Πεντανόστιμα σπιτικά νιόκι πατάτας με πέστο

Συστατικά:

• 2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• Αλάτι για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνετε τις πατάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και την παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε μακριά σχοινιά, πάχους περίπου 1 ίντσας. Κόψτε τα σχοινιά σε κομμάτια 1 ίντσας για να σχηματίσετε τα νιόκι.
4. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα νιόκι σε δόσεις και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε σε πιατέλα.
5. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το βασιλικό, το κουκουνάρι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Παλμού μέχρι να γίνει λείο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
6. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη σάλτσα πέστο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα νιόκι και ανακατέψτε.
7. Σερβίρετε τα νιόκι πατάτας με σάλτσα πέστο ζεστά, γαρνίροντας με επιπλέον τυρί παρμεζάνα αν θέλετε.

Απολαύστε τα σπιτικά νιόκι πατάτας σας με πέστο! Ένα νόστιμο και ανακουφιστικό πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας.