Κινόα: Δημιουργήστε σαλάτα με κινόα και ψητά λαχανικά με ντρέσινγκ

Κινόα: Απολαύστε αυτή την υγιεινή και νόστιμη σαλάτα κινόα ως ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα.

Η κινόα είναι ένα ευέλικτο και θρεπτικό δημητριακό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Γεμάτο με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βασικά θρεπτικά συστατικά, είναι μια δημοφιλής επιλογή για όσους αναζητούν ένα υγιεινό και ικανοποιητικό γεύμα. Ακολουθεί μια νόστιμη συνταγή με κινόα για να δοκιμάσετε.

Σαλάτα κινόα με ψητά λαχανικά και ντρέσινγκ λεμόνι-ντιζόν

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 μέτρια κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Οδηγίες:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα ή το λαδώνετε ελαφρά.
• Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό σε ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν πικρία. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την ξεπλυμένη κινόα με νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφήνετε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η κινόα και να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τις πιπεριές σε φέτες, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το κόκκινο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα λαχανικά σε μια στρώση στο έτοιμο ταψί. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπίπερο για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τη μαγειρεμένη κινόα, τα ψητά λαχανικά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον βασιλικό και τη μέντα. Περιχύστε το dressing λεμονιού-Dijon πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν.

• Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού, βότανα ή αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
• Σερβίρετε τη σαλάτα κινόα σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη. Μπορείτε να το απολαύσετε ως ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή ως συνοδευτικό με ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή τόφου.
• Αυτή η σαλάτα με κινόα δεν είναι μόνο θρεπτική αλλά και γεμάτη γεύσεις και υφές. Τα ψητά λαχανικά προσθέτουν μια απολαυστική γλυκύτητα και κάρβουνο, ενώ το ντρέσινγκ λεμονιού-Dijon φέρνει μια πικάντικη και απολαυστική λαχτάρα. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τη συνταγή προσθέτοντας άλλα λαχανικά, όπως ντοματίνια ή αγγούρια, ή ενσωματώνοντας θρυμματισμένη φέτα ή φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς για επιπλέον πλούσιο και τραγανό τραγανό.

Απολαύστε αυτή την υγιεινή και νόστιμη σαλάτα κινόα ως ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα.

Ποιες τροφές μάς δίνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε καθημερινά;

Τι είναι η δίαιτα για ομάδα αίματος Ο;

5 υπερτροφές για την καταπολέμηση της πρωινής κούρασης

Σταφίδες, αμύγδαλα και βύσσινα σε μια καλοκαιρινή υπερσαλάτα