Μάφιν κακάο χωρίς αυγά

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Ρίχνουμε το ξύσμα, το σουσαμέλαιο και το ξίδι. Τέλος διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Με κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά.
Λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο 6 ατομικά φορμάκια για μάφιν. Ισομοιράζουμε το μείγμα. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα τα μάφιν και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160οC για 25΄, μέχρι να φουσκώσουν και να σκάσουν ελαφρά στην επιφάνεια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ξεφορμάρουμε.
Mερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά

Υλικά
• 1½ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 3 κ.σ. κακάο
• 1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 3/4 φλ. καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
• 1 φλ. χυμό πορτοκάλι
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.σ ξίδι
1/5 φλ. Σουσαμέλαιο

Η Κινόα καλλιεργήθηκε και χρησιμοποιήθηκε από τους ανθρώπους των Inca από το 5000 π.Χ. ως η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα.

Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr η Ιωάννα Βασιλακοπούλου-Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, BSc Επιστημονική Υπεύθυνη ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Πάτρα -Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.

Περιέχει 20 απαραίτητα αμινοξέα, ενώ η ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχει ταιριάζει πολύ με εκείνες του γάλακτος. Ο σπόρος της κινόα προσομοιάζει με αυτόν των παντζαριών και του σπανακιού.

Η Κινόα παραδοσιακά έχει χρησιμοποιηθεί και σαν ποτό, το λεγόμενο Chichi, από τους Ίνκας. Είναι μια σημαντική πηγή μετάλλων και βιταμινών, και έχει επίσης βρεθεί ότι περιέχει πλούσια αντιοξειδωτικά, όπως πολυφαινόλες, φυτοστερόλες, φλαβονοειδή τα οποία εμποδίζουν την απελευθέρωση των ελευθέρων ριζών. Η κινόα αποτελεί μια καλή πηγή φυτικών ινών με αποτέλεσμα να διευκολύνει τη λειτουργία του εντέρου αλλά και να εντείνει το κορεσμό. Εκτός αυτού, έχει θεωρηθεί ότι παρουσιάζει , μια ενδιαφέρουσα αναλογία των ωμέγα-3 λιπαρών και περιέχει βιταμίνη Ε, με αποτέλεσμα να προστατεύει το δέρμα από δερματικές αυτοάνοσες ασθένειες, όπως ψωρίαση αλλά και καρδιαγγειακά νοσήματα. Η κινόα είναι καλή πηγή μαγνησίου, καλίου, μαγγανίου και άλλων μετάλλων όπως επίσης περιέχει και βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, και D ) που συμμετέχουν σε διάφορες λειτουργίες του μεταβολισμού. Αυτός είναι ο λόγος που η κινόα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός σύμμαχος για την απώλεια βάρους διατηρώντας και τα επίπεδα της υγεία μας ιδιαίτερα υψηλά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.. σε σαλάτες ,κέικ, γλυκά ή να αντικαταστήσουν το ρύζι. Οι νιφάδες μπορεί να καταναλωθούν για πρωινό μαζί με φρούτα, γάλα ή γιαούρτι.

Είναι κατάλληλη για…

χορτοφάγους οι οποίοι αντικαθιστούν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος με κινόα , χωρίς καμία επίπτωση στον οργανισμό τους , άτομα που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη αλλά και ασθενείς με κοιλιοκάκη .Αποτελεί μια διατροφική , οικονομική, εύχρηστη πηγή τροφής ιδανική για τέτοιες περιπτώσεις.

Ιδιαίτερη προσοχή από …

άτομα που παρουσιάζουν ρευματισμούς , αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα ,πέτρες στα νεφρά
Θα πρέπει να το λαμβάνουν με ιδιαίτερη προσοχή γιατί μπορεί να επιδεινώσει την κατάστασή τους .
Ο σπόρος περιέχεις περίπου 38% υδατάνθρακες 19% πρωτείνες,5% λιπαρά ζάχαρη 5%
Τα 100γρ σπόρους άψητους αποδίδουν 368 θερμίδες

Kοτόπουλο με τελεία σάλτσα κάρυ απο την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου 

Εκτέλεση
Σε καυτό τηγάνι βάζουμε τους σπόρους μπαχαρικών για 1′-2′ σε δυνατή φωτιά να βγάλουν τα αρώματα τους. Τα χτυπάμε στο γουδί σε σκόνη.
Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπερίτσα τσίλι. Τα αλέθουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο για 10′ να μισοψυθεί. Το βάζουμε σε πιατέλα.
Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα μπαχαρικά, τα αλεσμένα λαχανικά και το κάρυ. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5′. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει βράση ξανά ρίχνουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15′-20′ μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Αν χρειάζεται λίγο υγρό προσθέτουμε λίγη κρέμα ή λίγο νεράκι.
Τέλος, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο.
Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι.

Mερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά
▪ Για το μίγμα μπαχαρικών
▪ 3 κ.σ. σπόρους κύμινο
▪ 2 κ.σ. σπόρους κόλιανδρο
▪ 2 κ.σ. μαραθόσπορος
▪ 1 κ.σ. κουρκουμά
▪ Για το κοτόπουλο
▪ 1 κρεμμύδι
▪ 2 σκ. σκόρδο
▪ 1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο
▪ 1 τσίλι πιπεριά
▪ 1 κ.σ. πάστα κάρυ κόκκινη
▪ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
▪ 1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε 8-10 κομμάτια
▪ 1 συσκευασία (400γρ.) ντομάτες ψιλοκομμένες (
▪ 1 συσκευασία (400γρ.) γάλα καρύδας
▪ λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
▪ 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
ρύζι μπασμάτι για το σερβίρισμα