Φθινόπωρο Σούπες: 3 Συνταγές για να αξιοποιήσετε τα λαχανικά της εποχής

1. Σούπα κολοκύθας

Υλικά:

• 1 κολοκύθα μέτρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και την ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά στους 180°C.
2. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε την ψημένη κολοκύθα και τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
4. Πολτοποιούμε τη σούπα και αν θέλουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.

2. Σούπα μανιταριών

Υλικά:

• 500 γρ. μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 πατάτες
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
3. Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
4. Πολτοποιούμε τη σούπα και προσθέτουμε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

3. Σούπα φακής

Υλικά:

• 250 γρ. φακές
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 1 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη

Εκτέλεση:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τις φακές, το νερό και τη δάφνη.
3. Αφήνουμε να βράσουν για 30-40 λεπτά.
4. Αλατίζουμε και σερβίρουμε ζεστές.

Αυτές οι σούπες είναι ιδανικές για να απολαύσετε τις γεύσεις του φθινοπώρου!