Από ανακουφιστικές σούπες και λαχανικά μέχρι καταπραϋντικές κατεψυγμένες λιχουδιές και τσάι, υπάρχουν συνταγές γρήγορων φαγητών οι οποίες είναι βέβαιο ότι θα βοηθήσουν στην ταχεία ανάρρωση. Μία από αυτές τις υπέροχες συνταγές είναι η χορταστική σούπα λαχανικών που φτιάχνετε πάρα πολύ εύκολα και γρήγορα μόλις σε μία ώρα.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 8 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα κομμένα πράσινα φασόλια
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
- 1 κονσέρβα φασόλια garbanzo ή ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζωμό κοτόπουλου ή ένα κύβο
- 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 5 φλιτζάνια νερό
- 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους, χωρίς στράγγιση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. σοτάρουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και την πράσινη πιπεριά μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε σκόρδο. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 1 με 1-1/2 ώρα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Θα πρέπει να ξέρετε ότι οι σπιτικές σούπες λαχανικών διατηρούνται για περίπου τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αν θέλετε να το απολαύσετε για ακόμα περισσότερο, μπορείτε και να την καταψύξετε.
Αυτή η σούπα λαχανικών είναι ήδη γεμάτη γεύση, αλλά προσθέτοντας μερικές γαρνιτούρες θα τονώσει ακόμα περισσότερο τη γεύση σας. Δοκιμάστε να τρίψετε φρέσκια παρμεζάνα ή να πασπαλίσετε από πάνω κράκερ με στρείδια.