Αρχική Blog Σελίδα 10290

Συνταγή για το αρνί ή το κατσίκι που σας περίσσεψε

Σοφία Καπώλα
-
0
Συνταγή για το αρνί ή το κατσίκι που σας περίσσεψε

 

Αν σας περίσσεψε ψητό αρνί ή κατσίκι από την ημέρα του Πάσχα, μην το πετάξετε μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο για να το απολαύσετε… Μία καλή λύση είναι η εύκολη και γευστική κρεατόπιτα που σας προτείνουμε.

Υλικά: 

Ψητό κρέας (περίπου 1/2 κιλό)

Δύο πράσα

Πέντε φρέσκα κρεμμύδια

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

Αλάτι

Πιπέρι

Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι γραβιέρα

Ένα πακέτο φύλλο σφολιάτας

Ένα αυγό

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα βράζουμε για να μαλακώσουν. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο και αφού στραγγίξουμε τα πράσα και τα αλατοπιπερώσουμε  (λίγο), τα προσθέτετε στο μείγμα. Ρίχνουμε το κρέας και το ανακατεύετε για λίγα λεπτά. Αφού το βγάλουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε  κάθε φύλλο σφολιάτας σε τέσσερα ίσα κομμάτια και βρέχουμε  με το πινέλο τις άκρες με λάδι ή νερό. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε φύλλου και από πάνω μία κουταλιά τριμμένη γραβιέρα. Στη συνέχεια κολλάμε με τα δάχτυλά μας πρώτα τις δύο άκρες και μετά τις άλλες δύο. Αν θέλουμε τις αφήνουμε έτσι σε σχήμα παραλληλόγραμμο ή τις τραβάμε προς τα πάνω σε σχήμα πουγκί ή τις κάνουμε ρολό. Τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα ή λαδώνουμε το ταψί, τις αλείφουμε με το αυγό και αν θέλουμε  ρίχνουμε και σουσάμι. Την ψήνουμε για περίπου μία ώρα.

Καλή όρεξη!

«Βερεσέ» και στα φαρμακεία

Σοφία Καπώλα
-
0
«Βερεσέ» και στα φαρμακεία

 

Τεφτέρι με τις οφειλές των πελατών τους διατηρούν τα φαρμακεία. Μόνιμοι πελάτες, άνθρωποι της γειτονιάς, που μέχρι πρόσφατα ήταν απόλυτα τυπικοί στις πληρωμές τους, αναγκάζονται να παίρνουν «βερεσέ» τα φάρμακά τους, να γράφονται στο «τεφτέρι», με την ελπίδα ότι στο τέλος του μήνα θα μπορέσουν να πληρώσουν. Κι εάν πριν από έξι μήνες ο Πανελλήνιος Φαρμακευτικός Σύλλογος ανέφερε ότι οκτώ στα δέκα φαρμακεία διατηρούν βιβλία όπου γράφουν τις οφειλές των πελατών τους, σήμερα σύμφωνα με τον αντιπρόεδρο του Συλλόγου Απόστολο Βαλτά, η εκτίμηση είναι ότι «δεν υπάρχει φαρμακείο στο οποίο η πλειονότητα των μονίμων πελατών να μην χρωστά από 60 ευρώ και πάνω».

«Είναι ένα φαινόμενο καθημερινό», αναφέρει φαρμακοποιός από την Ανατολική Αττική. «Σχεδόν οι μισοί από όσους μπαίνουν στο φαρμακείο είτε παίρνουν φάρμακα “δανεικά” (σ.σ.: δεσμεύονται ότι θα φέρουν τη συνταγή μόλις πάνε στον γιατρό), είτε χρωστούν τη συμμετοχή τους. Εχουμε πελάτες που χρωστούν ακόμα και 500 ευρώ», σημειώνει. «Στις περισσότερες περιπτώσεις, όσοι χρωστούν είναι συνεπείς. Ωστόσο, υπάρχουν πελάτες που έρχονται μετά από μήνες και δεν αναγνωρίζουν τα χρωστούμενα, ή ακόμα αλλάζουν φαρμακείο». «Το φαινόμενο διογκώνεται», επισημαίνει ο Στέλιος Καλογερόπουλος που έχει φαρμακείο στο Αιγάλεω. «Για έναν συνταξιούχο, 50 ευρώ για τα φάρμακα είναι βαρύς λογαριασμός». Στην ερώτηση εάν έχει αρνηθεί να δώσει φάρμακο «βερεσέ», η απάντηση είναι αρνητική: «προτιμώ να πάρει τα φάρμακά του παρά να πληρωθώ εγώ. Γνωριζόμαστε τόσα χρόνια. Κάποτε μας βοήθησαν αυτοί, τώρα είναι ώρα να βοηθήσουμε εμείς», τονίζει.

Για οκταπλασιασμό του «βερεσέ» την τελευταία τριετία στο φαρμακείο του κάνει λόγο ο κ. Βαλτάς από τη Μυτιλήνη. «Στην αρχή αυξήθηκε ο αριθμός των ατόμων που πληρώνουν “στο τέλος του μήνα”. Συνταξιούχοι που ήταν τυπικότατοι στις πληρωμές, πλέον ζητούν να πληρώσουν όταν μπει η σύνταξη. Τώρα φτάσαμε στο σημείο στο τέλος του μήνα κάποιοι να μας δίνουν τα μισά από τα χρωστούμενα, καθώς δεν τα βγάζουν πέρα. Και σε μία επαρχιακή πόλη που τους γνωρίζεις προσωπικά, τι θα τους πεις; “Δεν σου δίνω φάρμακα!”;».

Αυτή τη στιγμή, τα φαρμακεία έχουν πληρωθεί το 62% της αξίας συνταγών που εκτέλεσαν τον Ιανουάριο. Εξοφλούνται από τον ΕΟΠΥΥ περίπου 90 -100 ημέρες μετά την κατάθεση των τιμολογίων όταν η δέσμευση του υπουργείου Υγείας ήταν 60 ημέρες. Επιπλέον, δεν έχουν καταβληθεί λόγω γραφειοκρατικών αγκυλώσεων ληξιπρόθεσμες οφειλές Ταμείων ύψους περίπου 80.000.000 ευρώ. Από την άλλη, η μείωση του μέσου κόστους συνταγής έχει επιπτώσεις στο κέρδος των φαρμακείων. «Από 50 ευρώ πριν από λίγα χρόνια έχει φτάσει σήμερα στα 29,4 ευρώ και εκτιμάται ότι θα πέσει στα 25 ευρώ, αφήνοντας καθαρό κέρδος για τον φαρμακοποιό περίπου 2 ευρώ ανά συνταγή», καταλήγει ο κ. Βαλτάς.

Πηγή:Καθημερινή της Κυριακής

Μαθησιακές δυσκολίες: αντιμετωπίζουν τρείς μαθητές σε κάθε τάξη

Σοφία Καπώλα
-
0
Μαθησιακές δυσκολίες: αντιμετωπίζουν τρείς μαθητές σε κάθε τάξη

 

Τρείς μαθητές σε κάθε τάξη αντιμετωπίζουν μαθησιακές δυσκολίες, όπως η δυσλεξία, η δυσαριθμησία, η έλλειψη συγκέντρωσης, η υπερδραστηριότητα και ο αυτισμός, αριθμός που αντιστοιχεί στο 10% του πληθυσμού, υποστηρίζουν οι επιστήμονες από το University College του Λονδίνου (UCL).

Συγκεκριμένα, οι δυσκολίες αυτές αναφέρονται σε ένα σύνολο διαταραχών, οι οποίες εκδηλώνονται με προβλήματα στην ομιλία, στην ανάγνωση, στη γραφή, στην κατανόηση του προφορικού και γραπτού λόγου, στην αναγνώριση αριθμών και μαθηματικών συμβόλων, στην εκτέλεση αριθμητικών πράξεων και σε πολλά άλλα. Οφείλονται σε λάθη στη δομή του εγκεφάλου συχνά τροφοδοτούνται και από άλλες αιτίες, όπως το οικογενειακό περιβάλλον., ωστόσο φαίνεται πως έχουν ισχυρή γενετική βάση (κληρονομική).

Σύμφωνα με την έρευνα, που δημοσιεύεται στο περιοδικό Science, πολλά παιδιά επηρεάζονται τουλάχιστον από μία μαθησιακή δυσκολία. Έχει διαπιστωθεί ότι οι μαθητές που είναι υπερκινητικοί ή που υποφέρουν από έλλειψη συγκέντρωσης, αντιμετωπίζουν παράλληλα πρόβλημα δυσλεξίας σε ποσοστό 33-45% ή δυσαριθμησίας σε ποσοστό 11%.

Ο καθηγητής Μπράιαν Μπάτεργουορθ από το Ινστιτούτο Εκπαιδευτικής Νευροεπιστήμης του UCL και επικεφαλής της έρευνας, δήλωσε: «Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλές διαταραχές που σχετίζονται με τη νευρολογική ανάπτυξη και οι οποίες ενδέχεται να προκαλέσουν μαθησιακές δυσκολίες ακόμη και σε παιδιά με φυσιολογικό ή και υψηλό δείκτη νοημοσύνης. Επίσης, γνωρίζουμε ότι συμβαίνουν πιο συχνά από ότι θα περίμενε κανείς. Πλέον, είμαστε σε θέση να βρούμε αποτελεσματικούς τρόπους, ώστε να βοηθήσουμε τους μαθητές που υποφέρουν από αυτού του είδους τις δυσκολίες».

Στη μελέτη αναφέρονται τα μέχρι στιγμής επιστημονικά δεδομένα, που μπορούν να συμβάλλουν στη βελτίωση των μεθόδων διδασκαλίας και στην κατάρτιση των σχολικών ψυχολόγων και των καθηγητών. Μάλιστα, εξετάζεται η χρήση ειδικών εφαρμογών στον υπολογιστή, όπως τα παιχνίδια, που θα διευκολύνουν τη διαδικασία της μάθησης.

Το δυνατό σφίξιμο των χεριών βελτιώνει τη μνήμη

Σοφία Καπώλα
-
0
Το δυνατό σφίξιμο των χεριών βελτιώνει τη μνήμη

Ψυχολόγοι από το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Montclair, στο Νιου Τζέρσι, ε μελέτη που πραγματοποίησαν με 50 δεξιόχειρες φοιτητές ανακάλυψαν πως όταν έσφιγγαν την δεξιά γροθιά τους για 90 δευτερόλεπτα διέγειραν τον σχηματισμό αναμνήσεων, ενώ όταν έσφιγγαν την αριστερή βελτίωναν την ικανότητα ανάκλησής τους.

Συγκεκριμένα, οι ερευνητές εκτιμούν ότι το σφίξιμο της γροθιάς ενεργοποιεί συγκεκριμένες περιοχές του εγκεφάλου οι οποίες σχετίζονται με την επεξεργασία των αναμνήσεων.

Στο πλαίσιο της μελέτης τους, που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση «PLoS One», ζήτησαν από τους φοιτητές τους να απομνημονεύσουν έναν κατάλογο με λέξεις. Στη συνέχεια τους χώρισαν σε πέντε ομάδες.

Η πρώτη έσφιγγε τη δεξιά γροθιά επί 90 δευτερόλεπτα πριν απομνημονεύσει τις λέξεις και μετά έκανε το ίδιο όταν ερχόταν η ώρα να απαγγείλει τις λέξεις. Η δεύτερη ομάδα έκανε ακριβώς τα ίδια, αλλά με την αριστερή γροθιά.

Οι επόμενες δύο ομάδες έσφιγγαν το ένα χέρι πριν απομνημονεύσουν τις λέξεις και το αντίθετο χέρι την ώρα της απαγγελίας.

Η πέμπτη ομάδα δεν έσφιγγε κανένα χέρι (ομάδα ελέγχου).

Όσοι φοιτητές έσφιγγαν την δεξιά γροθιά τους πριν από την απομνημόνευση της λίστας και την αριστερή κατά την απαγγελία, είχαν συνεχώς καλύτερες επιδόσεις απ’ όλες τις άλλες ομάδες.

Σύμφωνα με τους ερευνητές το σφίξιμο της δεξιάς γροθιάς ενεργοποιεί το αριστερό ημισφαίριο του εγκεφάλου, ενώ το σφίξιμο της αριστερής ενεργοποιεί το δεξιό.

Προγενέστερες μελέτες έχουν δείξει ότι το σφίξιμο της γροθιάς επηρεάζει και άλλες λειτουργίες του εγκεφάλου, όπως τα συναισθήματα (λ.χ. το σφίξιμο της δεξιάς επηρεάζει την ευτυχία και το θυμό, ενώ της αριστερής τη λύπη και το άγχος).

Η επεξεργασία της μνήμης πιστεύεται ότι γίνεται και στα δύο ημισφαίρια του εγκεφάλου, με το αριστερό να είναι υπεύθυνο για την κωδικοποίηση των αναμνήσεων και το δεξιό για την ανάκλησή τους.

Περαιτέρω μελέτες θα εξετάσουν κατά πόσον το σφίξιμο της γροθιάς μπορεί να βελτιώσει και άλλες νοητικές διεργασίες, όπως τις λεκτικές ικανότητες, αλλά και την ανάμνηση εικόνων, τόπων και λέξεων.

Η γιόγκα επιδρά θετικά στα γονίδια

Σοφία Καπώλα
-
0
Η γιόγκα επιδρά θετικά στα γονίδια

Η γιόγκα επιδρά θετικά στο γενετικό επίπεδο, υποστηρίζει μία νέα έρευνα από τη Νορβηγία .

«Τα δεδομένα δείχνουν πως οι ιδιότητες της γιόγκα είναι θεραπευτικές σε μοριακό επίπεδο και ξεκινούν αμέσως κατά την άσκηση», τονίζει ο Fahri Saatcioglu του Πανεπιστημίου του Όλο.

Ας θυμηθούμε ότι πριν από πέντε χρόνια, οι ερευνητές τόνιζαν πως πρακτικές σαν τη γιόγκα, που δημιουργούν την «αντίδραση χαλάρωσης», μια κατάσταση βαθιάς ξεκούρασης, μπορούν να επηρεάσουν μακροπρόθεσμα τη γονιδιακή έκφραση. Αυτό είναι ένας επιστημονικός όρος για την «ενεργοποίηση» ενός συγκεκριμένου γονιδίου, που σημαίνει ότι το γονίδιο μεταφέρει πληροφορίες στο λειτουργικό του προϊόν (RNA). Η έρευνα δείχνει πως αυτή η διαδικασία συνδέεται με το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος και πως μπορεί να πραγματοποιείται άμεσα.

Το πείραμα του Πανεπιστημίου του Όσλο εξέτασε 10 συμμετέχοντες που παρακολούθησαν γιόγκα σε ένα ησυχαστήριο στη Γερμανία επί 7 μέρες. Τις πρώτες 2 μέρες, οι συμμετέχοντες διέθεσαν 2 ώρες για να κατανοήσουν το εκτενές πρόγραμμα γιόγκα που περιλάμβανε γιογκικές στάσεις (ασάνες), γιογκικές ασκήσεις αναπνοής και αυτοσυγκέντρωση. Για τις επόμενες 2 μέρες, διέθεταν 2 ώρες ημερησίως για βόλτες στην εξοχή και στη συνέχεια άκουγαν κλασική μουσική ή τζαζ.

Αμέσως πριν και μετά τις 4 συνεδρίες, οι ερευνητές πήραν δείγματα από το αίμα κάθε συμμετέχοντα. Στη συνέχεια, απομόνωσαν και ανέλυσαν τα περιφερικά μονοπύρηνα κύτταρα του αίματος, που παίζουν βασικό ρόλο στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Οι ερευνητές ανακάλυψαν πως οι περίπατοι στην εξοχή και η χαλάρωση λόγω μουσικής άλλαξε την «έκφραση» 38 γονιδίων στα κύτταρα αυτά. Αντίστοιχα, η γιόγκα προκάλεσε αλλαγές σε 111 γονίδια.

Οι ερευνητές σημείωσαν πως «οι δύο αγωγές επηρεάζουν παρόμοιες βιολογικές διαδικασίες ως ένα βαθμό», παρατηρώντας πως 14 από τα γονίδια επηρεάστηκαν και από τις δύο ασκήσεις. «Ωστόσο, παρατηρήθηκε πως ο αντίκτυπος της γιόγκα ήταν μακράν ευρύτερος. Αυτό σημαίνει πως η γιόγκα έχει μεγαλύτερη επίδραση στην υγεία [μέσω των αλλαγών στο μοριακό επίπεδο] σε σχέση με το συνδυασμό άσκησης-απλής χαλάρωσης».

Ανακάλυψη: Νέα μέθοδος αποκατάστασης των άκρων του σώματος

Σοφία Καπώλα
-
0
Ανακάλυψη: Νέα μέθοδος αποκατάστασης των άκρων του σώματος

 

Τα άκρα του σώματος που μπορεί να λείπουν απο κάποιους ανθρώπους θα μπορούν να «αναπαράγονται» από τα κύτταρα του δέρματος , σύμφωνα με επιστήμονες της Μελβούρνης

Η ομάδα επιστημόνων του St. Vincent’s Hospital ανακάλυψαν την νέα αυτή μέθοδο και στοχεύουν μέσα στα επόμενα τρία χρόνια
να αναπαράγουν κύτταρα από το δέρμα, τους μύες και τις αρτηρίες για το σχηματισμό ακόμη και οργάνων τα οποία θα μπορούν να χρησιμοποιούνται σε μεταμοσχεύσεις και να σώζουν ζωές.

Αναλυτικότερα, ο καθηγητής Μάρκ Κουκ δήλωσε ότι «η μέθοδος αυτή καταπληκτική και άνευ ορίων, ανοίγει τον δρόμο για μεγάλα επιτεύγματα της επιστήμης». Στον τομέα αυτόν της αναπαραγωγής οργάνων με τη μέθοδο των κυττάρων ασχολούνται και άλλοι επιστήμονες στο εξωτερικό.

Τη στήριξη της κυβέρνησης ζητά η ομάδα επιστημόνων προκειμένου να ολοκληρώσει τις έρευνές της και η Μελβούρνη να ηγηθεί στην ανακάλυψη αυτή.

Ο διευθυντής του κέντρου ARC καθηγητής Γκόρντον Γουάλας, είπε η τελευταία ανακοίνωση τοποθετεί την Αυστραλία στα πρόθυρα μιας επαναστατικής, παγκόσμιας εμβέλειας, ανακάλυψη. «Είμαστε σε απόσταση αναπνοής από ένα νέο κύμα τεχνολογίας» υπογράμμισε.

Το ροχαλητό δημιουργεί σοβαρά σεξουαλικά προβλήματα

Σοφία Καπώλα
-
0
Το ροχαλητό δημιουργεί σοβαρά σεξουαλικά προβλήματα

 

Το ροχαλητό των ανδρών θυμίζει ταινία ‘’θρίλερ’’ στις συντρόφους τους και δημιουργεί σοβαρά σεξουαλικά προβλήματα και φυσικά πρέπει να κάνουν εξετάσεις γιατί συνδέεται με σοβαρά προβλήματα υγείας .

Εκτός απο τα παραπάνω προβλήματα , οι δυσκολίες αναπνοής τη νύχτα και η κακή ποιότητα ύπνου που οφείλεται στο ροχαλητό έχουν συνδεθεί με καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και προβλήματα διάθεσης.

Αναλυτικότερα, οι άντρες ροχαλίζουν σε ποσοστό 40% περίπου. Διπλάσιο από αυτό των γυναικών. Το πρόβλημα εντείνεται αν πίνουν αλκοόλ, αν έχουν παραπανίσια κιλά ή άπνοια ύπνου (μια πάθηση όπου η αναπνοή σταματά ανά διαστήματα κατά τη διάρκεια της νύχτας· το παθαίνει ένας στους δέκα άντρες).

«Αν ροχαλίζετε, πρέπει οπωσδήποτε να το κοιτάξετε επειδή δεν αναπνέετε σωστά και αυτό δεν είναι υγιεινό» λέει ο David Merrell, διευθυντής νοσοκομείων στον Καναδά. Όσοι ροχαλίζουν πρέπει να εξεταστούν, προκειμένου να αναλυθεί η αναπνοή τους κατά τη διάρκεια του ύπνου και να ελεγχθεί η πιθανότητα άπνοιας ύπνου. Για το σταμάτημα του ροχαλητού οι γιατροί συνιστούν ύπνο στη μια πλευρά (ναι, να τον γυρίσετε μπρούμυτα είναι μια καλή ιδέα), τη χρήση ρινικών αυτοκόλλητων και την απώλεια κιλών (λιγότερο λίπος σημαίνει περισσότερος χώρος για τη ροή του αέρα). Για όλους όσοι ροχαλίζουν χρόνια ή υποφέρουν από άπνοια ύπνου, ίσως προταθεί η χρήση ειδικής μάσκας CPAP, η οποία σας διοχετεύει πεπιεσμένο αέρα καθώς κοιμάστε.

Προαναγγελία καρδιακών προβλημάτων

Μια έρευνα, που δημοσιεύτηκε το 2008, έδειξε πως οι καρδιακοί παλμοί μιας ομάδας υπέρβαρων νέων αντρών που υπέφεραν από αποφρακτική άπνοια ύπνου έπεφταν δυσκολότερα σε φυσιολογικούς ρυθμούς μετά την άσκηση, σε σχέση με τους παλμούς άλλων αντρών ίδιας ηλικίας που δεν είχαν την πάθηση αυτή. Η έρευνα έδειξε πως ακόμα και 18χρονοι άντρες με άπνοια ύπνου ίσως εμφανίσουν προβλήματα στην καρδιά κάποια στιγμή.

Μια άλλη έρευνα μελέτησε την ερωτική ζωή 827 μεγαλύτερων αντρών που ροχάλιζαν. Ενώ οι ερωτώμενοι είχαν παραπλήσια αποτελέσματα στυτικής λειτουργίας και γενετήσιας ορμής, όσοι ροχάλιζαν βαρύτερα ανέφεραν πως είχαν τη χειρότερη σεξουαλική ικανοποίηση. «Υποθέτουμε πως το βαρύ ροχαλητό δεν επηρεάζει τις σωματικές λειτουργίες που οδηγούν σε στυτική δυσλειτουργία, αλλά ίσως επηρεάζει τη σχέση μεταξύ των συντρόφων και αυτό μπορεί να προκαλέσει μειωμένη σεξουαλική ικανοποίηση» λέει η Jennifer St. Sauver, μια επιδημιολόγος του Mayo Clinic που συμμετείχε στην έρευνα.

Ο ρόλος του κρασιού στη διατροφή μας & τι γίνεται με τις θερμίδες;

Σοφία Καπώλα
-
0
Ο ρόλος του κρασιού στη διατροφή μας & τι γίνεται με τις θερμίδες;

 

Η ευεργετική δράση του κρασιού στην υγεία μας είναι γνωστή από την αρχαιότητα ακόμη καθώς το κρασί σε μέτριες πάντα ποσότητες έχει αποδειχθεί ότι είναι καρδιοπροστατευτικό. Πρώτος ο Ιπποκράτης αναγνώρισε τις ευεργετικές του ιδιότητες, χρησιμοποιώντας το ως φάρμακο και μέχρι και σήμερα έχει αποδειχθεί ότι καταναλώνοντας το με μέτρο (1 ποτήρι καθημερινά για τις γυναίκες και 1-2 για τους άνδρες) σε συνδυασμό με μια ισορροπημένη διατροφή μπορεί να έχει τεράστια οφέλη για την υγεία μας. Το κρασί είναι ένα φυσικό προιόν, προερχόμενο από ζύμωση και περιέχει πολύτιμα συστατικά, χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ποιός είναι ο ρόλος του κρασιού στη διατροφή μας & τι γίνεται με τις θερμίδες;

Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr η Βαλασία Τοκμακίδου Κλινική Διαιτολόγος –Διατροφολόγος, Bsc-Επιστημονική υπεύθυνη Λόγω Διατροφής, Θεσσαλονίκη.

Το κρασί χωρίζεται σε 4 είδη:
1. Κόκκινο
2. Λευκό
3. Ροζέ
4. αφρώδη

Η μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού μαζί με το φαγητό φαίνεται να συσχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο για ορισμένες ασθένειες όπως εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιοπάθειες, έμφραγμα. Επίσης η μέτρια κατανάλωση κρασιού προσφέρει ευεξία, καλή ποιότητα ζωής, μακροζωία και μικρότερη συχνότητα θανάτων κατά 10-20%. Έχει αποδειχθεί ότι οι Γάλλοι οι οποίοι καταναλώνουν καθημερινά με το φαγητό τους από 1 ποτήρι κόκκινο κρασί παρουσίαζαν λιγότερες καρδιαγγειακές παθήσεις παρόλο που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες λιπαρών φαγητών. Το «γαλλικό αυτό παράδοξο» όπως το ονόμασαν οι επιστήμονες αποτέλεσε αντικείμενο έρευνας και μελέτης και βρέθηκε ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες του κρασιού ευθύνονται για αυτό το γεγονός.

Το κρασί παράγεται από το σταφύλι στο οποίο και οφείλει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι θετικές επιδράσεις του κρασιού έγκειται κυρίως στην υψηλή τους περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες είναι φυτικές ουσίες που βρίσκονται κάτω από την φλούδα του φυτού και συμβάλλουν στην άμυνα του από διάφορες μολύνσεις . Οι πολυφαινόλες βρίσκονται σε μεγαλύτερη συγκέντρωση στο κόκκινο κρασί δεδομένου ότι κατά την διάρκεια της οινοποίησης , οι φλούδες παραμένουν και ζυμώνονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα απότι στο λευκό κρασί. Γιαυτό και οι ευεργετικές ιδιότητες αφορούν κυρίως την κατανάλωση κόκκινου κρασιού. Οι πολυφαινόλες έχουν την ιδιότητα να απομακρύνουν από τον οργανισμό τις καταστροφικές ελεύθερες ρίζες που εμπλέκονται στον μηχανισμό της γήρανσης και στη γένεση του καρκίνου. Επίσης , οι πολυφαινόλες δρουν προστατευτικά για της καρδιά μας αποτρέποντας την δημιουργία αθηρωματικής πλάκας όπου είναι υπεύθυνη για την
εμφάνιση εμφράγματος αφού προστατεύουν την LDL (κακή χοληστερίνη) από την οξείδωση, αυξάνουν τα επίπεδα της καλής HDL χοληστερίνης και μειώνουν την πιθανότητα δημιουργίας θρόμβων.

Το κόκκινο κρασί περιέχει επίσης την πολύτιμη ουσία ρεσβερατρόλη που βρίσκεται στη φλούδα των μαύρων σταφυλιών. Μελέτες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη έχει αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και επιτρέπει την εξασφάλιση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ασκώντας και καρδιοπροστατευτική δράση αφού μειώνει την οξείδωση της LDL λιποπρωτεϊνης .
Επίσης το κρασί περιέχει βιταμίνες, μέταλλα , αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, φαινολικές ενώσεις, ένζυμα και πλήθος άλλων συστατικών. Το κρασί είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο, η ανεπάρκεια του οποίου είναι μια από τις αιτίες σχηματισμού αθηρωματικής πλάκας στις αρτηρίες. Στις βιταμίνες του κρασιού συμπεριλαμβάνονται οι βιταμίνες του συμπλέγματος B, φολικό οξύ και βιταμίνη C. Η ταννίνη, μια ουσία που βρίσκεται στο κόκκινο κρασί διεγείρει τις ίνες του εντέρου προκαλώντας την σύσπαση τους.

Και τι γίνεται με τις θερμίδες;

Το κρασί έχει περίπου 8-14% περιεκτικότητα σε αλκοόλ , κατά μέσο όρο 12% για τα λευκά και 14% για τα κόκκινα. Ένα μικρό ποτήρι 120ml ξηρό κρασί παρέχει αποδίδει περίπου 80 θερμίδες και ένα γλυκό περίπου 100 θερμίδες.
Έτσι, 1-2 ποτηράκια κρασί καθημερινά πέρα από την απόλαυση , προσφέρει και πολύτιμα συστατικά για την υγεία μας εφόσον φυσικά δεν ξεπερνάμε τις συνιστώμενες ποσότητες και ακολουθούμε τις προσταγές της Μεσογειακής Διατροφής. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική κατανάλωση και κατάχρηση αλκοόλ μπορεί να έχει τα ακριβώς αντίθετα αποτελέσματα και να οδηγήσει στην δημιουργία ορισμένων μορφών καρκίνου, αλκοολισμού και παχυσαρκίας.

Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι καρκινογόνο;

Σοφία Καπώλα
-
0
Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι καρκινογόνο;

 

Το ψήσιμο διαφόρων ειδών κρέατος, χοιρινού, αρνίσιου, βοδινού, πουλερικών και ψαριών στη σχάρα, στα κάρβουνα, στη σούβλα, προκαλεί τη δημιουργία διαφόρων ειδών καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες).  

mprizola-karvoyna

 Διάφοροι τύποι καρκίνου όπως είναι ο καρκίνος στομαχιού, παχέος εντέρου, παγκρέατος και μαστού έχουν συνδεθεί με την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών από το ψήσιμο στα κάρβουνα σε ψηλές θερμοκρασίες. 

Η απάντηση  στο ερώτημα εάν πρέπει  να σταματήσετε να τρώτε φαγητά ψημένα στα κάρβουνα είναι …  όχι , αρκεί να  έχετε υπόψιν σας τα ακόλουθα , τονίζει η Γεωργία Καπώλη – Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ΜSc.

  • Μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο.

  • Το κρέας να είναι κομμένο σε ψηλές φέτες, έτσι ώστε να ψηθεί γρήγορα εσωτερικά και εξωτερικά χωρίς να καεί.

  • Μετά το ψήσιμο ραντίστε το κρέας με λεμόνι, που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτική βιταμίνη C, η οποία απενεργοποιεί τις ετεροκυκλικές αμίνες.

  • Γυρίζετε συχνά το κρέας που ψήνετε στα κάρβουνα: Η μέθοδος αυτή μπορεί να μειώνει μέχρι 100% τις ετεροκυκλικές αμίνες.

  • Συνοδεύετε πάντα τα ψητά με σαλάτα: τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών σας προστατεύουν από τις καρκινογόνες ουσίες .

  • Όσον αφορά τα ψητά ψάρια,  καλό είναι να τα βάζετε στη φωτιά αφού τα χαράξετε στην επιφάνειά τους διαγώνια σε 2-3 μεριές, έτσι ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μειωθεί ο χρόνος έκθεσης στα κάρβουνα.

 

 

Συνταγή της ημέρας: Καλοκαιρινή πάβλοβα

Σοφία Καπώλα
-
0
Συνταγή της ημέρας: Καλοκαιρινή πάβλοβα

 

Η πάβλοβα είναι ένα εντυπωσιακό αλλά και εύκολο γλυκό. Πρέπει, ωστόσο, να στηθεί τελευταία στιγµή, αλλιώς η σάλτσα και το ψυγείο θα τη νοτίσουν.

Υλικά

5 μεγάλα (150-160 γραμμ.) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
150-160 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
150-160 γραμμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
1/2 κ.γλ. ξίδι λευκό
1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
500 ml κρέμα γάλακτος  35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή
Για τη σάλτσα φράουλας:
300 γραμμ. φράουλες
50 γραμμ. ζάχαρη
1 κ.σ. κονιάκ
1/2 μπαστούνι βανίλιας
φράουλες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση 

Ζυγίζουµε τα ασπράδια και όσο γραµµάρια είναι τόσα γραµµάρια πρέπει να είναι η κρυσταλλική και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα. Μπορούµε να αλέσουµε την κρυσταλλική ζάχαρη στο µπλέντερ σε πιο ψιλή µορφή, για να διαλυθεί πιο εύκολα στα ασπράδια. Τοποθετούµε τ’ ασπράδια στον κάδο του µίξερ και µε το σύρµα αρχίζουµε να τα χτυπάµε σε µέτρια ταχύτητα. Προσθέτουµε το αλάτι. Λίγη λίγη, βροχηδόν, µε συνεχή ροή προσθέτουµε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουµε το χτύπηµα της µαρέγκας µέχρι να σχηµατιστούν σφιχτές κορυφές. Πιάνουµε λίγη µαρέγκα ανάµεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη µας και αν νιώθουµε ότι η ζάχαρη δεν έχει λιώσει καλά, συνεχίζουµε το χτύπηµα για λίγα λεπτά. Αφού σφίξει καλά η µαρέγκα, προσθέτουµε τη βανίλια (πάντα το µίξερ σε λειτουργία) και το ξίδι. Αυτό θα βοηθήσει στο να κρατήσει η µαρέγκα στο κέντρο της µια αφράτη και τσιχλένια υφή, ενώ εξωτερικά θα γίνει τραγανή. Τέλος κοσκινίζουµε στη µαρέγκα την άχνη και µε σπάτουλα και απαλές κινήσεις την ενσωµατώνουµε. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 80-100οC στον αέρα. Στρώνουµε λαδόκολλα σε λαµαρίνα (κολλάµε τη λαδόκολλα στη λαµαρίνα µε λίγη µαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιµο στον αέρα). Νοητά χαράζουµε κύκλο 25-27 εκ. Με ένα κουτάλι στήνουµε τη µαρέγκα σε δίσκο. Με παλέτα ή κουτάλι κάνουµε ελαφριά λακκούβα στη µέση για να καθίσει µετά η σαντιγί. Ψήνουµε στη µεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30΄ περίπου µέχρι να στεγνώσει καλά η µαρέγκα. Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολα και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιµη. Την ψήνουµε σε χαµηλή θερµοκρασία για πολλή ώρα, γιατί αλλιώς κιτρινίζει και σκάει γύρω γύρω, ενώ έτσι µένει κατάλευκη και εντυπωσιακή. Την αφήνουµε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για τη σάλτσα: Διαλέγουµε φράουλες κατακόκκινες και γερές. Αφού τις πλύνουµε, τις κόβουµε στη µέση και τις βάζουµε σε τηγάνι. Προσθέτουµε το κονιάκ, αφαιρούµε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουµε στις φράουλες και τέλος πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη. Βράζουµε σε µέτρια φωτιά για λίγα λεπτά µέχρι να γίνει σαν αραιή µαρµελάδα. Αφήνουµε να κρυώσει καλά.
Για το στήσιµο: Βάζουµε την πάβλοβα σε τουρτιέρα. Από πάνω βάζουµε µια στρώση κρέμα γαλακτος  χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή . Γαρνίρουµε όλη την επιφάνεια, µπήγοντας στην κρέμα φράουλες και τελευταία στιγµή γαρνίρουµε µε τη σάλτσα.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ: Για τέλεια µαρέγκα, τα σκεύη που θα χρησιµοποιήσουµε πρέπει να είναι πεντακάθαρα και στεγνά. Μπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ό,τι φρούτα θέλουµε για γαρνιτούρα και για τη σάλτσα. Εµένα µου αρέσει πολύ και µε βατόµουρα.

μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 90 λεπτά

Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr

1...10,28910,29010,291...10,817Σελίδα 10,290 από 10,817