Κολοκυθάκια πίτσα
Συστατικά
- • 4 κολοκυθάκια, μεγάλα
- • αλάτι
- • πιπέρι
- • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- • 300 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- • 100 γρ. τσορίθο, κομμένο σε λεπτές φέτες
Για τη σάλτσα
- • 1 κρεμμύδι
- • 1 σκ. σκόρδο
- • 1 πιπεριά πράσινη
- • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- • 50 γρ. κρασί κόκκινο
- • 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- • αλάτι
- • πιπέρι
- • 2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
- • Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος, και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους.
- • Μεταφέρουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
- • Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε, και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
- • Ψήνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
- • Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
Για τη σάλτσα
- • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- • Σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- • Ψιλοκόβουμε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε στο μπολ και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.
- • Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να χάσουν τα υγρά τους.
- • Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
- • Αφήνουμε για 5-7 λεπτά να βράσει η σάλτσα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- • Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια που ψήσαμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και το τσορίθο.
- • Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει και να χρυσαφίσει το τυρί.
- • Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, και σερβίρουμε.