Πατατοσαλάτα: Μία πιο υγιεινή εναλλακτική για απόλαυση χωρίς ενοχές

Η ελαφριά σαλάτα πατάτας είναι μια δροσερή και υγιεινή επιλογή για το καλοκαίρι ή ως συνοδευτικό πιάτο σε κάθε γεύμα. Ακολουθεί μια απλή συνταγή που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Υλικά:

• 500 γρ. πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές)
• 150 γρ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι (κατά προτίμηση μηλίτη)
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 αγγουράκι (κομμένο σε κύβους)
• 1 καρότο (τριμμένο)
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
• Φρέσκο μαϊντανό (για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση:

1. Βράσιμο Πατατών: Πλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά). Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τις κόβετε σε κύβους.
2. Ετοιμάστε τη Σάλτσα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Συνδυάστε τα Υλικά: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, προσθέστε τις κομμένες πατάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αγγουράκι και το τριμμένο καρότο. Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
4. Γαρνίρισμα: Σερβίρετε τη σαλάτα σε πιάτα και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.

Αυτή η ελαφριά σαλάτα πατάτας είναι ιδανική για κάθε γεύμα και μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Είναι νόστιμη, υγιεινή και πολύ εύκολη στην προετοιμασία!