Μια νόστιμη και ευέλικτη συνταγή με ρεβίθια είναι το “Ρεβίθι και ταγκίν λαχανικών”. Αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από το Μαρόκο είναι γεμάτο με γεύση από αρωματικά μπαχαρικά, τρυφερά λαχανικά και πλούσια ρεβίθια, δημιουργώντας ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση.
Για να φτιάξετε ρεβίθια και ταγκίν λαχανικών, θα χρειαστείτε τα εύκολα και πολλά συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για ζεστό)
- 1 κονσέρβα (15 ουγγιές) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα (14,5 ουγκιές) ντομάτες κομμένες σε κύβους, χωρίς στράγγιση
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά (όπως καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια και γλυκοπατάτες)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, για γαρνίρισμα
- Μαγειρεμένο κουσκούς ή ρύζι, για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεσμένο κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, την κανέλα, το τζίντζερ και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τα ρεβίθια, τις ντομάτες σε κύβους, το ζωμό λαχανικών και τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να ενωθούν και μετά αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το ταγινέ να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ενωθούν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώνουμε το ταγινάκι κατά βούληση. Αν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε αυτό το πιάτο από ρεβίθια και λαχανικά ζεστό πάνω από μαγειρεμένο κουσκούς ή ρύζι.
Αυτό το πιάτο με ρεβίθια και λαχανικά είναι ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο που είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βασικά θρεπτικά συστατικά. Είτε σερβίρεται ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο είτε ως χορταστικό συνοδευτικό, αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα γίνει αγαπημένη στο ρεπερτόριό σας.