Η Συνταγή της σεφ Ντίνας Νικολάου από το βιβλίο συνταγών της, με βιολογικά προϊόντα που εκδόθηκε για την εκδήλωση Biogala στο Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετάνια από το δίκτυο βιολογικών προϊόντων.

Χρόνος Προετοιμασίας:
5΄
Χρόνος Εκτέλεσης:
30 λεπτά

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το ρύζι και 3 νεροπότηρα (900 ml) νερό και τα βράζω σε μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά ή ώσπου το νερό να απορροφηθεί.Αφήνω κατά μέρος 1/2 φλιτζάνι (100 ml) από το γάλα και ρίχνω το υπόλοιπο στην κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτω το ξυλάκι της κανέλας και τα σποράκια της βανίλιας, ανακατεύω και συνεχίζω το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Στο γάλα που έχω κρατήσει κατά μέρος ρίχνω το κορν φλάουρ και ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζω για άλλα 5 – 6 λεπτά, ανακατεύοντας ασταμάτητα.Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω την τριμμένη κουβερτούρα. Ανακατεύω με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει. Πετάω την κανέλα και αφήνω το ρυζόγαλο να κρυώσει και να γίνει χλιαρό. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά τη μαρμελάδα με 2 κουτ. σούπας νερό, και τα κλαράκια του δεντρολίβανου, ολόκληρα. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση αποσύρω από τη φωτιά και πετάω τα κλαράκια του δεντρολίβανου.Μοιράζω τα θρυμματισμένα μπισκότα σε 4 φαρδιά ποτήρια της σαμπάνιας ή του ουίσκι. Από πάνω απλώνω τη μαρμελάδα και συμπληρώνω με μια παχιά στρώση σοκολατορυζόγαλο. Σερβίρω, διακοσμώντας με το γλυκό κουταλιού (προαιρετικά).

Υλικά:
για 4 μερίδες
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα Trofino
2 φλιτζάνια (400 ml) γάλα Biopan
5 κουτ. σούπας ζάχαρη Trofino
1 ξυλάκι κανέλας Biotos
1 λοβός βανίλιας (τον χαράζω κατά μήκος στη μέση με ένα μικρό μαχαιράκι και ξύνω τα σπόρια)
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
100 γρ. κουβερτούρα Trofino, τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη
2/3 φλιτζανιού μαρμελάδα πορτοκάλι
2 – 3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ολόκληρα (δεν κόβω τα φυλλαράκια)
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα (πτι-μπερ, Digestive ή άλλα τη αρεσκείας σας)
μερικές φλούδες-ρολό από γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι ή περγαμόντο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά).

Περισσότερες tips και νόστιμες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο www.dinanikolaou.gr

Η εμμηνόπαυση αποτελεί ένα ιδιαίτερα σημαντικό στάδιο στη ζωή της κάθε γυναίκας καθώς σημαίνει το τέλος της αναπαραγωγικής ηλικίας. Στην ουσία συνιστά τη διακοπή της εμμήνου ρύσεως η οποία οφείλεται στην μειωμένη παραγωγή των σεξουαλικών ορμονών. Ποιος είναι ο ρόλος της διατροφής. Ποιες τροφές μειώνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης;

Απαντήσεις μας δίνει η Γεωργία Καπώλη, MSc-Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος-Επιστημονική Διευθύντρια ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Νεμέα Κορινθίας-Αντιπρόεδρος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας. 

Η εμμηνόπαυση συνοδεύεται από ποικίλες ορμονικές και άλλες μεταβολικές διεργασίες στο σώμα της γυναίκας, κυρίως λόγω της μειωμένης παραγωγής των οιστρογόνων, της βασικής γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης. Το μεγαλύτερο ποσοστό των γυναικών φτάνουν στο στάδιο της εμμηνόπαυσης στην ηλικία των 50 παρόλο που η εμμηνόπαυση είναι δυνατόν να ξεκινήσει ήδη από την ηλικία των 40 ετών.
Κατά την εμμηνόπαυση η γυναίκα εμφανίζει ποικίλα συμπτώματα τόσο εμφανή όσο και «σιωπηρά». Στα εμφανή συμπτώματα περιλαμβάνονται οι εξάψεις, οι νυχτερινές αφιδρώσεις, το αυξημένο άγχος, οι διακυμάνσεις της διάθεσης κά, ενώ ως «σιωπηρά» χαρακτηρίζονται η αυξημένη απώλεια της οστικής μάζας και οι μεταβολές στο λιπιδιαμικό προφίλ της γυναίκας (αύξηση της ολικής, της LDL-χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων και μείωση της HDL-χοληστερόλης). Η μεταβολές αυτές στο λιπιδαιμικό προφίλ της γυναίκας δύναται να οδηγήσουν σε πολλαπλάσιο κίνδυνο εκδήλωσης καρδιακής πάθησης στα δέκα χρόνια που ακολουθούν την εμμηνόπαυση, καθώς συνοδεύονται από αυξημένη συχνότητα αθηροσκλήρωσης και ανάπτυξης στεφανιαίας νόσου.

Για το λόγο αυτόν οι εμμηνοπαυσιακές γυναίκες οφείλουν να ελέγχουν σε τακτά χρονικά διαστήματα τα επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα τους και να προβαίνουν στις κατάλληλες αλλαγές του τρόπου ζωής τους ώστε να μειώσουν στο ελάχιστο δυνατό επίπεδο τον κίνδυνο εκδήλωσης των νοσημάτων της καρδιάς, καθώς έχει φανεί ότι τα νοσήματα της καρδιάς, τα οποία αποτελούν την πρώτη αιτία θανάτου τόσο για τους άντρες όσο και για τις γυναίκες, μπορούν να προληφθούν με τις κατάλληλες διατροφικές συστάσεις και μια υγιεινότερη στάση ζωής.

Συγκεκριμένα, για τη μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης και κατ’ επέκταση του καρδιαγγειακού κινδύνου συστήνεται η υιοθέτηση υγιεινότερων διατροφικών συνηθειών, η τακτική σωματική άσκηση και ο έλεγχος του άγχους. Στις διατροφικές συστάσεις περιλαμβάνεται η κατανάλωση άφθονων τροφίμων πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά όπως τα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά ολικής άλεσης, η μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, η επαρκής κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλών σε λιπαρά, η συχνή κατανάλωση λιπαρών ψαριών και η περιορισμένη κατανάλωση γλυκισμάτων και έτοιμων τροφίμων πλούσιων σε ζωικό λίπος. Ταυτόχρονα, συνίσταται τακτική σωματική άσκηση, δηλαδή τουλάχιστον 30 λεπτά ήπιας προς μέτριας έντασης αερόβια δραστηριότητας καθημερινά, όπως το περπάτημα, το ποδήλατο, ο χορός, το κολύμπι κά. Τέλος, αναφέρονται και κάποια περαιτέρω μέτρα για την μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης, συμπληρωματικά των παραπάνω συστάσεων, όπως η χρήση τροφίμων εμπλουτισμένων σε φυτικές στερόλες (π.χ. μαργαρίνες), η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε φυτικές ίνες όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως και η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος από πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης όπως η πρωτεΐνη σόγιας.