Η δημιουργία του τέλειου ριζότο με καλαμάρι είναι μια απολαυστική γαστρονομική περιπέτεια που συνδυάζει τον κρεμώδη πλούτο του ριζότο με τις λεπτές γεύσεις του τρυφερού καλαμαριού. Δείτε πώς να φτιάξετε ένα πιάτο που θα δελεάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα σας αφήσει να λαχταρείτε περισσότερο.
Ξεκινήστε μαζεύοντας τα υλικά σας: ρύζι Arborio, φρέσκο καλαμάρι, κρεμμύδι, σκόρδο, λευκό κρασί, ζωμός ψαριού ή λαχανικών, τυρί παρμεζάνα, βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανός ή βασιλικός για γαρνίρισμα.
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας το καλαμάρι: Καθαρίστε το καλαμάρι αφαιρώντας τα μύχια, τους χόνδρους και το δέρμα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα. Κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια ή φέτες, κρατώντας τα πλοκάμια για πρόσθετη γεύση και υφή.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
Προσθέστε το ρύζι Arborio στο τηγάνι, ανακατεύοντας να καλύψουν τους κόκκους με το λάδι και φρυγανίστε ελαφρά. Ρίχνουμε ένα πιτσίλισμα λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί, ενισχύοντας τη γεύση του ριζότο.
Προσθέστε σταδιακά το ζωμό ψαριού ή λαχανικών στο τηγάνι, ανακατεύοντας συχνά και αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά πριν προσθέσετε κι άλλο. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και να ψηθεί στην τελειότητα al dente, περίπου 18-20 λεπτά.
Όσο ψήνεται το ριζότο, ετοιμάζετε τα καλαμάρια: Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις ροδέλες και τα πλοκάμια καλαμαριού, αλατοπιπερώνοντας και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν, περίπου 2-3 λεπτά.
Μόλις το ριζότο γίνει κρεμώδες και ψηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με τριμμένη παρμεζάνα και το βούτυρο, προσθέτοντας πλούτο και βάθος γεύσης. Διπλώστε απαλά το ψημένο καλαμάρι, φροντίζοντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το ριζότο.
Σερβίρετε το ριζότο καλαμαριού ζεστό, γαρνίροντας με φρεσκοκομμένα μυρωδικά και μια επιπλέον πασπαλίζουμε με τυρί παρμεζάνα. Κάθε κρεμώδης μπουκιά ριζότο σε συνδυασμό με τρυφερό καλαμάρι θα σας μεταφέρει στη γαστρονομική ευδαιμονία, κάνοντας αυτό το πιάτο μια τέλεια απόλαυση για κάθε περίσταση.