Τα μελιτίνια, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που κάνουν στη Σαντορίνη για το Πάσχα.
Υλικά για τη γέμιση:
Δύο κιλά ανάλατη μυζήθρα (γίνεται και με ανθότυρο Κρήτης)
Δύο κιλά ζάχαρη
Πέντε κομπάκια μαστίχα
Τρία αυγά
1/4 farin up
Υλικά για το φύλλο:
Ένα κιλό αλεύρι μπλε
Τρεις κουταλιές βιτάμ
Ελάχιστο αλάτι
Χλιαρό νερό τόσο ώστε να ανοίγεται το φύλλο
Εκτέλεση
Με λίγη ζάχαρη διαλύετε τα κομπάκια μαστίχα στο μούλτι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης και τα αφήνετε στην άκρη.
Φτιάχνετε το φύλλο φροντίζοντας το βιτάμ να «χαθεί» στο αλεύρι.
Ανοίγετε το φύλλο σχετικά ψιλό (όχι πολύ γιατί θα πρέπει να δεχθεί μέσα τη γέμιση).
Κόβετε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια περίπου στο μέγεθος από το μικρό μάτι της κουζίνας. Ρίχνετε μία κουταλιά από τη γέμιση μέσα σε κάθε στρογγυλό και «τσιμπάτε» γύρω-γύρω το φύλλο ώστε να γίνει σαν «πλισέ». Τα βάζετε στο ταψί και σε φούρνο στους 175 μόνο κάτω για 20 λεπτά και μετά πάνω-κάτω για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
