Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr η Βίβη Κατσαρού – Διαιτολόγος – διατροφολόγος Επιστημονικός Συνεργάτης Medidiatrofi.

Σπούδασε στο τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης και στο πανεπιστήμιο της Γλασκώβης όπου απέκτησε τον μεταπτυχιακό τίτλο Διατροφή του Ανθρώπου με εξειδίκευση στην Κλινική Διατροφή. Πραγματοποίησε εξάμηνη πρακτική άσκηση στο νοσοκομείο ΑΧΕΠΑ της Θεσσαλονίκης.

Το ταχίνι αποτελεί ένα ιδιαίτερα ευεργετικό για την υγεία προϊόν του σησαμιού με κρεμώδη μορφή. Δύο από τα συστατικά στα οποία οφείλει την υπεροχή του είναι το ασβέστιο και ο σίδηρος, τα οποία δεν μπορούμε να λάβουμε μέσω των γαλακτοκομικών και του κρέατος κατά την περίοδο της νηστείας.

Μια κουταλιά της σούπας ταχίνι μας δίνει περίπου 90 θερμίδες με τις περισσότερες από αυτές να παρέχονται από το λίπος του. Τα λιπαρά του είναι στην πλειοψηφία τους ‘καλά λιπαρά’ και δεν περιέχει χοληστερίνη καθώς δεν προέρχεται από ζωική πηγή. Περιέχει ακόμη πλήθος θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Ε. Η εκδοχή του ως ταχίνι ολικής αποτελεί ακόμα πιο υγιεινή επιλογή.

Πώς μπορείτε να το φάτε;

1. Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι, που μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο νηστίσιμο σνακ για το γραφείο.

2. Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς.

3. Νοστιμέψτε τις νηστίσιμες σαλάτες σας προσθέτοντας αυτή τη σως: βάλτε στο μίξερ 3 κουταλιές ταχίνι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μηλόξυδο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια τζίντζερ.

4. Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.

5. Σαν γλυκό σνακ: ανακατέψτε 2 κουταλάκια αβοκάντο, 1 κουταλάκι ταχίνι, ½ κουταλιά πίτυρο βρώμης, ½ κουταλάκι λιναρόσπορο.

6. Επίσης, ‘δένει’ πολύ καλά με αβοκάντο, πατάτες, πιπεριές, ρεβίθια. Δοκιμάστε σαν κυρίως γεύμα, την συνταγή ‘πουρές με ταχίνι’, που μπορείτε να συνοδεύσετε με ελιές και σαλάτα.

Το ταχίνι κυκλοφορεί στην αγορά σε διάφορες μορφές. Από τις πιο διαδεδομένες είναι το ταχίνι με κακάο. Αποτελεί νόστιμη εναλλακτική, της μερέντας καθώς μυρίζει σαν αυτή. Αν και διαφέρει στη γεύση, υπερέχει σε ποιότητα. Δοκιμάστε τη σε φρυγανιές ή σε νηστίσιμες κρέπες με τριμμένα καρύδια. Επίσης υπάρχει το ταχίνι με μέλι, πορτοκάλι κτλ.

Αποθηκεύεται σε μέρος σκιερό και δροσερό. Εάν το σησαμέλαιο του ταχινιού ανέβει στην επιφάνεια, αυτό δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Με το ανακάτεμα παίρνει ξανά την αρχική του μορφή.

Η συνταγή αυτή έρχεται κατευθείαν από την κα Μαρία Πρίφτη από την Κύπρο. Είναι από τα ωραιότερα πράγματα που έχω γευτεί, δεδομένου ότι µου αρέσει ιδιαίτερα το ταχίνι. Την ώρα που ρολάρουμε τη ζύμη, εάν τρέξει η γέμιση έξω, γίνεται τραγανιστή κρούστα µετά από το ψήσιμο. Αξίζει τον κόπο να τις δοκιμάσετε. Αν θέλετε, πριν τις ψήσετε πασπαλίστε τες µε κανελοζάχαρη.

Υλικά 

500 γραµµ. αλεύρι δυνατό (αφαιρούμε 1 φλ. τσαγιού)

1 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

1/2 κ.γλ. αλάτι

1 φακελάκι (8 γραµµ.) μαγιά

1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη

1½ κ.σ. κανέλα

1/2 κ.γλ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη

1/2 κ.γλ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο

χλιαρό νερό, όσο σηκώσει (περίπου 1½ φλ. τσαγιού)

Για τη γέμιση

400 γραµµ. ταχίνι

1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

1½ κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση

Βάζουμε τα δύο είδη αλευριού σε λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να πάει από κάτω. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, την κανέλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι. Τα ανακατε ύουμε όλα μαζί και κάνουμε στη μέση µία λακκούβα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό (περίπου 1½ φλ. τσαγιού). Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαζευτεί σε µπάλα. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο µας και ζυμώνουμε για 7΄-8΄, να γυαλίσει η ζύμη και να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40΄ σε ζεστό σημείο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε μπολ το ταχίνι, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά µε κουτάλι. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 7 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε µπάλες μαζεύοντας την ένωση από κάτω. Τα σκεπάζουμε για να µην ξεραθούν.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε µε χοντρό πλάστη μακρόστενο φύλλο, περίπου 30×12 εκ. Με κουτάλι βάζουμε κατά μήκος του φύλλου 2 κ.σ. γέμιση και το απλώνουμε. Αλείφουμε µε κουτάλι ή μαχαίρι, αφήνοντας κενό γύρω γύρω 1 εκ. Διπλώνουμε το φύλλο. Γυρίζουμε την πλευρά κατά μήκος ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του φύλλου και κλείνουμε από πάνω µε το 1/3 του φύλλου κατά μήκος. Έχουμε τώρα ένα μακρύ ρολό. Τεντώνουμε το φύλλο (είναι πολύ ελαστικό) σχεδόν μισή φορά το μέγεθός του. Το διπλώνουμε στη μέση. Το μισό πάνω στο άλλο μισό. Το πλάθουμε σε ρολό περίπου 80 εκ. Το ρολό δεν πρέπει να έχει αλεύρι πάνω του, αλλιώς δεν ρολάρεται. Αν τρέξει έξω ταχίνι, θα γίνουν πιο νόστιμες οι ταχινόπιτες όταν ψηθούν.

Πιάνουμε τις δύο άκρες και τις στρίβουμε πολύ καλά. Το στρίβουμε σε σαλίγκαρο (σαρίκι). Το ακουμπάμε σε αλευρωμένο πάγκο. Τελειώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο όλες τις ελαφρά αλευρωμένες ταχινόπιτες. Μόλις τις πλάσουμε όλες, τις πατάμε λίγο µε τον πλάστη στην επιφάνεια, να πλατύνουν (περίπου 15 εκ. διάμετρο). Τις βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη µε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30΄. Τις ψήνουμε στους 150°C, στον αέρα, για περίπου 35΄-40΄, να ροδίσουν καλά.

Οι στεφανιαίες καρδιακές παθήσεις ευθύνονται μέχρι και για το 50% των θανάτων του ανδρικού πληθυσμού σε όλο τον κόσμο. 
Χαρακτηρίζονται γενικά από απόφραξη των αρτηριών γύρω από την καρδιά και την σκλήρυνση των τοιχωμάτων αυτών.

Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.grο Κωνσταντίνος – Αντώνιος Ανδριώτης 
Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, BSc, καρδιακές παθήσεις .

Στην εμφάνιση αυτής της πάθησης συμβάλλουν, το κάπνισμα, ο μη ελεγχόμενος διαβήτης, η έλλειψη φυσικής δραστηριότητας, καθώς και κληρονομικοί παράγοντες. Ακόμα, σημαντικό ρόλο φαίνεται να παίζουν η ύπαρξη παχυσαρκίας και η κατανάλωση πολλών ζωικών λιπαρών.

Στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων φαίνεται να συντελούν, η αντικατάσταση των ζωικών λιπών με ακόρεστα φυτικά λίπη, η κατανάλωση προϊόντων ολικής άλεσης, λιπαρών ψαριών, σκόρδου, καθώς και πέντε ή περισσότερων μερίδων φρούτων και λαχανικών ημερησίως. Αλλά και η διατήρηση φυσιολογικού βάρους σώματος. Με τις παραπάνω τακτικές, είτε μειώνεται το επίπεδο αθηροσκλήρυνσης, είτε μειώνεται ο όγκος του αίματος, είτε η εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα του επιθηλίου, στην κυκλοφορία του αίματος. 



Καρκίνος προστάτη

Ο κίνδυνος για θάνατο από προστάτη είναι πολύ αυξημένος σε άνδρες με ηλικία μεγαλύτερη των 55 ετών. Ο προστάτης έχει περίπου τη μορφή και το μέγεθος ενός κάστανου και είναι τυλιγμένος γύρω από την ουρήθρα, η οποία μεταφέρει τα ούρα από την κύστη. Αν και ακόμα δεν έχει αποδειχθεί, η αυξημένη κατανάλωση τροφίμων της τομάτας και προιόντων σόγιας φαίνεται ότι δρα ευεργετικά στην υγεία του προστάτη. Από μια μελέτη του Harvard Medical School που διήρκησε 6 έτη και συμμετείχαν 48.000 άνδρες εθελοντές και επιστήμονες υγείας, παρατήρησαν ότι όσα άτομα κατανάλωναν τρόφιμα τα οποία βασίζονταν στην τομάτα με συχνότητα μεγαλύτερη από δύο φορές την εβδομάδα, εμφάνιζαν εώς και 34% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη σε σχέση με αυτά που δεν κατανάλωναν κανένα.

Πιθανόν, αυτό να οφείλεται στην ύπαρξη υψηλών επιπέδων λυκοπενίου στις τομάτες, ένα κόκκινο καροτενοειδές που σχετίζεται με τη βήτα καροτίνη στις τομάτες.

Ακόμα, στην Ιαπωνία, όπου μόνο 4 στα 100.000 άτομα πεθαίνουν από καρκίνο του προστάτη σε σχέση με τα 17 στα 100.000 που ισχύει για τις δυτικές χώρες, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορεί να οφείλεται στην αυξημένη κατανάλωση τροφίμων από σόγια. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν φυτικά οιστρογόνα, που μπορούν να μειώνουν την δραστηριότητα μιας ορμόνης που φαίνεται ότι επιδρά στην ανάπτυξη του καρκίνου του προστάτη.

Υπέρταση




Η υψηλή πίεση αίματος, ή αλλιώς υπέρταση, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, στηθάγχης και εμφράγματος. Η εμφάνιση της οφείλεται κυρίως σε κληρονομικούς παράγοντες, όμως επηρεάζεται και από τις διάφορες συνήθειες που μπορεί καθημερινά κάποιος να ακολουθεί. Η υπέρταση, αν και εμφανίζεται τόσο σε γυναίκες όσο και στους άνδρες, σίγουρα αποτελεί σοβαρό πρόβλημα για τον ανδρικό πληθυσμό. Κάτι που είναι αναγκαίο για κάποιον που έχει υπέρταση, είναι η απώλεια βάρους εφόσον έχει παραπάνω από το φυσιολογικό βάρος, αλλά και η μείωση της κατανάλωσης του αλκοόλ.

Επίσης, είναι πολύ σωστό να μην προστίθεται αλάτι στο φαγητό τόσο κατά το μαγείρεμα, όσο και στο τραπέζι, όπως και να επιλέγονται τρόφιμα τα οποία δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού(κυρίως επεξεργασμένων).

Όμως, αν θέλουμε να μειωθούν τα επίπεδα της πίεσης του αίματος, δεν αρκεί να μειώσουμε την κατανάλωση κάποιων τροφίμων, αλλά και να αυξήσουμε την πρόσληψη κάποιων άλλων. Έχει υπολογιστεί ότι εάν αυξήσουμε κατά 2.3-3.1gr. την καθημερινή πρόσληψη καλίου, θα μπορούσαν να μειωθούν οι θάνατοι που σχετίζονται με αυξημένη πίεση αίματος εώς και 25%. Αυτή η ποσότητα καλίου μπορεί να βρεθεί, σε μια μπανάνα, ένα μεγάλο ποτήρι χυμό πορτοκάλι, αλλά και από μία μερίδα πολλών άλλων φρούτων και λαχανικών.