Για καλή μας τύχη η φύση μας προστατεύει από την γήρανση μέσω των τροφών . Αναρωτιέστε ποιές είναι αυτές ; . Απαντήσεις μας δίνει η Γεωργία Καπώλη Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc. 

Eλαιόλαδο: περιέχει πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων.

Γιαούρτι: Αν και δεν έχουν αποδειχτεί άμεσες ιδιότητες του γιαουρτιού όσον αφορά την αντιγηραντική του ικανότητα, το γιαούρτι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, που βοηθά στην απομάκρυνση της οστεοπόρωσης και περιέχει καλά βακτήρια που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των εντέρων, ενώ παράλληλα περιορίζουν τα περιστατικά ασθενειών των εντέρων που σχετίζονται με την προχωρημένη ηλικία.

Ξηροί καρποί

Έρευνες σε συγκεκριμένους πληθυσμούς έχουν δείξει ότι τρώγοντας ξηρούς καρπούς κερδίζουν 2,5 περίπου παραπάνω χρόνια ζωής. 

Κρασί

Η κατανάλωση αλκοόλ σε μέτριες ποσότητες προστατεύει από τις καρδιαγγειακές νόσους, τον διαβήτη και την απώλεια μνήμης λόγω ηλικίας. Οποιοδήποτε είδος αλκοολούχου ποτού φαίνεται να έχει τέτοια οφέλη, αλλά το κόκκινο κρασί αποτελεί το επίκεντρο των ερευνών. 

 Η διατροφή των Γάλλων είναι πλούσια σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χοληστερόλη. Παρ’ όλα αυτά, η συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων στη Γαλλία είναι χαμηλή. Πώς εξηγείται αυτό το παράδοξο φαινόμενο;. Σχετικές πληροφορίες μας δίνει ο Δημήτρης Γρηγοράκης Διαιτολόγος –Διατροφολόγος.

Σύμφωνα με ειδικούς, αυτό το Γαλλικό παράδοξο όπως αποκαλείται, οφείλεται στη μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού (1 – 2 ποτήρια κόκκινο κρασί / ημέρα), μια πολύ διαδεδομένη συνήθεια στη Γαλλία. Φαίνεται ότι αυτοί που καταναλώνουν  1– 2 ποτηράκια κρασιού την ημέρα είναι περισσότερο υγιείς σε σχέση με αυτούς που καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά ή απεχθάνονται τα ποτά.

Η μέτρια κατανάλωση κρασιού συσχετίστηκε με μειωμένη συχνότητα εμφάνισης εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιοπαθειών, καρκίνου του πνεύμονα, καρκίνο του άνω πεπτικού συστήματος και εν τέλει μειωμένη θνησιμότητα.

 Μήπως όμως τελικά δεν είναι το κρασί που επιδρά θετικά στην υγεία μας αλλά το γεγονός ότι αυτοί που έχουν τη συνήθεια να το καταναλώνουν είναι υγιέστεροι για άλλους λόγους;: Οι ειδικοί λένε ότι αυτοί που δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στο κρασί έχουν κατά γενικό κανόνα υψηλότερο μορφωτικό επίπεδο. Παράλληλα,   παρουσιάζουν υψηλό  δείκτη νοημοσύνης και βρίσκονται σε ένα πολύ καλό κοινωνικοοικονομικό επίπεδο.

•  Σαφώς και έχει θετικές επιδράσεις στην υγεία, ειδικά όταν καταναλώνεται με μέτρο. Αυτοί, όμως, που το πίνουν είναι πιο ευτυχισμένοι, υγιείς, πλούσιοι και σοφοί, όχι μόνο γιατί το καταναλώνουν αλλά και γιατί ανήκουν σε υψηλότερο κοινωνικοοικονομικό επίπεδο.
• Οφείλει τις ευεργετικές του επιδράσεις στις πολυφαινόλες που περιέχει.
• Οι πολυφαινόλες είναι ουσίες που καταστέλλουν σε σημαντικό βαθμό τη δημιουργία αθηρωματικής πλάκας, της οποίας το αποτέλεσμα είναι το στένεμα και η απόφραξη των στεφανιαίων αρτηριών προκαλώντας έτσι έμφραγμα.

Κατά συνέπεια, η μέτρια κατανάλωση κρασιού σε συνδυασμό με ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο προασπίζουν την υγεία όλων μας.

Τα όσπρια είναι πολύ καλή πηγή διαλυτών ινών που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και επομένως των καρδιακών παθήσεων αλλά και άπεπτων ινών οι οποίες  συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου του εντέρου. Σχετικές πληροφορίες μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc. Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος.

Περιέχουν : σίδηρο, ασβέστιο, ποτάσιο, βιταμίνες Β, C και Ε και φυλλικό οξύ (στοιχεία ιδιαίτερα απαραίτητα στις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας, στις έγκυες και στα παιδιά).

Δεν περιέχουν:  νάτριο (αλάτι), που συντελεί στην αύξηση της πίεσης και ευνοεί την εμφάνιση καρδιοπαθειών. Με μηδενικά λιπαρά και ζάχαρα, είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που τα κάνει κατάλληλα για διαβητικούς.

Προκειμένου να απολαύσουμε όλη τη θρεπτική αξία των οσπρίων και να μην έχουμε δυσάρεστα συμπτώματα θα πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη έμφαση στον τρόπο μαγειρέματος.

Συγκεκριμένα:

• Τα όσπρια καθαρίζονται από ξένα σώματα που υπάρχουν σ’ αυτά, όπως πέτρες ή άλλους σπόρους.

• Είναι απαραίτητο να φουσκώνουν σε νερό πριν από το μαγείρεμα, για 12 ώρες περίπου. Με το φούσκωμα μαλακώνει η φλούδα τους και γίνονται πιο εύπεπτα. Ένα όσπριο που δεν χρειάζεται απαραίτητα φούσκωμα είναι οι φακές.

• Δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε σόδα για το μαλάκωμα των οσπρίων, γιατί η σόδα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και κυρίως τις βιταμίνες.

• Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η προσθήκη αρωματικών φυτών, όπως σέλινο, κρεμμύδι, δάφνη, μάραθο, σκόρδο, θυμάρι, είναι ορθή διαδικασία, γιατί τα αρωματικά φυτά ενεργοποιούν τα γαστρικά υγρά του στομάχου και τα όσπρια αφομοιώνονται πιο εύκολα.

• Η προσθήκη αλατιού να γίνεται στο τέλος του βρασμού, για να αποφεύγεται η σκληράδα της φλούδας.

• Τα όσπρια πρέπει να βράζονται καλά πριν φαγωθούν και να αλλάζετε το νερό, γιατί έτσι γίνονται πιο εύπεπτα.

• Πολλά είδη οσπρίων μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ή σπαστά. Ακόμα μπορούν να μαγειρευτούν με τη φλούδα τους ή χωρίς τη φλούδα, ανάλογα με τη συνταγή. Τέτοια όσπρια είναι τα ρεβίθια, τα κουκιά, οι φακές κ.ά.

• Να μην ανακατεύουμε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων, γιατί ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετικός.

Τέλος για να αυξήσουμε τη γεύση τους και τη διατροφική τους αξία δεν ξεχνάμε τα παρακάτω:

• Τα συνδυάζουμε με ρύζι ή πιλάφι.
• Προσθέτουμε καρότο, ντομάτα ή πιπεριά.
•  Τα συνοδεύουμε με λευκό κρασί.
• Κλείνουμε πάντοτε το γεύμα με όσπρια με ένα πορτοκάλι.

Μια χούφτα καρύδια κάθε εβδομάδα ενδυναμώνουν την καρδιά , χωρίς να υπερβάλλετε γιατί έχουν πολλές θερμίδες. Έχουν δηλαδή καρδιοπροστατευτική δράση; . Απάντηση μας δίνει η Γεωργία Καπώλη. Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc.

 Είναι καλύτερο να καταναλώνετε  τα καρύδια στη φυσική ακατέργαστη μορφή τους. Το ψήσιμο ή το καβούρντισμα ή η προσθήκη αλατιού μπορεί να μειώσει την ευεργετική τους δράση.

Οι περισσότερες έρευνες αποδεικνύουν ολοένα και περισσότερο ότι η καρδιοπροστατευτική δράση των καρυδιών οφείλεται στην υψηλή τους περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (ω-3) λιπαρά οξέα, που μειώνουν την LDL – κακή χοληστερόλη και τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.

Περιέχουν ένα ιδιαίτερο μείγμα βιταμινών και μετάλλων χαρακτηρίζονται από υψηλές ποσότητες :

• Βιταμίνης Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και τους αποτρέπει από το να επιτίθενται στα υγιή κύτταρα.
• Φυλλικού οξέος που παρεμποδίζει την αύξηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης η οποία είναι επικίνδυνη για πρόκληση  καρδιακών παθήσεων.
• Το μαγνήσιο των καρυδιών βοηθάει στον έλεγχο της πίεσης αίματος, ενώ η παρουσία των φυτοοιστρογόνων, των στερολών μπορούν να συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς.
• Τα άτομα τα οποία είναι αλλεργικά στα καρύδια θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τους, δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσουν σε αναφυλακτικό σοκ.

Η κατανάλωση του μελιού στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής οπλίζει τον οργανισμό . Πως; . Απαντήσεις μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc.Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος.

Ενισχύει το μεταβολισμό: καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β που αποτελούν βασικό παράγοντα για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, του λίπους και των πρωτεϊνών για την απελευθέρωση ενέργειας.

Καρδιά-Κυκλοφορικό:  Τα σάκχαρα του μελιού, ιδίως η γλυκόζη, είναι απαραίτητα για τις συστολές του καρδιακού μυ και αποτελούν πηγή ενέργειας για την καρδιά. Με τη βοήθεια των σακχάρων του και της ακετυλοχολίνης διαστέλλει τα αγγεία και συμβάλλει στη ρύθμιση της αρτηριακή πίεσης.

Αναιμία: το ποσοστό της αιμοσφαιρίνης, ιδίως σε παιδιά αυξάνεται με την κατανάλωση μελιού, κυρίως λόγω του σιδήρου και του χαλκού που περιέχει.

Στομαχοεντερικές παθήσεις: το μέλι είναι αλκαλική τροφή λόγω των μεταλλικών αλάτων που περιέχει. Η αλκαλικότητα αυτή μειώνει την οξύτητα του στομάχου. Αποδεικνύεται πολύτιμο μέσο προστασίας κατά των ελκών του στομάχου και δώδεκαδακτύλου.

Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά: η υψηλή περιεκτικότητα του στις αντιοξειδωτικές βιταμίνες C, E προστατεύουν τα αγγεία, συμβάλλοντας στη σωστή κυκλοφορία του αίματος, ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού καθώς και στην υγεία της επιδερμίδας.

Αντισηπτικές ιδιότητες. Η μεγάλη περιεκτικότητα του μελιού σε φυσικά σάκχαρα έχει σαν αποτέλεσμα να μην είναι σε θέση να αναπτυχθούν μέσα σε αυτό διάφοροι μικροοργανισμοί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά με τη μορφή καταπλάσματος και ανακουφίζει από τα εγκαύματα, τις πληγές και τις ρινοφαρυγγικές παθήσεις χάρη στην ινχιδίνη (inhidine) που του προσδίδει βακτηριοστατικές ιδιότητες.

Η επιλόγη των τροφών άρα και των θερμίδων που αποδίδουν αυτές καθορίζουν το άν παχαίνει το βραδυνό ή όχι .Τι σημαίνει αυτό; .  Μας εξηγεί  η Γεωργία Καπώλη . Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ΜSc.

Εαν οι θερμίδες που καταναλώνονται στο βραδινό γεύμα είναι ίδιες με αυτές των υπόλοιπων γευμάτων, τότε δεν θα έπρεπε να υπάρχει διαφορά στο βάρος.  Δεν υπάρχουν κλινικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η διάσπαση και η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών εξαρτώνται από συγκεκριμένες ώρες της ημέρας.

Ο πεπτικός σωλήνας είναι αποτελεσματικός τόσο την ημέρα όσο και την νύχτα.

Μην ξεχνάμε ότι το σωματικό βάρος εξαρτάται από το σύνολο των θερμίδων που προσλαμβάνονται και το σύνολο αυτών που χρησιμοποιούνται ως ενέργεια, ανεξάρτητα από την ώρα των γευμάτων.

Απλές συμβουλές για το βραδινό γεύμα

• • Μην αφήνετε πολλές ώρες το στομάχι σας άδειο.  Αν πεινάτε πολύ θα καταναλώσετε πολύ μεγάλες ποσότητες φαγητού και ταυτόχρονα πολλές θερμίδες.

• • Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να έχετε φάει κάποιο ελαφρύ σνακ 2-3 ώρες πριν το βραδινό γεύμα:  1 φρέσκο φρούτο ή 2-3 αποξηραμένα φρούτα, 1 μπάρα δημητριακών, 1 φρυγανιά με λίγο τυρί, ή 1 γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, είναι καλές επιλογές για να μας δώσουνε ενέργεια, να κρατήσουμε ενεργό τον μεταβολισμό και να μας αποτρέψουν από την βραδινή υπερφαγία.

• • Να τρώτε αργά:  – απολαύστε το φαγητό σας αλλά σταματήστε να τρώτε όταν πεινάτε ακόμη.  Δώστε χρόνο στο στομάχι σας να αναγνωρίσει το φαγητό.  Αυτό συμβαίνει γιατί περνάει κάποιο διάστημα, περίπου 15-20λεπτά από την ώρα που το φαγητό πάει στο στομάχι μας μέχρι να μεταφερθεί το σήμα στον εγκέφαλο και να αισθανθούμε ότι χορτάσαμε.

• • Αποφύγετε το γλυκό μετά το βραδινό φαγητό.Θα επιβαρύνεται τον οργανισμό σας με περιττές θερμίδες.

H αντιοξειδωτική δράση του ροδιού είναι 3 φορές ισχυρότερη από το κόκκινο κρασί και το πράσινο τσάι. Σχετικές πληροφορίες μας δίνει ο Δημήτριος Γρηγοράκης M.Sc.Κλινικός Διαιτολόγος-διατροφολόγος.

Το παραπάνω συμβαίνει χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα του ροδιού σε  ανθοκυανίνες, πολυφαινόλες και τανίνες, σύμφωνα με μετρήσεις ORAC (μέθοδος μέτρησης της αντιοξειδωτικής ποσότητας και δράσης τροφίμων) .

Τα οφέλη του ανθρώπινου οργανισμού από το ρόδι είναι :

• • Η περισσότερο γνωστή χρήση του φρούτου αφορά στην προστασία της καρδιάς, σύμφωνα με κάποιες εργαστηριακές μελέτες .

• • Οι τανίνες που περιέχει επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό στη μείωση του οξειδωτικού στρες (αυξημένα επίπεδα ελεύθερων ριζών στον οργανισμό).

• • Η κατανάλωση του χυμού για 2 εβδομάδες από ασθενείς που παρουσίαζαν υψηλή πίεση είχε θετικά αποτελέσματα , σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη το 2001 (Aviram και Dornfeld).

• • Το ρόδι και ιδιαίτερα το εκχύλισμά του, μπορεί να μειώσει τη διάβρωση των χόνδρων, βοηθώντας έτσι κατά της οστεοαρθρίτιδας.

• • Εχει αντιβακτηριδιακή και αντι-ιική δράση κατά της οδοντικής πλάκας.

• • Είναι καλή πηγή βιταμίνης C

• • Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και σε φυλλικό οξύ.