Αρχική Blog Σελίδα 10412

«Πανυγιειονομικό μέτωπο» διεκδικήσεων ενάντια στην υποβάθμιση της περίθαλψης

0

 

Μετά τις γιορτές «Πανυγιειονομικό μέτωπο» διεκδικήσεων και ενάντια «στην λαίλαπα των μέτρων, που υποβαθμίζουν την περίθαλψη του Έλληνα ασθενή και οδηγούν σε επαγγελματική εξόντωση τους λειτουργούς της υγείας», ανακοίνωσαν γιατροί, φαρμακοποιοί και πολίτες, στη διάρκεια συνάντησης στον Ιατρικό Σύλλογο Αθηνών.

Συγκεκριμένα, οι εκπρόσωποι των ιατρικών και φαρμακευτικών συλλόγων, των κλαδικών φορέων και των συνταξιούχων που συμμετείχαν στη συνάντηση, μετά την εορταστική περίοδο θα υπάρξει κοινό μέτωπο διεκδικήσεων με συντονισμένες δράσεις και εκτίμησαν ότι «η οικονομική κατάρρευση του ΕΟΠΥΥ έχει οδηγήσει σε δραματική υποβάθμιση την περίθαλψη του ασθενή και σε αδιέξοδο τους λειτουργούς της υγείας».

Τα ζητήματα που αναδείχθηκαν από τη συνάντηση είναι ο κίνδυνος να παραγραφούν οι οφειλές του ΕΟΠΥΥ στους συμβεβλημένους γιατρούς, για ιατρικές επισκέψεις, κλινικές πράξεις και εργαστηριακές εξετάσεις, καθώς, σύμφωνα με το Ενιαίο Κανονισμό Παροχών Υγείας, «κάθε δικαίωμα για την λήψη των παροχών, παραγράφεται ένα έτος μετά τη γέννηση του».

Όλα αυτά, όπως τόνισαν, σε συνδυασμό με τα οφειλόμενα, από τριετίας, από τα ασφαλιστικά ταμεία οδηγούν πλέον σε τεράστια αδυναμία επιβίωσης των ιατρείων και των εργαστηρίων, με απρόβλεπτες συνέπειες για την υγεία του ελληνικού λαού.

Στο πλαίσιο αυτό, ο Ιατρικός Σύλλογος Αθηνών ζητεί από τον ΕΟΠΥΥ άμεσο χρονοδιάγραμμα αποπληρωμής των δεδουλευμένων, που αφορούν τα τρία τελευταία χρόνια.

Όπως τόνισε ο πρόεδρος του ΙΣΑ, Γιώργος Πατούλης, «δεν είναι δυνατό, πολίτες με πολύ χαμηλό εισόδημα, της τάξης των 8.000 και 10.000 ευρώ το χρόνο να έχουν την ίδια συμμετοχή στη φαρμακευτική δαπάνη με εκείνους που έχουν εισοδήματα 150.000 και 200.000 ευρώ το χρόνο. Γιατί τότε, η μόνη λύση που τους απομένει είναι να μην πάρουν το φάρμακό τους, να μην κάνουν τις εξετάσεις τους».

«Η κατάσταση στον ευαίσθητο χώρο της Υγείας βρίσκεται στα όρια της ανθρωπιστικής κρίσης με συνέπεια να απειλούνται πλέον ανθρώπινες ζωές» συνέχισε ο κ. Πατούλης, επισημαίνοντας:

«Αφού η πολιτεία αδυνατεί να συστήσει τους απαραίτητους μηχανισμούς ελέγχου, δράσης και ορθής παροχής υπηρεσιών, οι ίδιοι οι φορείς, με γνώμονα το συμφέρον των πολιτών αλλά και των επαγγελματιών και τη διασφάλιση της δημόσιας υγείας, αναλαμβάνουν πρωτοβουλία και δράση».

Οι εκπρόσωποι των χρηστών υγείας εξέφρασαν την αγωνία τους, καθώς η κατάσταση που έχει δημιουργηθεί έχει πλήξει ειδικά τους χρόνιους πάσχοντες και τις ευαίσθητες ομάδες ασθενών και, όπως εκτίμησαν, «απειλεί, πλέον, την υγεία και τη ζωή των ασφαλισμένων».

Από την πλευρά τους, οι εκπρόσωποι των παρόχων υγείας εξέφρασαν τη στήριξή τους στον Έλληνα ασθενή και στον ασφαλισμένο, ωστόσο, όπως τόνισαν, τα δυσβάσταχτα χρέη του ΕΟΠΥΥ οδηγούν στην οικονομική εξαθλίωση και στον αφανισμό τους.

«Συνταγή» που καθυστερεί την γήρανση

0

 

Μια «συνταγή» που καθυστερεί τη διαδικασία της γήρανσης σε ποντίκια, κατάφεραν να σχεδιάσουν λεπτομερώς, ερευνητές του Πανεπιστημίου του Χονγκ Κονγκ, ελπίζοντας ότι θα μπορέσουν να την επαναλάβουν και στους ανθρώπους.

Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό έντυπο Cell Metabolism, η μελέτη πρόκειται για συνέχεια της έρευνας που είχe γίνει το 2005 και έριχνε φως στην πρόωρη γήρανση ή σύνδρομο Hutchinson-Gilford (ή προγηρία -HGPS), μια σπάνια γενετική ασθένεια που επηρεάζει ένα στα τέσσερα εκατομμύρια παιδιά.

Το σύνδρομο εκδηλώνεται πριν την συμπλήρωση του 12ου μήνα ζωής του βρέφους. Αν και η πνευματική ανάπτυξη είναι φυσιολογική, οι ασθενείς σταματούν να αναπτύσσονται, χάνουν λιπώδη ιστό και υποφέρουν από δερματική γήρανση και τριχόπτωση. Όπως και οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά με προγηρία υποφέρουν από ακαμψία αρθρώσεων και αρτηριοσκλήρωση που μπορεί να προκαλέσει καρδιακή νόσο και εγκεφαλικό επεισόδιο. Οι περισσότεροι ασθενείς αποβιώνουν πριν συμπληρώσουν το 20ο έτος ζωής.

Στην έρευνα των Κινέζων επιστημόνων διαπιστώθηκε ότι μια μετάλαξη στην πρωτεΐνη λαμίνη Α, η οποία βρίσκεται στα τοιχώματα του πυρήνα των ανθρώπινων κυττάρων, διακόπτει την διαδικασία αποκατάστασης των κυττάρων και έτσι προκύπτει η πρόωρη γήρανση.

Μελετώντας τρωκτικά αλλά και κάνοντας πειράματα σε εργαστηριακά δισκία, διαπίστωσαν ότι η φυσιολογική λαμίνη Α προσδένεται και ενεργοποιεί το γονίδιο SIRT1, που οι επιστήμονες έχουν ήδη συσχετίσει με τη μακροζωία.

«Μπορούμε να δημιουργήσουμε φάρμακα που θα μιμούνται την λαμίνη Α ή θα αυξάνουν την πρόσδεση λαμίνης Α και γονιδίου SIRT1», εξηγεί ο Δρ Λιου Μπαοχουα, επίκουρος καθηγητής Βιοχημίας στο Πανεπιστήμιο του Χονγκ Κονγκ.

Οι επιστήμονες μελέτησαν επίσης κατά πόσο η αποτελεσματική πρόσδεση της λαμίνης Α και του γονδίου SIRT1 μπορεί να ενισχυθεί με ρεσβερατρόλη, συστατικό που περιέχεται στα κόκκινα σταφύλια και άλλα φρούτα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να επιβραδύνει τη γήρανση ή να διατηρήσει υγιείς τους ηλικιωμένους.

Τα υγιή ποντίκια που σιτίστηκαν με συμπυκνωμένη ρεσβερατρόλη είχαν σημαντικά καλύτερη υγεία από τα ποντίκια που δεν πήραν την ουσία. «Καταφέραμε να καθυστερήσουμε την απαρχή της γήρανσης και να παρατείνουμε την υγιή διαβίωση των πειραματόζωων», εξηγεί ο Δρ Μπαοχουα.

Επίσης, τα ποντίκια με προγηρία έζησαν 30% περισσότερο όταν πήραν ρεσβερατρόλη, συγκριτικά με τα ομοιοπαθή τρωκτικά που δεν έκαναν θεραπεία.

Οι άνδρες που δεν έχουν διάθεση για σεξ λόγω πονοκέφαλου αποφεύγουν;

0


Μεγάλος αριθμός ανδρών υποστηρίζουν ότι δεν έχουν διάθεση για σεξ λόγω πονοκέφαλου . Αποφεύγουν;

Απάντηση δίνουν οι επιστήμονες οι οποίοι υποστηρίζουν ότι η κεφαλαλγία συνουσίας τελικά είναι συχνότερη απ’ όσο πιστεύουμε και αφορά κυρίως τους άνδρες.

Ο πονοκέφαλος λόγω σεξ, αλλιώς γνωστός και ως πρωτοπαθής κεραυνοβόλος κεφαλαλγία συνουσίας, υπολογίζεται ότι προσβάλλει περίπου ένα στα 100 άτομα.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η πάθηση είναι πολύ πιο συχνή, αφού οι ασθενείς συνήθως ντρέπονται να το συζητήσουν με τον γιατρό τους. Εξάλλου, αυτή η μορφή πονοκεφάλου δεν είναι πλήρως κατανοητή και από την ιατρική κοινότητα. Πάντως, θα πρέπει να επισημάνουμε ότι οι σοβαρές κεφαλαλγίες που σχετίζονται με την ερωτική δραστηριότητα αναφέρονται συνήθως από εφήβους και άτομα που αρέσκονται να παρακολουθούν πορνογραφικό περιεχόμενο.

Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο the British Journal of Medical Practitioners, οι άνδρες έχουν τριπλάσιες έως τετραπλάσιες πιθανότητες να διαγνωστούν με κεφαλαλγία συνουσίας, και οι συγκεκριμένοι πονοκέφαλοι είναι συχνότεροι σε άτομα που υποφέρουν επίσης από ημικρανίες. Κι ενώ πολλοί βιώνουν έναν «προ-οργασμικό πονοκέφαλο» στην συνέχεια εντείνεται και κορυφώνεται λίγο πριν ή κατά τη διάρκεια του οργασμού.

Πάντως, ένα επεισόδιο κεφαλαλγίας συνουσίας δεν μοιάζει με έναν συνηθισμένο πονοκέφαλο: είναι συνήθως οξύς, διηθητικός πόνος που ξεκινά από τη βάση του κρανίου και σταδιακά εξαπλώνεται προς το μέτωπο και φτάνει μέχρι την περιοχή των ματιών. Τα επεισόδια μπορεί να επαναλαμβάνονται για μήνες και τελικά να εξαφανιστούν από μόνα τους.

Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι αν η κεφαλαλγία συνουσίας είναι έντονη και αιφνίδια θα πρέπει ο ασθενής να απευθυνθεί άμεσα σε γιατρό. Εξάλλου ένας έντονος πονοκέφαλος μπορεί να υποκρύπτει ένα ανεύρυσμα, έναν εγκεφαλικό όγκο, ένα εγκεφαλικό επεισόδιο ή μια εγκεφαλική αιμορραγία.

Ευτυχώς όμως για την κεφαλαλγία συνουσίας υπάρχουν διαθέσιμες θεραπείες όπως η ινδομεθακίνη, ένα μη στεροειδές αντιφλεγμονώδες σκεύασμα που αποδεικνύεται αποτελεσματικό στην ανακούφιση από τα συμπτώματα. Άλλες καλές επιλογές είναι η ναρατριπράνη και η υδροχλωρική προπρανολόλη, που όμως θα πρέπει να λαμβάνονται πριν από οποιαδήποτε σεξουαλική δραστηριότητα.

Νέοι τηλεφωνικοί αριθμοί για ραντεβού στο ΙΚΑ

0

 

O αναπληρωτής υπουργός Υγείας Μάριος Σαλμάς ανακοίνωσε νέους σταθερούς τηλεφωνικούς αριθμούς για τα ραντεβού σε 3 πολυιατρεία του ΙΚΑ πιλοτικά το επόμενο διάστημα ενώ τον Φεβρουάριο θα λειτουργούν συνολικά 105. Ενώ, στο ελεγκτικό συνέδριο για εξονυχιστικό έλεγχο στέλνει τις ιδιωτικές εταιρείες που έκλειναν τα ραντεβού με τον ΕΟΠΥΥ ο κ. Σαλμάς.

Συγκεκριμένα, ο Μάριος Σαλμάς ανακοίνωσε ότι έχει αποστείλει στο ελεγκτικό συνέδριο τις τηλεφωνικές εταιρείες ώστε να ελεγχθεί η νομιμότητα τους σχετικά με το κόστος ενώ άφησε αιχμές ότι έκλειναν πλασματικά ραντεβού και δεν ενημέρωναν για τις ακυρώσεις των επισκέψεων.
Για παράδειγμα ένας γιατρός εμφανιζόταν να έχει 20 ραντεβού με ασθενείς ενώ στο τέλος εμφανίζονταν μόνο 10 χωρίς όμως να έχει ενημερωθεί ο γιατρός για τις ακυρώσεις.
Ο αναπληρωτής υπουργός ανακοίνωσε ότι το “184” καταργείται και αντ΄ αυτού θα υπάρχουν σταθερές τηλεφωνικές γραμμές στο κάθε πολυιατρείο ξεχωριστά.
Τα πολυιατρεία όπου στεγάζονται τα τηλεφωνικά κέντρα του ΕΟΠΥΥ είναι αυτά της Λεωφόρου Αλεξάνδρας, στην πλατεία Θεάτρου και στον Πειραιά.
Στη Λεωφόρο Αλεξάνδρας οι αριθμοί είναι:210- 6450749 και 210- 6479812. Πρόκειται για τηλεφωνικές γραμμές οι οποίες θα εξυπηρετούν καθημερινά τους πολίτες 08.00-14.00 και το κόστος τους θα αντιστοιχεί σε αστική χρέωση.
Να σημειωθεί ότι το “184” κόστιζε στα ασφαλιστικά Ταμεία 19 εκατ. ευρώ.

Στο μεταξύ ο αναπληρωτής υπουργός Υγείας δήλωσε πως εξετάζει το ενδεχόμενο να αλλάξει το σύστημα με το πλαφόν των 200 επισκέψεων για τους γιατρούς ώστε να μπορούν να εξετάζουν ασθενείς και εκτός των ιατρείων τους σε δομές του ΕΟΠΥΥ (πολυιατρεία ΙΚΑ). Το νέο σύστημα που συζητά, προβλέπει να επισκέπτονται οι γιατροί δύο φορές την εβδομάδα τις δομές και να βλέπουν ασθενείς.

Η αλλαγή θα γίνει στο πλαίσιο της ενίσχυσης των πολυιατρείων ώστε κάποια στιγμή να μετατραπούν σε Κέντρα Υγείας Αστικού Τύπου ενώ όποιος γιατρός δε δεχθεί θα διακόπτεται η σύμβασή του με τον ΕΟΠΥΥ, όπως είπε.

Καταργείται το επίδομα τοκετού

0

Καταργείται το επίδομα τοκετού για τις γυναίκες που θα γέννουν σε κάποιο μαιευτήριο .

Για να δικαιούται επίδομα η μέλλουσα μαμά θα πρέπει να γεννήσει στο σπίτι .

Συγκεκριμένα , στο νέο κανονισμό παροχών του ΕΟΠΥΥ αναφέρεται ότι όταν μια γυναίκα γεννά σε νοσοκομείο καλύπτονται απλά τα νοσήλια και δε δικαιούται επίδομα. Όμως “σε περίπτωση τοκετού εκτός νοσηλευτικού ιδρύματος, καταβάλλεται αντί μαιευτικής περίθαλψης εφάπαξ χρηματικό βοήθημα ύψους 900 €, 1200 € για δίδυμη κύηση και 1600 € για τρίδυμη κύηση. Τοκετός θεωρείται και η γέννηση νεκρού εμβρύου άνω των 25 εβδομάδων”.

Μας πηγαίνουν 300 χρόνια πίσω για να καταπολεμηθεί το δημογραφικό πρόβλημα της Ελλάδας.

Οσον αφορά στην τεχνητή γονιμοποίηση θα καλύπτεται από τον ΕΟΠΥΥ έως την ηλικία των 50 ετών και μέχρι 4 προσπάθειες. Όπως σημειώνεται: “Χορηγούνται δαπάνες ιατρικώς υποβοηθούμενης αναπαραγωγής στις άμεσα και έμμεσα ασφαλισμένες ασφαλιστικών οργανισμών ηλικίας έως 50 ετών και μέχρι 4 ολοκληρωμένες προσπάθειες, αφού συμπληρωθεί τετράμηνο από την τελευταία προσπάθεια”.

Τους “προικισμένους ’’ άνδρες επιλέγουν οι γυναίκες που έχουν κολπικό οργασμό

0

 

Όσο μεγαλύτερο και παχύτερο είναι το πέος του άνδρα , τόσο δυνατότερος είναι ο οργασμός για τις γυναίκες που έχουν κολπικό (όχι κλειτοριδικό), σύμφωνα με έρευνα του πανεπιστημίου West of Scotland, με επικεφαλής τον ψυχολόγο Στιούαρτ Μπρόντυ,

Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Journal of Sexual medicine”.

Αναλυτικότερα, η επιστημονική ομάδα που ανέλαβε την έρευνα μελέτησε τη συμπεριφορά 323 γυναικών κατά τη διάρκεια του σεξ και στη συνέχεια ζητήθηκε από το δείγμα να απαντήσει σε ένα ερωτηματολόγιο σχετικά με τις σεξουαλικές επαφές, τη συχνότητα τους, και φυσικά το μέγεθος του πέους του συντρόφου τους αλλά και τον οργασμό που είχαν.
Οι 160 από τις γυναίκες δήλωσαν ότι είχαν μόνο κολπικό οργασμό και μάλιστα μια στις 3 δήλωσε ότι ο οργασμός της γινόταν εντονότερος και δυνατότερος εάν ο σύντροφος της είχε μεγαλύτερο πέος. Οι 160 γυναίκες τόνισαν πως τα 14,9 εκατοστά για ένα πέος σε στύση, είναι ιδανικά για να τους προσφέρει έναν πλούσιο οργασμό. Όλες οι γυναίκες διευκρίνισαν πάντως πως καλό είναι το μέγεθος αλλά ακόμη καλύτερο είναι να συνδυάζεται με τη διάρκεια κατά την πράξη.
Το ποσοστό των γυναικών που απάντησε πως το ιδανικό για έναν οργασμό είναι τόσο το μέγεθος, όσο και η διάρκεια, αποτελεί την πλειοψηφία και μάλιστα την συντριπτική πλειοψηφία αφού ξεπερνούσε το 60%. Δηλαδή 6 στις 10 ήθελαν και ένα “αξιοπρόσεκτο” μέγεθος, αλλά και κάποια σχετική διάρκεια.
Στην έρευνα του πανεπιστημίου υπήρχε και ένα μικρό ποσοστό (6,3%), που δήλωσε πως προτιμούν οι άνδρες να έχουν μικρότερο πέος από το μέσο όρο, και πως έτσι απολαμβάνουν καλύτερα το σεξ.

Η εξέταση στο ΕΣΥ είναι πιο ακριβή απο τα ιδιωτικά κέντρα

0


Οι ασθενείς στην σημερινή Ελλάδα πληρώνουν περισσότερα χρήματα για να τους εξετάσουν οι γιατροί του ΕΣΥ παρά του ιδιωτικού τομέα.

Το ΕΣΥ μπορεί να είναι δημόσιο αλλά δεν παρέχει δωρεάν εξετάση στους ασθενείς εξαιτίας των μέτρων που έχουν ληφθεί αλλά και της αναχρονιστικής αντίληψης που επικρατεί.

Μας ρωτάτε & οι ειδικοί σας απαντούν: δεν έχω χρόνο να μαγειρεύω.Τι να τρώω για να αδυνατίσω;

0

 

Ερώτηση: Είμαι πολλές ώρες έξω από το σπίτι και δεν έχω χρόνο να μαγειρεύω. Τι μπορώ να τρώω για να αδυνατίσω;

Απαντάει η Γιούλη Φραγκιαδουλάκη Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Bsc. Επιστημονική Υπεύθυνη ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Ηράκλειο Κρήτης
Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας

Απάντηση: Μπορεί το πρόγραμμα σας να είναι δύσκολο, αλλά σίγουρα μπορείτε να προσέξετε τις επιλογές σας, ώστε να επιτύχετε την απώλεια των κιλών που επιθυμείς.

Το πρωί : ξεκινήστε πάντα την ημέρα σας με ένα καλό πρωινό, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει γάλα ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, με δημητριακά ολικής αλέσεως & ανάλατους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια μπορείς να καταναλώσει ένα ελαφρύ σνακ όπως κάποιο τοστ με γαλοπούλα, τυρί και λαχανικά ή Κουλούρι ή φρούτα εποχής.

Το μεσημέρι : φροντίστε να τρώτε μία μικρή ποσότητα φαγητού και το απόγευμα φρούτα ή γιαούρτι ή μπάρα δημητριακών ολικής αλέσεως ή 1-2 ρυζογκοφρέτες ή πολυδημητριακά μπισκότα.

Το βράδυ : προτιμήστε ένα ελαφρύ γεύμα όπως τονοσαλάτα, γάλα με δημητριακά ολικής αλέσεως, σαλάτα με τοστ ή αυγό βραστό. Μην ξεχνάτε να πίνετε αρκετά υγρά (νερό, χυμοί, πράσινο τσάι με διπλάσια περιεκτικότητα σε κατεχίνες, ρόφημα κρόκου κοζάνης, γάλα, καφές) και φυσικά αυτό που θα συμβάλει στην προσπάθεια σου είναι η φυσική δραστηριότητα.

Συνταγή της ημέρας: Γεμιστή γαλοπούλα απο την Αργυρώ Μπαρπαρίγου

0

 

Η  γεμιστή γαλοπούλα κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι! Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες και θα έχετε την ωραιότερη γαλοπούλα με τραγανή κρούστα και ζουμερό ψαχνό.

Υλικά

1. 1 (περίπου 4 κιλά) γαλοπούλα
2. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
3. αλάτι
4. πιπέρι
5. Για το ζωμό
6. λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας
7. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
8. 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4
9. 1 κλωνάρι σέλερι
10. 1 κλωνάρι μαϊντανός
11. 1 φύλλο πράσο
12. 1 καρότο
13. 1 δαφνόφυλλο
14. Για τη σάλτσα ψητού
15. όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί)
16. 3 κ.σ. αλεύρι
17. 1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
18. 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
19. 1 λίτρο ζωμός
20. 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
21. Για τη γέμιση
22. 1/4 φλ. ελαιόλαδο τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά κ.λπ.)
23. 300 γραμμ. χοιρινός κιμάς, μία φορά περασμένος
24. 300 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς, μία φορά περασμένος
25. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
26. 1 φλ. τσαγιού κονιάκ
27. 15 δαμάσκηνα κομμένα στα δύο
28. 15 κάστανα βρασμένα, κομμένα στα δύο
29. 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ
30. 1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
31. 1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
32. 1/2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
33. 2 φλ. τσαγιού κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί
34. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τις μεμβράνες από τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 6΄-7΄ στους 200οC, να ροδίσουν. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για 6΄-7΄. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄-5΄. Σβήνουμε με το κονιάκ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι, κουκουνάρι, ξύσμα, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το ζωμό: Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε ελαφρά το λαιμό και τις φτερούγες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, να λαδωθούν. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφού πάρει βράση ξαφρίζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Σουρώνουμε το ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε όσο μπορούμε το λαιμό και ρίχνουμε το κρέας του στο ζωμό. Τον διατηρούμε ζεστό.

Για τη γαλοπούλα:Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες (για το ζωμό). Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου (από το ψυγείο) για 45΄.

Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το άνοιγμα). Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι. Ράβουμε ή δένουμε τη γαλοπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα. Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά. Αλατοπιπερώνουμε.

Την τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, και ψήνουμε για 40΄, να ροδίσει. (Όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο σωστά.)

Μετά από 45΄ χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160οC. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Για να μη στεγνώσει το κρέας και μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20΄. Αν αρχίσει να αρπάζει το στήθος, σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Αν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Εάν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά από το κόκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό) και αν δείξει 180οC τότε είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20΄, να ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια. Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με κουτάλι.

Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε γεύση. Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 3΄-4΄, ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το σβόλιασμα της σάλτσας. Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό -ζεστό πάντα- ανακατεύοντας με σύρμα. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε και τυχόν υγρά από την πιατέλα που φυλάμε τη γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα. Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε 8΄-10΄, μέχρι να πυκνώσει. Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη, με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες.

Προσοχή: Ποτέ δεν γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας παρά μόνο όταν πρόκειται να μπει κατευθείαν στο φούρνο.

μερίδες 12
Χρόνος Προετοιμασίας 120 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 240 λεπτά

Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr

Εκδήλωση αφιερωμένη στην μνήμη του Γεώργιου Παπανικολάου

0

 

Η μνήμη του Έλληνα γιατρού Γεώργιου Παπανικολάου τιμήθηκε ,χθες , απο την Ελληνική Εθνική Επιτροπή για την UNESCO και το Κέντρο UNESCO για τις Γυναίκες και την Ειρήνη στα Βαλκάνια σε συνεργασία με την Ιατρική και την Παιδαγωγική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, με μία εκδήλωση αφιερωμένη στη ζωή και το έργο του .

Χαιρετίζοντας την εκδήλωση ο υπουργός Μακεδονίας-Θράκης, Θεόδωρος Καράογλου, τόνισε ότι ο Γεώργιος Παπανικολάου με την αστείρευτη ερευνητική του δραστηριότητα και τα φυσικά και πνευματικά του χαρίσματα αποτελεί πηγή έμπνευσης για τους νέους Έλληνες επιστήμονες που δραστηριοποιούνται στην ιατρική. Παράλληλα υπογράμμισε πως ο Παπανικολάου έδωσε το μήνυμα ότι ο καρκίνος του τραχήλου της μήτρας μπορεί να προληφθεί με την πρώιμη διάγνωση.