Τα αυγά αυξάνουν τη χοληστερίνη λένε οι περισσότεροι καταναλωτές και να μην τρώμε πολλά άμα θέλουμε να βρισκόμαστε σε φυσιολογικά επίπεδα . Τελικά ισχύει αυτό τα αυγά αυξάνουν τη χοληστερόλη;
Πώς σας αρέσουν τα αυγά σας το πρωί ; Τα αυγά υπήρξαν αντικείμενο διαμάχης για πολλά χρόνια, κυρίως λόγω της χοληστερόλης τους . Είναι αλήθεια όταν συγκρίνουμε τα αυγά και με άλλα τρόφιμα που έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη , τυπικά έχουν περίπου 200 mg ανά μεγάλο αυγό , με την χοληστερόλη να είναι στον κρόκο.
Δεδομένου ότι τα ψηλά επίπεδα χοληστερόλης συνδέονται με καρδιακή νόσο αυτό συχνά έχει οδηγήσει τους καταναλωτές να μειώσουν την πρόσληψη των αυγών και με κάποια επιλογή να καταναλώνουν μόνο τα ασπράδια.
Τι είναι η χοληστερόλη ;
Πριν πάμε στα αυγά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη χοληστερόλη και τι κάνει στο σώμα μας . Η χοληστερόλη εξυπηρετεί στην πραγματικότητα μια σειρά από σημαντικούς σκοπούς στο εσωτερικό του σώματος , συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης της υγείας των νεύρων και την παραγωγή ορμονών.
Καλή ” και ” κακή ” χοληστερίνη … Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λιποπρωτεϊνών , αυτοί είναι οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας ( LDL) που συχνά αναφέρονται ως «κακή χοληστερόλη» και οι λιποπρωτεϊνες υψηλής πυκνότητας ( HDL) ή «καλή χοληστερόλη>> . Ο λόγος που η LDL αναφέρεται ως «κακή χοληστερόλη» είναι επειδή τα υψηλά επίπεδά της σχετίζονται με το σχηματισμό των αθηρωματικών πλακών στις αρτηρίες που οδηγούν σε καρδιακή νόσο . Αντίθετα , η HDL ταξιδεύει μέσα από τη ροή του αίματος , σκουπίζοντας με ηλεκτρική σκούπα μέχρι να μειωθεί η χοληστερόλη , έτσι ώστε να βοηθήσει το σώμα να διατηρήσει υγιή επίπεδα .
Συνοπτικά, τα σωματίδια της LDL είναι σαν ριψοκίνδυνοι οδηγοί, με την HDL να δρα ως η οδική βοήθεια, βοηθώντας να καθαριστούν τα πράγματα και να διατηρήσει αυτούς τους δρόμους ασφαλείς / καθαρούς.
Η Χοληστερόλη δημιουργεί κίνδυνο καρδιακών παθήσεων;
Η αναλογία μεταξύ της συνολικής χοληστερόλης και HDL, γνωστή ως αθηρωματικός δείκτης χρησιμοποιείται συχνά για την αξιολόγηση του κινδύνου καρδιακής νόσου σε μελέτες και ασθενείς , επειδή έχει αποδειχθεί ότι είναι περισσότερο προβλέψιμη για καρδιακή νόσο από ό,τι άλλα μέτρα για την χοληστερόλη, όπως η ολική χοληστερόλη ή ολική LDL. Επειδή η χοληστερόλη είναι τόσο σημαντική, το σώμα μας την παράγει στο ήπαρ. Η περισσότερη από την χοληστερόλη μας παράγεται εντός του σώματός μας, με ένα μικρό ποσό να προέρχεται απευθείας από τις τροφές μας. Και για το λόγο αυτό, είναι αρκετά γνωστό ότι όταν τρώμε χοληστερόλη δεν έχει πραγματικά ένα τεράστιο αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης του οργανισμού μας .
Ωστόσο τι πραγματικά συμβαίνει με τα αυγά; Αυξάνουν τη χοληστερόλη μας, και αν ναι, πώς και το πιο σημαντικό, τι είδους επίδραση μπορεί να έχει όσον αφορά τη μακροπρόθεσμη υγεία μας; Τα αποτελέσματα από 8 μεγάλες μελέτες συνενώθηκαν το 2013 και οι συγγραφείς δεν βρήκαν καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης των αυγών και στην καρδιακή νόσο ή στο εγκεφαλικό επεισόδιο (Rong et al. , 2013 ) .Πιο πρόσφατα μια μελέτη στη Φινλανδία έδειξε πως επίσης δεν υπήρχε καμία σχέση μεταξύ της συχνής κατανάλωσης των αυγών και των καρδιακών παθήσεων, ακόμη και σε ανθρώπους που είχαν γενετική προδιάθεση να έχουν καρδιακές παθήσεις (Virtanen et al. , 2016 ). Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες, σε κατανάλωση αυγών φαίνεται η πρόσληψη 1-2 αυγών ανά ημέρα και ότι έλλειψη στοιχείων για την πρόσληψη μεγαλύτερης ποσότητας. Έτσι, ίσως αυτό είναι κάτι για να προσέξουμε στο μέλλον, όταν δημοσιευθούν περισσότερες μελέτες.
Ποια είναι τα οφέλη του αυγού;
Όχι μόνο τα τρέχοντα στοιχεία δείχνουν έλλειψη σύνδεσης μεταξύ των αυγών και των καρδιακών παθήσεων, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά οφέλη από την κατανάλωσή τους. Τα αυγά είναι μια φθηνή, άμεσα διαθέσιμη πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως η υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το σελήνιο και λουτεΐνη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία στα αυγά βρίσκονται κυρίως στον κρόκο με την πρωτεΐνη να βρίσκεται στο ασπράδι.
Τον τελευταίο καιρό οι καταναλωτές δίνουν περισσότερη προσοχή στην προέλευση των τροφίμων τους και το πώς αυτά παράγεται, και τα αυγά ήταν πραγματικά από τα πρώτα αυτής της κίνησης. Υπήρξε πολλή κάλυψη από τα ΜΜΕ για κότες της βιομηχανίας και τις φρικτές συνθήκες στις οποίες διατηρούνται, και μια πραγματική στροφή προς την αγορά αυγών ελεύθερης βοσκής ή RSPCA εγκριθέντα, που μπορούν να κοστίσουν ένα ποσό περισσότερο, όμως η παραπάνω τιμή αξίζει τον κόπο προκειμένου να υποστηριχθεί μια ηθική και πιο ανθρώπινη παραγωγή αυγών.
References
Hu, F. (1999). A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women. JAMA, 281(15), p.1387.
Lemieux, I., Lamarche, B., Couillard, C., Pascot, A., Cantin, B., Bergeron, J., Dagenais, G. and Després, J. (2001). Total Cholesterol/HDL Cholesterol Ratio vs LDL Cholesterol/HDL Cholesterol Ratio as Indices of Ischemic Heart Disease Risk in Men. Arch Intern Med, 161(22), p.2685.
Micha, R., Michas, G. and Mozaffarian, D. (2012). Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes – An Updated Review of the Evidence. Curr Atheroscler Rep, 14(6), pp.515-524.
Millan, J., Pinto, X., Munoz, A., Zuniga, M., Rubiés-Prat, J., Pallardo, L., Masana, L., Mangas, A., Hernández-Mijares, A., González-Santos, P., Ascaso, J. and Pedro-Botet, J. (2009). Lipoprotein ratios: Physiological significance and clinical usefulness in cardiovascular prevention. VHRM, p.757.
Rong, Y., Chen, L., Zhu, T., Song, Y., Yu, M., Shan, Z., Sands, A., Hu, F. and Liu, L. (2013). Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ, 346(jan07 2), pp.e8539-e8539.
Virtanen, J., Mursu, J., Virtanen, H., Fogelholm, M., Salonen, J., Koskinen, T., Voutilainen, S. and Tuomainen, T. (2016). Associations of egg and cholesterol intakes with carotid intima-media thickness and risk of incident coronary artery disease according to apolipoprotein E phenotype in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. American Journal of Clinical Nutrition, 103(3), pp.895-901.
Συμπερασματικά…
Καταλήγουμε λοιπόν ότι, η σύνδεση μεταξύ των αυγών και της καρδιακής νόσου δεν φαίνεται να είναι τόσο ισχυρή, αλλά δεν υπάρχουν ούτε είναι διαθέσιμα πολλά στοιχεία για εξαιρετικά υψηλές ημερήσιες καταναλώσεις αυγών. Είναι σαφές ότι αυτό δεν δίνει το ελεύθερο για το καθημερινό πλήρες αγγλικό τηγάνισμα αυγών, όπως είναι απαραίτητο να σκεφτεί κανείς το σύνολο της διατροφής και όχι μόνο τα τρόφιμα και τα θρεπτικά συστατικά.
Με την συνεργασία της Πετρούλας Μουτάφη- Διαιτολόγος – Διατροφολόγος-Μέλος της Ομάδας www.Logodiatrofis.gr
