Το συκώτι είναι μία πραγματική υπερτροφή. Μπορεί πολλά τρόφιμα να έχουν το όνομα, λίγα έχουν όμως τη χάρη. Η διατροφική ανάλυση του συκωτιού αρκεί για να αποδείξει τρανά, πως δεν κατέχει άδικα τον τίτλο αυτό.
Ένας από τους δεκάδες ρόλους που διαδραματίζει το συκώτι στο σώμα είναι η παροδική αποθήκευση ή σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Για το λόγο αυτό, είναι πλούσιο σε βιταμίνες της οικογένειας Β. Από τις τελευταίες ξεχωρίζει η βιταμίνη Β12 για το ρόλο της στην υγεία του νευρικού συστήματος, της καρδιάς και όχι μόνο.
Το συκώτι αποθηκεύει σε ένα βαθμό τη βιταμίνη Α, η οποία χρειάζεται λιπαρό περιβάλλον για να διατηρηθεί. Η βιταμίνη αυτή κρατά ρόλο κλειδί στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καλή όραση. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επικίνδυνη κατά την εγκυμοσύνη, γι αυτό και πολλοί γιατροί προτείνουν την αποφυγή κατανάλωσης συκωτιού την περίοδο αυτή.
Το συκώτι θεωρείται καλή πηγή σιδήρου. Είναι σχεδόν «περιττό» να μιλήσει κανείς για τη σημασία του πολύτιμου συστατικού σε γυναίκες κατά την έμμηνο ρύση, σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας, αλλά και ορισμένους ασθενείς.
Ο χαλκός είναι ένα λιγότερο γνωστό θρεπτικό συστατικό, πιθανώς γιατί η έλλειψή του είναι σπάνια. Η παρουσία του είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του μεταβολισμού, και θα τον βρείτε σε αφθονία στο συκώτι.
Οι μεμβράνες κάθε κυττάρου περιβάλλονται από μία εξωτερική μεμβράνη, όπως ίσως θυμάστε από τη βιολογία του Λυκείου. Αναπόσπαστο «δομικό υλικό» του περιβλήματος των κυττάρων είναι το διατροφικό συστατικό χολίνη, το οποίο μπορείτε να εξασφαλίσετε από το συκώτι. Η σημασία της χολίνης φαίνεται να είναι μεγάλη για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.
Όπως όλα τα κρεατικά, έτσι και το συκώτι είναι μία πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης σε μία ισορροπημένη διατροφή.
Οι περισσότεροι ίσως δεν γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα το συκώτι είναι μια τροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος.
Είναι απαραίτητο για τους αθλητές και για όσους υποφέρουν από χρόνια κόπωση, και ως εκ τούτου θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή του κάθε ανθρώπου τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.
Όπως και το μουρουνέλαιο, έτσι και το συκώτι αποτελούν υπετροφές που έχουν σώσει στην κυριολεξία ζωές. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι θεράπευαν τη νυχτερινή τύφλωση με αυτή την τροφή ωμή. Φυσικά δεν ήξεραν γιατί θεράπευε τη νυχτερινή τύφλωση. Η αιτία ήταν η βιταμίνη Α. Το συκώτι του κοτόπουλου παρέχει 16.000 IU βιταμίνη Α και το μοσχαρίσιο συκώτι παρέχει 36.000 IU βιταμίνη Α ανά 100 γραμμάρια μερίδας. Όπως και το μουρουνέλαιο, έτσι και αυτή η τροφή θα μπορούσε να αποτελέσει θεραπεία της ραχίτιδας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνες Α και D.
Το συκώτι ήταν και παραμένει η πολυτιμότερη τροφή στη διατροφική ιστορία του ανθρώπου. Από την εποχή των κυνηγών-τροφοσυλλεκτών και μέχρι πριν μερικά χρόνια ήταν απαραίτητο στην εβδομαδιαία διατροφή του ανθρώπου. Το συκώτι είναι ιερή τροφή σε πολλούς πολιτισμούς. Στην Κίνα σερβίρεται στους γάμους. Ο Dr. Weston Price παρατήρησε ότι στις αφρικανικές φυλές «το συκώτι είναι τόσο ιερό που μπορεί να το αγγίζουν ανθρώπινα χέρια». Οι κάτοικοι της Βόρειας Θάλασσας εκτιμούσαν τα συκώτια από διάφορα θαλάσσια ζώα, όπως του καρχαρία.
Οι κάτοικοι της Νήσου Λιούις στα Εξωτερικά Εβρίδια (Outer Hebrides), ένα αρχιπέλαγος της Σκωτίας, εκτιμούσαν το συκώτι της μουρούνας. Το κεφάλι της μουρούνας γεμισμένο με βρώμη και κομμένο συκώτι μουρούνας ήταν ένα απαραίτητο γεύμα για την ανάπτυξη των παιδιών. Οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί έτρωγαν παραδοσιακά μοσχαρίσιο συκώτι μια φορά την εβδομάδα. Κατανάλωναν επίσης συκώτι και άλλα όργανα ζώων σε διάφορα λουκάνικα και πατέ. Ξεχάστε λοιπόν τις ανοησίες περί τοξινών στο συκώτι.
Εντάξτε πάλι το συκώτι στη διατροφή σας! Είναι σαν μια φυσική διατροφική πολυβιταμίνη! Και αν σε μερικούς από εσάς δεν αρέσει η γεύση του συκωτιού, μπορείτε να καταναλώσετε αφυδατωμένο συκώτι ως συμπλήρωμα διατροφής σε μορφή σκόνης ή ταμπλέτας από μια αξιόπιστη εταιρεία διατροφικών συμπληρωμάτων. Αλλά το συκώτι στο πιάτο σας είναι σαφώς μια καλύτερη επιλογή. Αποτελεί την καλύτερη υπερτροφή.
