Διατροφή

Οι μύθοι για το ψωμί, τα αποξηραμένα φρούτα και τον συνδυασμό υδατανθράκων με πρωτεΐνη.

Οι μύθοι για  το  ψωμί, τα αποξηραμένα φρούτα και τον συνδυασμό  υδατανθράκων  με πρωτεΐνη.
Επικρατούν κάποιοι μύθοι για την μη κατανάλωση του ψωμιού  , των αποξηραμένων  φρούτων  και  των υδατανθράκων  . Απαντήσεις μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc. Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος. 1)    Οι φρυγανιές έχουν λιγότερες θερμίδες από το ψωμί;       Μύθος: Το ψωμί έχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βάρους από τις φρυγανιές. •    Τα 100γρ φρυγανιές έχουν 341 […]

Επικρατούν κάποιοι μύθοι για την μη κατανάλωση του ψωμιού  , των αποξηραμένων  φρούτων  και  των υδατανθράκων  . Απαντήσεις μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc. Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος.

1)    Οι φρυγανιές έχουν λιγότερες θερμίδες από το ψωμί;

      Μύθος: Το ψωμί έχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βάρους από τις φρυγανιές.
•    Τα 100γρ φρυγανιές έχουν 341 θερμίδες έναντι 269 του άσπρου και 243 του μαύρου, δηλαδή έως και 100 θερμίδες λιγότερες στα 100 γρ.
•    Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψωμί περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα νερού και δεν περιέχει λιπαρά ή ζάχαρη που περιέχουν οι φρυγανιές.

2)    Τα φρέσκα  φρούτα είναι καλύτερα από τα αποξηραμένα;

Μύθος: Ένα αποξηραμένο φρούτο διατηρεί τη θρεπτική αξία των φρέσκων φρούτων ως προς την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες.
•    Τα φρέσκα  φρούτα περιέχουν πιο πολύ νερό το οποίο   μειώνει τη περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, υδατοδιαλυτές βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β6).
•    Τα αποξηραμένα φρούτα είναι πιο πυκνά σε θερμίδες, για παράδειγμα ένα φλιτζάνι σταφύλια έχει 62 θερμίδες ενώ 42 γρ. σταφίδες έχουν 129 θερμίδες, δε συνιστάται η μη ελεγχόμενη κατανάλωση αυτών.

3) Οι υδατάνθρακες (π.χ. πατάτα) και οι πρωτεΐνες (π.χ. κοτόπουλο) στο ίδιο γεύμα παχαίνουν;

Μύθος: Ένα ισορροπημένο γεύμα θα πρέπει να περιέχει τόσο υδατάνθρακες όσο και πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες (αμυλούχες τροφές – ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες, δημητριακά πρωινού –  όσπρια, φρούτα και λαχανικά) αυξάνουν την γλυκόζη στο αίμα σταθερά σε επιθυμητά όρια σε περίοδο 1-3 ωρών.

Οι πρωτεΐνες (όσπρια, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, γάλα, τυρί, γιαούρτι, αυγό) πέπτονται σταδιακά και επιφέρουν αργή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα σε περίοδο 3-5 ωρών.