Η παρασκευή της τέλειας μαγιονέζας στο σπίτι είναι ευκολότερη από ό,τι νομίζετε και σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τη γεύση ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Ακολουθεί μια απλή συνταγή για να πετύχετε κρεμώδη, γευστική μαγιονέζα κάθε φορά.
Συστατικά:
- 1 κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι
- 1 φλιτζάνι λάδι με ουδέτερη γεύση (όπως φυτικό ή ηλιέλαιο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Οδηγίες:
Ξεκινήστε μαζεύοντας όλα τα υλικά σας και φροντίζοντας ο κρόκος του αυγού να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην επίτευξη ενός πιο απαλού γαλακτώματος. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε μαζί τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα Dijon και το χυμό λεμονιού ή το ξύδι μέχρι να ενωθούν καλά. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, αρχίστε να προσθέτετε το λάδι στο μείγμα του κρόκου του αυγού, μερικές σταγόνες τη φορά, για να ξεκινήσει η διαδικασία γαλακτωματοποίησης. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε το λάδι αργά στην αρχή για να εξασφαλίσετε ένα σταθερό γαλάκτωμα. Καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει και να γαλακτωματοποιείται, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τον ρυθμό με τον οποίο προσθέτετε το λάδι, ρίχνοντάς το σε μια λεπτή, σταθερή ροή ενώ ανακατεύετε δυνατά. Αυτό βοηθά στη δημιουργία μιας κρεμώδους υφής και εμποδίζει τον διαχωρισμό του μαγιονέζας.
Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέτοντας λάδι μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι και να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το μαγιονέζα πρέπει να είναι πηχτό, κρεμώδες και λείο. Μόλις γαλακτωματοποιηθεί πλήρως το μαγιονέζα, αλατοπιπερώστε το για γεύση και ρυθμίστε το επίπεδο οξύτητας προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού ή ξύδι, αν θέλετε. Μεταφέρετε τη σπιτική μαγιονέζα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Απολαύστε τη φρεσκοφτιαγμένη μαγιονέζα σας ως άλειμμα, ντιπ ή ντρέσινγκ για σαλάτες, σάντουιτς και άλλα πιάτα. Ακολουθώντας αυτά τα απλά βήματα, μπορείτε να δημιουργήσετε την τέλεια σπιτική μαγιονέζα με λίγα μόνο βασικά συστατικά. Πειραματιστείτε με διαφορετικά έλαια, οξέα και καρυκεύματα για να προσαρμόσετε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και να αναβαθμίσετε τις γαστρονομικές σας δημιουργίες.