Φακές: Πώς να τις φάτε για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου

Το ξύδι είναι πηγή οξικού οξέος, γι’ αυτό και ταιριάζει τέλεια με τις φακές. Αν μάλιστα οι φακές περιέχουν και τομάτα (πηγή βιταμίνης C), καρότο ή/και πατάτα, ακόμα καλύτερα.

Μερικοί συνδυασμοί στη διατροφή προσφέρουν πολλά στην υγεία και σίγουρα το «πάντρεμα» του σιδήρου με τη βιταμίνη C είναι ένα από αυτά, αναφέρει μία αμερικανίδα διαιτολόγος. Ο συνδυασμός αυτός διευκολύνει την απορρόφηση του σιδήρου, αλλά δεν είναι ο μοναδικός που το επιτυγχάνει.

Ο σίδηρος επιτελεί πολλές και σημαντικές λειτουργίες, όπως:

• Η μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα
• Η παροχή ενέργειας
• Η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου

Όταν ο οργανισμός δεν μπορεί να απορροφήσει αρκετό σίδηρο από τα τρόφιμα που καταναλώνετε, η προσθήκη λίγης βιταμίνης C μπορεί να βοηθήσει, αναφέρει η Dr. Devon Peart, διαιτολόγος στην Cleveland Clinic, στον Καναδά. Πολλές τροφές περιέχουν σίδηρο, εξηγεί. Υπάρχουν όμως δύο είδη σιδήρου. Ο αιμικός σίδηρος, ο οποίος υπάρχει στα ζωικής προελεύσεως τρόφιμα (κρέας, θαλασσινά, πουλερικά) και ο μη-αιμικός που υπάρχει κυρίως στα φυτικής προελεύσεως.  Ο οργανισμός απορροφά πολύ ευκολότερα τον αιμικό σίδηρο. Όταν, όμως, καταναλώνουμε τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C μαζί με τρόφιμα πλούσια σε μη-αιμικό σίδηρο, αυξάνουμε την βιοδιαθεσιμότητα του ιχνοστοιχείου. Αυτό σημαίνει πως αυξάνουμε την απορρόφηση και αυτής της μορφής σιδήρου. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι βάζουμε λεμόνι στο σπανακόρυζο ή ότι πολλοί αρέσκονται να τρώνε τις φακές τους με λεμόνι ή να πίνουν πριν την κατανάλωσή τους ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού.

Άλλα θρεπτικά συστατικά

Η βιταμίνη C δεν είναι η μοναδική που βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου. Η βιταμίνη Α και άλλα οξέα, όπως το οξικό οξύ, επίσης μπορεί να βοηθήσουν. Το ξύδι, λ.χ., είναι πηγή οξικού οξέος, γι’ αυτό και ταιριάζει τέλεια με τις φακές. Αν μάλιστα οι φακές περιέχουν και τομάτα (πηγή βιταμίνης C), καρότο ή και πατάτα, ακόμα καλύτερα. Αντίστοιχα, το καρότο περιέχει βιταμίνη Α, γι’ αυτό συνδυάζεται ιδανικά με τα φασόλια. Το ίδιο και το μπρόκολο με το τόφου.

Τα καλύτερα τρόφιμα για άμεση ανακούφιση από την κατακράτηση

Ξανθέλασμα: Οδηγίες διατροφής για τη δερματική αυτή πάθηση

Μια υπέροχη συνταγή για μπιφτέκι ψαριού

Ποια είναι τα κύρια φαγητά της Ισλανδίας;