτι με φρούτα ή ζελέ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας και ενδιάμεσα από τα γεύματα, ετοιμάστε ένα smoothie φρούτων ή φάτε κάνα κρακεράκι με τυρί cottage.
Γενικός κανόνας για τα άτομα με Παγκρεατική Εξωκρινής Ανεπάρκεια είναι να αποφεύγονται τα κορεσμένα λίπη στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος, καθώς και τα λιπαρά του κόκκινου κρέατος και το δέρμα των πουλερικών. Τέλος, η αποφυγή αλκοολούχων ποτών είναι ένα άλλο έξυπνο βήμα.