Οι διατροφικές επιλογές λιγοστεύουν κατά την περίοδο της νηστείας, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει πως δεν μπορούμε να ετοιμάσουμε και να απολαύσουμε νόστιμα γεύματα.
Όπως το αγαπημένο και πατροπαράδοτο τουρλού… Θα χρειαστείτε 3 κολοκυθάκια μικρά, 2 μελιτζάνες φλάσκες, 200 γρ. φρέσκα φασολάκια, 2 πατάτες, 1 ξερό κρεμμύδι, 3 ντομάτες, λίγο μαϊντανό και αλατοπίπερο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά (τα έχετε κόψει σε κυβάκια) ανακατεύοντας συνεχώς. Έπειτα, προσθέστε την ντομάτα και συμπληρώστε με λίγο νερό. Τέλος, προσθέστε το αλατοπίπερο, σκεπάστε το φαγητό και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί για 30 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Μια ωραία ιδέα για την περίοδο της νηστείας είναι οι φακές σαλάτα με καπνιστό σολομό. Θα χρειαστείτε φακές, 2 κομμάτια σολομό καπνιστό, 1 χοντροκομμένο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, βασιλικό, κάπαρη, αλατοπίπερο και ξύδι. Βράζετε τις φακές (μαζί με φύλλα δάφνης) και στη συνέχεια τις στραγγίζετε καλά. Κόβετε φέτες τον σολομό και προσθέτετε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα. Περιχύνετε με μείγμα από λάδι και ξύδι.
Μια πρωτότυπη ιδέα είναι τα μπιφτέκια μανιταριών. Θα χρειαστείτε 1 κιλό μανιτάρια porto bello, μισό φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη, μισή κουταλιά πάπρικα, 2 αυγά ή 2 κούπες καστανό ρύζι βρασμένο, 1 κρεμμύδι, 1 σκόρδο, αλατοπίπερο και μαϊντανό. Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ενοποιείτε τα υλικά και ζυμώνετε το μείγμα. Έπειτα πλάθετε τα μπιφτέκια και τα ψήνετε στο φούρνο. Συνοδεύστε τα με πράσινη σαλάτα.
Αγαπημένο φαγητό επίσης, οι γίγαντες, με μια παραλλαγή καθώς προσθέτουμε λαχανικά. Θα χρειαστείτε 200-300 γραμ. γίγαντες, μελιτζάνα, καρότο, ξερά κρεμμύδια, κολοκύθι, ,2 ντομάτες ψιλοκομμένες, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, σέλινο και μαϊντανό. Βάλτε σε νερό από την προηγούμενη νύχτα τους γίγαντες. Την επόμενη βράστε τους μαζί με το κρεμμύδι για περίπου μισή ώρα. Πλύνετε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα. Σοτάρετέ τα στο τηγάνι με λαδάκι και έπειτα ενοποιήστε τους γίγαντες και τα λαχανικά σε ταψί προσθέστε νερό και αλατοπίπερο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.