Search Icon
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Διατροφή

Θαλασσινό αλάτι: Η χρήση του ως συντηρητικού τροφίμων

Θαλασσινό αλάτι: Η χρήση του ως συντηρητικού τροφίμων

Θαλασσινό αλάτι: Η συντήρηση των τροφίμων με αλάτι είναι μια αρχαία ανθρώπινη πρακτική που χρονολογείται πριν από γραπτά αρχεία.

  1. Η συντήρηση των τροφίμων με αλάτι είναι μια αρχαία ανθρώπινη πρακτική που χρονολογείται πριν από γραπτά αρχεία. Μοσχαρίσιο κρέας, τουρσιά και καπνιστός σολομός είναι όλα παραδείγματα κοινών τροφών που συντηρούνται με αλάτι. Είναι όμως τα αλμυρά τρόφιμα πραγματικά ασφαλή για κατανάλωση; Πώς συγκρίνεται το αλάτι ως συντηρητικό με άλλες μεθόδους ασφάλειας των τροφίμων;

Το αλάτι ως συντηρητικό

Το αλάτι έχει χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό για αιώνες και λειτουργεί στη διατήρηση των τροφίμων με δύο τρόπους:

  • Το αλάτι στεγνώνει τα τρόφιμα. Το αλάτι αντλεί νερό από τα τρόφιμα και το αφυδατώνει. Όλα τα έμβια όντα απαιτούν νερό και δεν μπορούν να αναπτυχθούν ελλείψει αυτού, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Το αλάτι χρησιμοποιείται για να διατηρήσει το βοδινό κρέας σπαστό διατηρώντας το στεγνό και εμποδίζει το βούτυρο να χαλάσει τραβώντας το νερό έξω, αφήνοντας μόνο το λίπος.
  • Το αλάτι σκοτώνει τα μικρόβια. Το υψηλό αλάτι είναι τοξικό για τα περισσότερα μικρόβια λόγω της επίδρασης της ωσμωτικότητας ή της πίεσης του νερού. Το νερό διαχέεται μεταξύ των κυττάρων στο περιβάλλον έτσι ώστε η συγκέντρωση των διαλυτών ουσιών να είναι ίδια και στις δύο πλευρές του κυττάρου. Σε διαλύματα με πολύ υψηλό αλάτι, πολλά μικρόβια θα σπάσουν λόγω της διαφοράς στην πίεση μεταξύ του εξωτερικού και του εσωτερικού του οργανισμού. Το υψηλό αλάτι μπορεί επίσης να είναι τοξικό για τις εσωτερικές διεργασίες των μικροβίων, επηρεάζοντας το DNA και τα ένζυμα.

Παρανοήσεις για τη διατήρηση του αλατιού

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα πιο αλμυρά τρόφιμα είναι πιο ανθεκτικά στη μικροβιακή ανάπτυξη. Ως αποτέλεσμα, είναι πιο πρόθυμοι να καταναλώσουν αμφίβολα τρόφιμα εάν έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι. Τα περισσότερα βακτήρια, με εξαίρεση τα αλόφιλα (βακτήρια που αγαπούν το αλάτι), δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε συνθήκες όπου η συγκέντρωση αλατιού είναι μεγαλύτερη από 10%. Αλλά τα καλούπια μπορούν να αντέξουν ακόμη υψηλότερα επίπεδα αλατιού.

Για να πάρετε 10% αλάτι, θα χρειαστεί να διαλύσετε 180 g αλάτι σε 1800 g νερό, που ισοδυναμεί περίπου με 1 φλιτζάνι αλάτι διαλυμένο σε 7,5 φλιτζάνια νερό. Πόσο αλμυρό είναι το 10% αλάτι; Έχετε καταπιεί ποτέ κατά λάθος νερό όταν κολυμπάτε στον ωκεανό; Το θαλασσινό νερό είναι 3,5% αλάτι. Φανταστείτε να πίνετε θαλασσινό νερό που είναι τρεις φορές πιο αλμυρό.

Ποιες τροφές έχουν αρκετό αλάτι (>10%) για να σταματήσουν την ανάπτυξη των βακτηρίων;

Ακολουθεί μια ενδεικτική λίστα τροφών που πολλοί άνθρωποι θα θεωρούσαν «αλμυρά». Το ποσοστό αλατιού υπολογίζεται διαιρώντας το συνολικό βάρος του τροφίμου με το βάρος του αλατιού. Οι ακόλουθες διατροφικές πληροφορίες ελήφθησαν χρησιμοποιώντας τη βάση δεδομένων τροφίμων της CalorieKing.

  • 1 μερίδα πατάτες τηγανιτές McDonald’s (μέτριες): 260 mg/117 g = 0,2% αλάτι
  • 1 μερίδα Doritos, nacho Γεύση τυριού: 314 mg/48 g = 0,7% αλάτι
  • 1 μερίδα σούπας με νουντλς κοτόπουλο Campbell’s (συμπυκνωμένη): 1.779 mg/252 g = 0,7% αλάτι

Σημειώστε ότι κανένα από αυτά δεν είναι καν κοντά στο όριο αλατιού 10% για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων. Παραδοσιακά τα τρόφιμα που διατηρούνται με αλάτι είτε είναι αποξηραμένα, όπως το μοσχαρίσιο κρέας, είτε χρειάζονται ψύξη μετά το άνοιγμα, όπως τα τουρσιά ή το ζαμπόν.


Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις για την υγεία από την Ελλάδα και τον Κόσμο
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Ακολουθήστε το healthweb.gr στο κανάλι μας στο YouTube

Διαβάστε Eπίσης:

Ποια είναι τα οφέλη που έχει το θαλασσινό αλάτι στην υγεία μας;

6 ιδιοφυείς χρήσεις του αλατιού στη ρουτίνα ομορφιάς σας

Γιατί το θαλασσινό αλάτι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κετογονικής δίαιτας;

Γιατί πρέπει να προσθέσουμε το θαλασσινό αλάτι στο φαγητό μας;

Πώς να μαζέψετε μόνοι σας το θαλασσινό αλάτι;

svg%3E svg%3E
svg%3E
svg%3E
Περισσότερα

Γεύματα 30 λεπτών για πολυάσχολες ημέρες

Γεύματα 30 λεπτών: Η προετοιμασία γρήγορων, θρεπτικών γευμάτων δεν χρειάζεται να είναι πρόκληση. Με απλά υλικά και λίγη οργάνωση, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα γεύματα ακόμα και τις πιο πολυσύχναστες μέρες.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό χούμους για μεσογειακά πιάτα;

Hummus :Το σπιτικό χούμους είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε μια γεύση από τη Μεσόγειο στο τραπέζι σας. Χρησιμοποιώντας απλά υλικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, υγιεινό συνοδευτικό που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα.

Κρέμα καλαμπόκι - Μια απλή συνταγή για ένα λαχταριστό πιάτο

Κρέμα καλαμπόκι: Η κρέμα καλαμποκιού είναι μια εξαιρετικά εύκολη και νόστιμη επιλογή για κάθε περίσταση. Το καλαμπόκι προσφέρει μια φυσική γλυκύτητα που δένει τέλεια με την κρεμώδη υφή της σάλτσας.

Μια νόστιμη συνταγή χωρίς ενοχές

Υγιεινή πίτσα: Η πίτσα δεν είναι πλέον εχθρός της διατροφής σας. Δοκιμάστε τη συνταγή, πειραματιστείτε με τα υλικά και απολαύστε νόστιμη πίτσα χωρίς ενοχές.

Ένας θησαυρός υγείας που δεν πρέπει να πετάτε

Σπόροι πεπονιού: Αντί να πετάτε τους σπόρους καρπουζιού, σκεφτείτε να τους καθαρίσετε, να τους ψήσετε ελαφρά και να τους προσθέσετε στη διατροφή σας. Είναι μια απλή, φυσική προσθήκη που προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία.

Close Icon