Το ψήσιμο διαφόρων ειδών κρέατος, χοιρινού, αρνίσιου, βοδινού, πουλερικών και ψαριών στη σχάρα, στα κάρβουνα, στη σούβλα, προκαλεί τη δημιουργία διαφόρων ειδών καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες).
Διάφοροι τύποι καρκίνου όπως είναι ο καρκίνος στομαχιού, παχέος εντέρου, παγκρέατος και μαστού έχουν συνδεθεί με την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών από το ψήσιμο στα κάρβουνα σε ψηλές θερμοκρασίες.
Η απάντηση στο ερώτημα εάν πρέπει να σταματήσετε να τρώτε φαγητά ψημένα στα κάρβουνα είναι … όχι , αρκεί να έχετε υπόψιν σας τα ακόλουθα , τονίζει η Γεωργία Καπώλη – Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ΜSc.
- Μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο.
- Το κρέας να είναι κομμένο σε ψηλές φέτες, έτσι ώστε να ψηθεί γρήγορα εσωτερικά και εξωτερικά χωρίς να καεί.
- Μετά το ψήσιμο ραντίστε το κρέας με λεμόνι, που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτική βιταμίνη C, η οποία απενεργοποιεί τις ετεροκυκλικές αμίνες.
- Γυρίζετε συχνά το κρέας που ψήνετε στα κάρβουνα: Η μέθοδος αυτή μπορεί να μειώνει μέχρι 100% τις ετεροκυκλικές αμίνες.
- Συνοδεύετε πάντα τα ψητά με σαλάτα: τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών σας προστατεύουν από τις καρκινογόνες ουσίες .
- Όσον αφορά τα ψητά ψάρια, καλό είναι να τα βάζετε στη φωτιά αφού τα χαράξετε στην επιφάνειά τους διαγώνια σε 2-3 μεριές, έτσι ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μειωθεί ο χρόνος έκθεσης στα κάρβουνα.
