Εύκολη συνταγή για ψητό κοτόπουλο με λαχανικά 

Υλικά:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1.5 – 2 κιλά)
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία του Κοτόπουλου: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Πριν ξεκινήσετε, πλένετε το κοτόπουλο και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Κάντε μερικές χαρακιές στο στήθος και τα πόδια του κοτόπουλου για να περάσουν οι γεύσεις.
2. Μαρινάρισμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το χυμό λεμονιού. Αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα και βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το να μαριναριστεί για 30 λεπτά, αν έχετε χρόνο.
3. Προετοιμασία Λαχανικών: Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τα καρότα, τις πατάτες, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Προσθέστε τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου και ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά με τις γεύσεις.
4. Ψήσιμο: Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά στο ταψί. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1.5 ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι χρυσό και να έχει εσωτερική θερμοκρασία 75°C. Μπορείτε να το βγάζετε κάθε 30 λεπτά και να το περιχύνετε με τους χυμούς του για να παραμείνει ζουμερό.
5. Σερβίρισμα: Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το κοτόπουλο από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τα λαχανικά και πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό αν επιθυμείτε.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα γεύμα γεμάτο γεύση και υγιεινές επιλογές. Καλή σας όρεξη!