Για το μαγείρεμα των λαχανικών και το σκόρδο πολλοί μύθοι ακούγονται , τους οποίους  έχει  υιοθετήσει πολύς κόσμος . Ας μάθουμε την αλήθεια με την βοήθεια της Γεωργίας Καπώλη- Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ΜSc.

Το μαγείρεμα καταστρέφει τις βιταμίνες που περιέχουν τα λαχανικά;

Μύθος: Το μαγείρεμα στην πραγματικότητα δίνει ώθηση στην ικανότητα που έχει ο οργανισμός μας να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά ορισμένων λαχανικών. Για παράδειγμα, το λυκοπένιο, που καταπολεμά τον καρκίνο, είναι πολύ ισχυρότερο στη μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας, από ότι στις ωμές ντομάτες. Πολλά θρεπτικά συστατικά μπορούν να χαθούν με τη λάθος μαγειρική τεχνική.

Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι ότι δεν θα πρέπει να βράζουμε υπερβολικά τα λαχανικά, διότι τα θρεπτικά συστατικά θα φύγουν από τα λαχανικά και θα μείνουν στο νερό της κατσαρόλας, επομένως όλα τα οφέλη τους θα χαθούν. Για να κρατήσουν όσο το δυνατό περισσότερα συστατικά, θα πρέπει να ψήνουμε τα λαχανικά στον ατμό, στο γκριλ ή στον φούρνο μικροκυμάτων με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό και να μειώνουμε στο ελάχιστο τον χρόνο ψησίματος.

Το σκόρδο σκοτώνει τον έρωτα;

Μύθος: Το σκόρδο περιέχει την ουσία αλισίνη, η οποία αυξάνει τη ροή του αίματος στα σεξουαλικά όργανα και επομένως μπορεί να αυξήσει τη διάθεση για ερωτικές περιπτύξεις… Προσοχή όμως, μην ξεχάσετε να φροντίσετε και την αναπνοή σας…

Επικρατούν κάποιοι μύθοι για την μη κατανάλωση του ψωμιού  , των αποξηραμένων  φρούτων  και  των υδατανθράκων  . Απαντήσεις μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc. Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος.

1)    Οι φρυγανιές έχουν λιγότερες θερμίδες από το ψωμί;

      Μύθος: Το ψωμί έχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βάρους από τις φρυγανιές.
•    Τα 100γρ φρυγανιές έχουν 341 θερμίδες έναντι 269 του άσπρου και 243 του μαύρου, δηλαδή έως και 100 θερμίδες λιγότερες στα 100 γρ.
•    Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψωμί περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα νερού και δεν περιέχει λιπαρά ή ζάχαρη που περιέχουν οι φρυγανιές.

2)    Τα φρέσκα  φρούτα είναι καλύτερα από τα αποξηραμένα;

Μύθος: Ένα αποξηραμένο φρούτο διατηρεί τη θρεπτική αξία των φρέσκων φρούτων ως προς την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες.
•    Τα φρέσκα  φρούτα περιέχουν πιο πολύ νερό το οποίο   μειώνει τη περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, υδατοδιαλυτές βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β6).
•    Τα αποξηραμένα φρούτα είναι πιο πυκνά σε θερμίδες, για παράδειγμα ένα φλιτζάνι σταφύλια έχει 62 θερμίδες ενώ 42 γρ. σταφίδες έχουν 129 θερμίδες, δε συνιστάται η μη ελεγχόμενη κατανάλωση αυτών.

3) Οι υδατάνθρακες (π.χ. πατάτα) και οι πρωτεΐνες (π.χ. κοτόπουλο) στο ίδιο γεύμα παχαίνουν;

Μύθος: Ένα ισορροπημένο γεύμα θα πρέπει να περιέχει τόσο υδατάνθρακες όσο και πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες (αμυλούχες τροφές – ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες, δημητριακά πρωινού –  όσπρια, φρούτα και λαχανικά) αυξάνουν την γλυκόζη στο αίμα σταθερά σε επιθυμητά όρια σε περίοδο 1-3 ωρών.

Οι πρωτεΐνες (όσπρια, κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, γάλα, τυρί, γιαούρτι, αυγό) πέπτονται σταδιακά και επιφέρουν αργή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα σε περίοδο 3-5 ωρών.

Ορισμένες  μητέρες, αλλά και γιατροί φοβούνται ότι η χρήση του μελιού στην παιδική ηλικία μπορεί να οδηγήσει σε αντιδράσεις αλλεργίας του παιδιού. Αληθεύει ή είναι μύθος; . Απάντηση  μας δίνει η Γεωργία Καπώλη -Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ΜSc.

Το μέλι  σε φυσιολογικές δόσεις όχι μόνο δεν οδηγεί σε αλλεργικές εκδηλώσεις, αλλά αντίθετα βοηθά στην καταπολέμηση της αλλεργικής προδιάθεσης.

Τα παιδιά είναι καλύτερα να  το χρησιμοποιούν  διαλυμένο. Σε αντίθετη περίπτωση μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του βλεννογόνου του στομάχου και πόνο που κάνουν το παιδί να μην θέλει το μέλι.

Σπάνια όμως συναντάμε παιδιά με συγγενή ή επίκτητη ασυμβατότητα στο μέλι που εκδηλώνεται με γαστρεντερικούς κολικούς και δερματικές εκδηλώσεις.
Η ημερήσια θεραπευτική δόση για παιδιά από 3-5 χρονών είναι: 0.5-1gr ανά κιλό σωματικού βάρους και από 5-7 χρονών 1g/kg.

Διαλύεται σε ζεστό νερό, γάλα ή τσάι βοτάνων.

Στα βρέφη και τα παιδιά μέχρι 3 χρόνων το μέλι δίνεται αραιωμένο στο γάλα σε αναλογία 10%-20% αντίστοιχα.

Είναι βασικό να υπογραμμίσουμε ότι το μέλι που χρησιμοποιείται για θεραπευτικό σκοπό θα πρέπει να είναι φυσικό (δηλ. να μην χρησιμοποιείται το μέλι από μέλισσες που έχουν τραφεί με ζάχαρη, να είναι καλά αποθηκευμένο, μακριά από το φως σε χαμηλή θερμοκρασία), να λαμβάνεται με άδειο στομάχι, διαλυμένο σε χλιαρό νερό και στην αντίστοιχη για το παιδί δοσολογία.

Για καλή μας τύχη η φύση μας προστατεύει από την γήρανση μέσω των τροφών . Αναρωτιέστε ποιές είναι αυτές ; . Απαντήσεις μας δίνει η Γεωργία Καπώλη Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc. 

Eλαιόλαδο: περιέχει πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων.

Γιαούρτι: Αν και δεν έχουν αποδειχτεί άμεσες ιδιότητες του γιαουρτιού όσον αφορά την αντιγηραντική του ικανότητα, το γιαούρτι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, που βοηθά στην απομάκρυνση της οστεοπόρωσης και περιέχει καλά βακτήρια που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των εντέρων, ενώ παράλληλα περιορίζουν τα περιστατικά ασθενειών των εντέρων που σχετίζονται με την προχωρημένη ηλικία.

Ξηροί καρποί

Έρευνες σε συγκεκριμένους πληθυσμούς έχουν δείξει ότι τρώγοντας ξηρούς καρπούς κερδίζουν 2,5 περίπου παραπάνω χρόνια ζωής. 

Κρασί

Η κατανάλωση αλκοόλ σε μέτριες ποσότητες προστατεύει από τις καρδιαγγειακές νόσους, τον διαβήτη και την απώλεια μνήμης λόγω ηλικίας. Οποιοδήποτε είδος αλκοολούχου ποτού φαίνεται να έχει τέτοια οφέλη, αλλά το κόκκινο κρασί αποτελεί το επίκεντρο των ερευνών. 

 Η διατροφή των Γάλλων είναι πλούσια σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χοληστερόλη. Παρ’ όλα αυτά, η συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων στη Γαλλία είναι χαμηλή. Πώς εξηγείται αυτό το παράδοξο φαινόμενο;. Σχετικές πληροφορίες μας δίνει ο Δημήτρης Γρηγοράκης Διαιτολόγος –Διατροφολόγος.

Σύμφωνα με ειδικούς, αυτό το Γαλλικό παράδοξο όπως αποκαλείται, οφείλεται στη μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού (1 – 2 ποτήρια κόκκινο κρασί / ημέρα), μια πολύ διαδεδομένη συνήθεια στη Γαλλία. Φαίνεται ότι αυτοί που καταναλώνουν  1– 2 ποτηράκια κρασιού την ημέρα είναι περισσότερο υγιείς σε σχέση με αυτούς που καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά ή απεχθάνονται τα ποτά.

Η μέτρια κατανάλωση κρασιού συσχετίστηκε με μειωμένη συχνότητα εμφάνισης εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιοπαθειών, καρκίνου του πνεύμονα, καρκίνο του άνω πεπτικού συστήματος και εν τέλει μειωμένη θνησιμότητα.

 Μήπως όμως τελικά δεν είναι το κρασί που επιδρά θετικά στην υγεία μας αλλά το γεγονός ότι αυτοί που έχουν τη συνήθεια να το καταναλώνουν είναι υγιέστεροι για άλλους λόγους;: Οι ειδικοί λένε ότι αυτοί που δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στο κρασί έχουν κατά γενικό κανόνα υψηλότερο μορφωτικό επίπεδο. Παράλληλα,   παρουσιάζουν υψηλό  δείκτη νοημοσύνης και βρίσκονται σε ένα πολύ καλό κοινωνικοοικονομικό επίπεδο.

•  Σαφώς και έχει θετικές επιδράσεις στην υγεία, ειδικά όταν καταναλώνεται με μέτρο. Αυτοί, όμως, που το πίνουν είναι πιο ευτυχισμένοι, υγιείς, πλούσιοι και σοφοί, όχι μόνο γιατί το καταναλώνουν αλλά και γιατί ανήκουν σε υψηλότερο κοινωνικοοικονομικό επίπεδο.
• Οφείλει τις ευεργετικές του επιδράσεις στις πολυφαινόλες που περιέχει.
• Οι πολυφαινόλες είναι ουσίες που καταστέλλουν σε σημαντικό βαθμό τη δημιουργία αθηρωματικής πλάκας, της οποίας το αποτέλεσμα είναι το στένεμα και η απόφραξη των στεφανιαίων αρτηριών προκαλώντας έτσι έμφραγμα.

Κατά συνέπεια, η μέτρια κατανάλωση κρασιού σε συνδυασμό με ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο προασπίζουν την υγεία όλων μας.

Τα όσπρια είναι πολύ καλή πηγή διαλυτών ινών που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και επομένως των καρδιακών παθήσεων αλλά και άπεπτων ινών οι οποίες  συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου του εντέρου. Σχετικές πληροφορίες μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc. Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος.

Περιέχουν : σίδηρο, ασβέστιο, ποτάσιο, βιταμίνες Β, C και Ε και φυλλικό οξύ (στοιχεία ιδιαίτερα απαραίτητα στις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας, στις έγκυες και στα παιδιά).

Δεν περιέχουν:  νάτριο (αλάτι), που συντελεί στην αύξηση της πίεσης και ευνοεί την εμφάνιση καρδιοπαθειών. Με μηδενικά λιπαρά και ζάχαρα, είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που τα κάνει κατάλληλα για διαβητικούς.

Προκειμένου να απολαύσουμε όλη τη θρεπτική αξία των οσπρίων και να μην έχουμε δυσάρεστα συμπτώματα θα πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη έμφαση στον τρόπο μαγειρέματος.

Συγκεκριμένα:

• Τα όσπρια καθαρίζονται από ξένα σώματα που υπάρχουν σ’ αυτά, όπως πέτρες ή άλλους σπόρους.

• Είναι απαραίτητο να φουσκώνουν σε νερό πριν από το μαγείρεμα, για 12 ώρες περίπου. Με το φούσκωμα μαλακώνει η φλούδα τους και γίνονται πιο εύπεπτα. Ένα όσπριο που δεν χρειάζεται απαραίτητα φούσκωμα είναι οι φακές.

• Δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε σόδα για το μαλάκωμα των οσπρίων, γιατί η σόδα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και κυρίως τις βιταμίνες.

• Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η προσθήκη αρωματικών φυτών, όπως σέλινο, κρεμμύδι, δάφνη, μάραθο, σκόρδο, θυμάρι, είναι ορθή διαδικασία, γιατί τα αρωματικά φυτά ενεργοποιούν τα γαστρικά υγρά του στομάχου και τα όσπρια αφομοιώνονται πιο εύκολα.

• Η προσθήκη αλατιού να γίνεται στο τέλος του βρασμού, για να αποφεύγεται η σκληράδα της φλούδας.

• Τα όσπρια πρέπει να βράζονται καλά πριν φαγωθούν και να αλλάζετε το νερό, γιατί έτσι γίνονται πιο εύπεπτα.

• Πολλά είδη οσπρίων μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή σπαστά. Ακόμα μπορούν να μαγειρευτούν με τη φλούδα τους ή χωρίς τη φλούδα, ανάλογα με τη συνταγή. Τέτοια όσπρια είναι τα ρεβίθια, τα κουκιά, οι φακές κ.ά.

• Να μην ανακατεύουμε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων, γιατί ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετικός.

Τέλος για να αυξήσουμε τη γεύση τους και τη διατροφική τους αξία δεν ξεχνάμε τα παρακάτω:

• Τα συνδυάζουμε με ρύζι ή πιλάφι.
• Προσθέτουμε καρότο, ντομάτα ή πιπεριά.
•  Τα συνοδεύουμε με λευκό κρασί.
• Κλείνουμε πάντοτε το γεύμα με όσπρια με ένα πορτοκάλι.

Μια χούφτα καρύδια κάθε εβδομάδα ενδυναμώνουν την καρδιά , χωρίς να υπερβάλλετε γιατί έχουν πολλές θερμίδες. Έχουν δηλαδή καρδιοπροστατευτική δράση; . Απάντηση μας δίνει η Γεωργία Καπώλη. Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc.

 Είναι καλύτερο να καταναλώνετε  τα καρύδια στη φυσική ακατέργαστη μορφή τους. Το ψήσιμο ή το καβούρντισμα ή η προσθήκη αλατιού μπορεί να μειώσει την ευεργετική τους δράση.

Οι περισσότερες έρευνες αποδεικνύουν ολοένα και περισσότερο ότι η καρδιοπροστατευτική δράση των καρυδιών οφείλεται στην υψηλή τους περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (ω-3) λιπαρά οξέα, που μειώνουν την LDL – κακή χοληστερόλη και τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.

Περιέχουν ένα ιδιαίτερο μείγμα βιταμινών και μετάλλων χαρακτηρίζονται από υψηλές ποσότητες :

• Βιταμίνης Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και τους αποτρέπει από το να επιτίθενται στα υγιή κύτταρα.
• Φυλλικού οξέος που παρεμποδίζει την αύξηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης η οποία είναι επικίνδυνη για πρόκληση  καρδιακών παθήσεων.
• Το μαγνήσιο των καρυδιών βοηθάει στον έλεγχο της πίεσης αίματος, ενώ η παρουσία των φυτοοιστρογόνων, των στερολών μπορούν να συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς.
• Τα άτομα τα οποία είναι αλλεργικά στα καρύδια θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τους, δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσουν σε αναφυλακτικό σοκ.