Τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά δεν επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και επομένως μπορούν να συμβάλουν στην πρόληψη και διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.

Το ενθαρρυντικό αυτό επιστημονικό εύρημα διατυπώθηκε στο τελευταίο τεύχος του ιατρικού περιοδικού US Endocrinology με θέμα τον ρόλο των ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών στον διαβήτη (The Role of Low-calorie Sweeteners in Diabetes, 2013, τόμος 9, τεύχος 1) και δίνει ένα ελπιδοφόρο μήνυμα που επηρεάζει σημαντικά τη ζωή των πασχόντων από διαβήτη τύπου 2, ο οποίος αποτελεί τον συχνότερο τύπο διαβήτη στους ενήλικες.

Η έρευνα των τριών συγγραφέων του συγκεκριμένου επιστημονικού άρθρου, Καθηγητών Craig Johnston, Brian Stevens και John Foreyt, έδειξε ότι οι ολιγοθερμιδικές γλυκαντικές ουσίες μπορούν να λειτουργήσουν ως εναλλακτική λύση στα πρόσθετα σάκχαρα (π.χ. ζάχαρη, μέλι, σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης) και επομένως να διευκολύνουν την απώλεια ή τη συντήρηση βάρους περιορίζοντας την πρόσληψη θερμίδων, ενώ παράλληλα μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και διαχείριση του διαβήτη τύπου 2. Κι αυτό γιατί η αντικατάσταση της ζάχαρης με ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά (σουκραλόζη, ακεσουλφάμη, ασπαρτάμη, στέβια, κ.ά.) δίνει στα άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2 σημαντική ευελιξία στην εκπλήρωση των στόχων τους για την υγεία με βάση και τις προσωπικές διατροφικές προτιμήσεις τους.

Ένας από τους βασικούς προδιαθεσιακούς παράγοντες εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 είναι η υπερβολική αύξηση του σωματικού βάρους. Επομένως, η μείωση του βάρους συνίσταται τόσο στην πρόληψη όσο και στη διαχείριση του διαβήτη. Στο πλαίσιο αυτό, η χρήση των ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών μπορεί να αποτελέσει στρατηγική για τη μείωση της θερμιδικής πρόσληψης και να συμβάλει στην πρόληψη και τον έλεγχο της αύξησης του βάρους. Ωστόσο, οι συγγραφείς δεν παραλείπουν να επισημάνουν ότι τα τελικά αποτελέσματα των ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών θα εξαρτηθούν από την ένταξή τους σε έναν γενικότερα υγιεινό και ισορροπημένο τρόπο ζωής.

Επιπλέον, σύμφωνα πάντα με τους συγγραφείς, επειδή τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτελούν έναν «ασφαλή και εύκολο» τρόπο για να μειωθεί η κατανάλωση των υδατανθράκων και επομένως μπορούν να βοηθήσουν τα άτομα με διαβήτη να διαχειριστούν καλύτερα τις γλυκαιμικές αντιδράσεις αλλά και να μειώσουν το βάρος τους. Ενδεικτικά αναφέρουν ότι διάφοροι ρυθμιστικοί οργανισμοί εγνωσμένου κύρους (Academy of Nutrition and Dietetics, American Heart Association, American Diabetes Association) αλλά και ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχουν εγκρίνει τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά ως «ασφαλή για κατανάλωση από άτομα με διαβήτη».

Συνοψίζοντας τα κυριότερα ευρήματα, τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά:

•  δεν προκαλούν γλυκαιμική αντίδραση
• δεν αυξάνουν την όρεξη ή τη θερμιδική πρόσληψη
• ·δεν προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους σε ενήλικες.

Κλείνοντας, οι συγγραφείς τονίζουν ότι υπάρχει σαφής ανάγκη για τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες (ΤΕΜ) για την περαιτέρω κατανόηση του ρόλου των ολιγοθερμιδικών γλυκαντικών στην πρόληψη και διαχείριση του διαβήτη.

Καρύδες απο την Αργυρό Μπαρμπαρίγου

Υλικά
• 2 φλ. ινδοκάρυδο
• 2 αβγά
1 φλ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά καλά να ενωθούν σε ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια προσθέτουμε λίγη καρύδα να σφίξει. Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15′ να ροδίσουν ελαφρά.

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά

Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια εξαιρετική θρεπτική τροφή. Μια μερίδα συκώτι μπορεί να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες σε πολλές βιταμίνες που χρειάζεται το σώμα καθημερινά. Περιέχει φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, βιταμίνη Α, Β2, Β12, Β6, χαλκό, πρωτεΐνη, νιασίνη, φώσφορο, σελήνιο και σίδηρο. Το συκώτι αν και είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, η συγκέντρωση τόσων πολλές ευεργετικών συστατικών το καθιστά μια υγιεινή τροφή.

Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr η Εύα Καφετζή, BSc-Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος-Επιστημονική Διευθύντρια ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Πτολεμαΐδας -Αναπληρωτής Υπεύθυνη Βορείου Ελλάδας Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.

Τα οφέλη από την κατανάλωση του συκωτιού:

•  Τα υψηλά επίπεδα ομοκυστεΐνης σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Η πρόσληψη της βιταμίνη Β12, Β6 και το φυλλικού οξέος που περιέχονται στο συκώτι προστατεύουν την καρδιά σας. Επίσης η βιταμίνη Β2 συνεισφέρει στην αναγέννηση της γλουταθειόνης, η οποία είναι μία από τις πιο σημαντικές αντιοξειδωτικές ουσίες του σώματος. Η νιασίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ενώ αντίθετα αυξάνει την καλή χοληστερόλη. Τέλος η νιασίνη έχει θετική δράση στην αθηροσκλήρωση.
• Το συκώτι περιέχει σελήνιο και ψευδάργυρο, ουσίες που βοηθούν στη μείωση του κινδύνου από καρκίνο του παχέος εντέρου και άλλες εκφυλιστικές ασθένειες.
• Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο συκώτι μαζί με την βιταμίνη Α, είναι απαραίτητα για την καλή υγεία των επιθηλιακών ιστών. Τα δύο αυτά θρεπτικά συστατικά του συκωτιού βοηθούν να αποφευχθούν οι βλάβες των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Η βιταμίνη Α που περιέχεται στο μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των προβλημάτων που σχετίζονται με την όραση. Επίσης η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των δοντιών και των οστών. Ένα κομμάτι συκώτι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α και γι’ αυτό δεν πρέπει να καταναλώνεται από εγκύους πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες διότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τοξικότητας της βιταμίνης Α.
• Ο χαλκός συμμετέχει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και ειδικότερα είναι απαραίτητος για άτομα που εμφανίζουν ρευματοειδή αρθρίτιδα αφού ανακουφίζει από τα συμπτώματα.
• Το σώμα χρειάζεται σίδηρο για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και μυοσφαιρίνης. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει αναιμία. Το συκώτι περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου για την αντιμετώπισή της και για την καλύτερη απορρόφηση πρέπει να λαμβάνεται με βιταμίνη C, πχ συκώτι με λεμόνι ή πιπεριές κτλ
• Προσοχή: Τα άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα στα νεφρά ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να αποφύγουν την κατανάλωση συκωτιού διότι περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες. Ακόμη γυναίκες οι οποίες διανύουν την περίοδο της εγκυμοσύνης τους, απαγορεύεται να το καταναλώνουν διότι περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α, η οποία θεωρείται τοξική για το έμβρυο.

Από ποια ηλικία μπορεί να καταναλωθεί το συκώτι;
Η κατανάλωση συκωτιού θα πρέπει να ξεκινάει από την ηλικία των 3 ετών και μετά αλλά και πάλι θα πρέπει να το συζητήσετε με τον παιδίατρό σας.

 Ζουμερό cheeseburger…

Υλικά
• 4 ψωμάκια για hamburger
• 4 φετες τυρί τσένταρ
• 4 φέτες ψημένο μπέικον σε αντικολλητικό σκεύος η τοστιέρα
• Για τα μπιφτέκια
• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 φορά περασμένος στην μηχανή του κιμά
• 2 κ.σ. σό μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. σάλτσα Worcestershire (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. κέτσαπ
• λίγες σταγόνες ξύδι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για το γαρνίρισμα
• φέτες κρεμμυδιού σοταρισμένο η ψημένο σε αντικολλητικο τηγάνι
• φύλλα μαρουλιού
• φέτες ντομάτας
φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Μοιράζουμε σε 4 μέρη και φτιάχνουμε 4 μπιφτέκια.
Βάζουμε τα μπιφτέκια σε σχάρα και από κάτω βάζουμε ταψάκι. Τοποθετούμε στην πάνω σχάρα του φούρνου κοντά στο γκριλ. Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο γκριλ για 5′-7′ κάθε πλευρά, ανάλογα πως το θέλουμε ψημένο. Όσο πιο πολύ τα ψήνουμε τόσο πιο πολύ τα στεγνώνουμε.
Το ιδανικό ψήσιμο είναι όταν τα ζουμιά του μπιφτεκιού είναι διάφανα.
Βάζουμε στο κάθε μπιφτέκι από μια φέτα τυρί. Ψήνουμε για 1′ στο γκριλ ώσπου να αρχίσει να λιώνει το τυρί.
Ανοίγουμε τα ψωμάκια στη μέση και βάζουμε όποια γαρνιτούρα θέλουμε ή και όλες μαζί και βάζουμε επάνω τα ψημένα μπιφτέκια με το λιωμένο τυρί.
Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε για 2′ και τα ψωμάκια στο γκριλ η στην τοστιέρα.

Mερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Κατάψυξης: 15 λεπτά

Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr