Ζουμερά κεμπάπ με μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά με το άρωμα του κύμινου να επικρατεί. Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα να τα αρωματίσουμε με φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα όπως δυόσμο ή μαϊντανό τότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θυμάρι ή ρίγανη ή μαντζουράνα ξερά.Στη συνταγή που σας δίνω βάζω δυόσμο φρέσκο που βρίσκω, ότι με το κύμινο ταιριάζει ωραιότατα.

Χρόνος Προετοιμασίας:
15 λεπτά
Χρόνος Εκτέλεσης:
Αναμονή:1 ώρα
Χρόνος Παρασκευής:
Χρόνος ψησίματος : 20 λεπτά

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ σκεύος αναμειγνύω τα δύο είδη κιμά και προσθέτω το κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το φρέσκο δυόσμο. Αλατοπιπερώνω. Ζυμώνω το μίγμα καλά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Σκεπάζω το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζω το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζω το μίγμα από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας πλατιές μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια παίρνω λίγο μίγμα και το πλάθω με το χέρι μου γύρω από αυτές δημιουργώντας το γνωστό σχήμα των κεμπάπ.Λαδώνω τη σχάρα του γκριλ και τοποθετώ πάνω τα κεμπάπ. Τα ψήνω στο γκριλ του φούρνου για 6-8 λεπτά από κάθε μεριά.
Σερβίρω τα κεμπάπ με ψητές πίτες για σουβλάκι και σαλάτα πράσινη με ντομάτες. Συνοδεύω με γιαούρτι που έχω πασπαλίσει με πάπρικα.

Υλικά:
▪ Για 6 άτομα
▪ 500 γρ. αρνίσιος κιμάς από μπούτι ή σπάλα καλά καθαρισμένη
▪ 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από κιλότο ή στρογγυλό
▪ 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα στο τρίφτη
▪ 1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
▪ 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
▪ ½ κουτ. γλυκού κύμινο
▪ 2/3 φλιτζανιού δυόσμος φρέσκος(μόνο τα φύλλα) ψιλοκομμένος
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Περισσότερες tips και νόστιμες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο www.dinanikolaou.gr

H κατανάλωση επιπρόσθετης ζάχαρης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο (CVD).

Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.life2day.gr η Μαριάννα Μπακάλη
Τελειόφοιτη Διαιτολόγος – Διατροφολόγος- Επιστημονικός Συνεργάτης Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης & Μεταβολικού Ελέγχου ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ.

Στο παραπάνω συμπέρασμα κατέληξε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο JAMA Internal Medicine . Οι συστάσεις για πρόσθετη κατανάλωση ζάχαρης ποικίλλουν και δεν υπάρχει κοινώς αποδεκτό όριο για ανθυγιεινά επίπεδα. Για παράδειγμα, το Institute of Medicine (IOM)συνιστά η προσθήκη ζάχαρης να αποτελεί λιγότερο από το 25% των συνολικών θερμίδων, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά λιγότερο από το 10%, και ηAmerican Heart Association συνιστά περιορισμό της προστιθέμενης ζάχαρης σε λιγότερο από 100 θερμίδες ημερησίως για τις γυναίκες και 150 θερμίδες την ημέρα για τους άνδρες. Κύριες πηγές της προστιθέμενης ζάχαρης στη διατροφή των Αμερικανών είναι τα ζαχαρούχα ποτά, τα ποτά φρούτων, τα γαλακτοκομικά επιδόρπια και τα γλυκά.

Ο Quanhe Yang, από το Centers for Disease Control and Prevention, και οι συνεργάτες του χρησιμοποίησαν τα εθνικά στοιχεία της έρευνας για την υγεία για να εξετάσουν την κατανάλωση προστιθέμενης ζάχαρης ως ποσοστό των ημερήσιων θερμίδων και να εκτιμήσουν τη συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης και της καρδιαγγειακής νόσου.
Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι το μέσο ποσοστό των ημερήσιων θερμίδων από την προστιθέμενη ζάχαρη αυξήθηκε από 15,7% το 1988-1994 στο 16,8% το 1999-2004 και μειώθηκε στο 14,9% την περίοδο 2005-2010. Στην περίοδο 2005-2010, οι περισσότεροι ενήλικες (71,4%), κατανάλωναν 10% περισσότερο των θερμίδων τους από πρόσθετη ζάχαρη και περίπου το 10% των ενηλίκων κατανάλωσε 25% ή περισσότερο των θερμίδων τους από πρόσθετη ζάχαρη.

Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι ο κίνδυνος θανάτου από καρδιαγγειακή νόσοαυξάνεται με το υψηλότερο ποσοστό των θερμίδων από ζάχαρη. Η τακτική κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών (επτά μερίδες ή περισσότερες την εβδομάδα) συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο. “Τα αποτελέσματά μας υποστηρίζουν τις τρέχουσες συστάσεις για τον περιορισμό της πρόσληψης των θερμίδων από πρόσθετη ζάχαρη στις δίαιτες των ΗΠΑ,” συμπεραίνουν οι συγγραφείς.

Ως απάντηση στη μελέτη, το Sugar Association ανακοίνωσε την ακόλουθη δήλωση: «Η μελέτη αυτή δεν είναι ακριβής, διότι συγχωνεύει μαζί διάφορες θερμιδικές γλυκαντικές ουσίες όπως η φυσική ζάχαρη (σακχαρόζη), τις χημικά διαφορετικές παραλλαγές του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS), και άλλα τεχνητά προϊόντα, τα οποία είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Όλες αυτές οι διαφορετικές γλυκαντικές ουσίες έχουν συγχωνευτεί κάτω από την παραπλανητική ονομασία «με προσθήκη ζάχαρης». Όταν η υπόθεση και η αισθησιοκρατία επισκιάζουν την αντικειμενική επιστήμη, οι καταναλωτές χάνουν και αυτό είναι ένα πλήγμα στον αγώνα κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων διαταραχών του τρόπου ζωής.

Συμπέρασμα: τα φυσικά σάκχαρα έχουν καταναλωθεί με ασφάλεια για αιώνες, και όταν καταναλώνονται με μέτρο, είναι και πρέπει να συνεχίσει να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και υγιεινού τρόπου ζωής.

Επιπλέον, η American Beverage Association ανακοίνωσε την ακόλουθη δήλωση: «Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η κατανάλωση σακχάρων από ενήλικες έχει πράγματι μειωθεί, όπως αναφέρθηκε πρόσφατα από το CDC. Ένα σημαντικό μέρος αυτής της μείωσης οφείλεται στη μείωση της προστιθέμενης ζάχαρης στα ποτά, εν μέρει, και στην συνεχή καινοτομία των εταιρειών μας στην παροχή επιλογών πιο χαμηλές ή χωρίς καθόλου θερμίδες. Επιπλέον, πρόκειται για μια μελέτη παρατήρησης που δεν μπορεί-και-δεν- δείχνει ότι η καρδιαγγειακή νόσος προκαλείται από την κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών. “

Αφράτος, απλός στην παρασκευή και γευστικός, αυτός ο κορμός είναι το ιδανικό γλύκισμα-κέρασμα για ένα κάπως επίσημο κάλεσμα. Υπολογίστε απλώς ότι χρειάζεται 8 – 12 ώρες (όλο το βράδυ δηλαδή) παραμονή στο ψυγείο για να σφίξει και να κόβεται εύκολα.

Χρόνος Προετοιμασίας:
40΄
Χρόνος Εκτέλεσης:
Ψήσιμο: 15΄
Χρόνος Αναμονής:
Στο ψυγείο: 8 – 12 ώρες

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα ανοιχτόχρωμο και αφράτο μείγμα. Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, τα 3/4 της σκόνης φιστικιού (αφήνω την υπόλοιπη κατά μέρος, για τη διακόσμηση) και το μαυροκούκκι. Χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να φτιάξω ενιαίο μείγμα.

Στρώνω με λαδόκολλα ένα μέτριο ορθογώνιο ταψάκι και την αλείφω με λίγο λιωμένο βούτυρο. Αδειάζω εκεί το μείγμα και το ψήνω για 15 λεπτά. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και το αναποδογυρίζω επάνω σε μια λαδόκολλα. Προσεκτικά ξεκολλάω τη λαδόκολλα του ταψιού (που τώρα βρίσκεται στην επιφάνεια του ψημένου παντεσπανιού). Με οδηγό την κάτω λαδόκολλα τυλίγω το ζεστό παντεσπάνι σε ρολό χωρίς να τυλίξω μαζί και τη λαδόκολλα, απλώς τη χρησιμοποιώ για να σπρώξω το παντεσπάνι ώστε να διπλωθεί. Αφήνω το ρολό να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα: Βάζω τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνω για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στύβω καλά με τα χέρι μου και τα βάζω σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτω το γάλα και ζεσταίνω το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι οι ζελατίνες να λιώσουν. Αποσύρω το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά το μασκαρπόνε με τη μαρμελάδα και προσθέτω το μείγμα γάλακτος-ζελατίνης. Ανακατεύω πολύ καλά.
Ανοίγω προσεκτικά το ρολό από παντεσπάνι και απλώνω στην επιφάνειά του τα 2/3 της κρέμας. Τυλίγω ξανά το παντεσπάνι σε ρολό και το αλείφω εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα, καλύπτοντας καλά την επιφάνειά του με μια σπάτουλα.
Το πασπαλίζω καλά με την υπόλοιπη σκόνη φιστικιών που έχω αφήσει κατά μέρος και βάζω το ρολό στο ψυγείο για 8 – 12 ώρες (ή για όλο το βράδυ), πριν σερβίρω.
Το σερβίρω κομμένο σε φέτες και, αν θέλω, περιχύνω με λίγο σιρόπι κόκκινων φρούτων.

Υλικά:
▪ Για 6 – 8 μερίδες
▪ Για το παντεσπάνι
▪ 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
▪ 110 γρ. ζάχαρη
▪ 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
▪ 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
▪ 80 γρ. καθαρισμένα ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, δουλεμένα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη
▪ 40 γρ. μαυροκούκκι
▪ Για την κρέμα
▪ 2 φύλλα ζελατίνης
▪ 50 ml γάλα
▪ 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
150 γρ. μαρμελάδα σμέουρο (ή άλλο κόκκινο φρούτο της αρεσκείας σας)

Περισσότερες tips και νόστιμες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο www.dinanikolaou.gr