Ασφάλεια τροφίμων: Οι κίνδυνοι για την υγεία των ωμών τροφίμων συχνά υποτιμώνται ενώ οι ασθένειες μπορούν να αποφευχθούν με απλούς κανόνες υγιεινής της κουζίνας.
Οι άνθρωποι στη Γερμανία τρώνε συχνά ωμά ή μη θερμαινόμενα τρόφιμα και δεν έχουν πλήρη επίγνωση των σχετικών κινδύνων, σύμφωνα με έρευνα. Τα ευρήματα προέρχονται από μια ειδική έκδοση της παρακολούθησης καταναλωτών από το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) που επικεντρώθηκε στα ωμά τρόφιμα. «Οι κίνδυνοι για την υγεία των ωμών τροφίμων συχνά υποτιμώνται. Οι ασθένειες μπορούν να αποφευχθούν με απλούς κανόνες υγιεινής της κουζίνας. Ειδικά οι ευαίσθητες ομάδες ανθρώπων θα πρέπει να τρώνε μόνο ωμές ζωικές τροφές που έχουν θερμανθεί επαρκώς», δήλωσε ο Andreas Hensel, πρόεδρος του BfR.
Η έρευνα σε 1.004 ανθρώπους τον Σεπτέμβριο του 2022 είχε στόχο να ανακαλύψει ποιες ομάδες τροφίμων καταναλώνονται ωμά και πόσο συχνά, πώς οι Γερμανοί αξιολόγησαν τα οφέλη και τους κινδύνους για την υγεία τους και ποια παθογόνα σχετίζονται με ποια τρόφιμα. Πολλοί ερωτηθέντες δεν ένιωσαν καλά ενημερωμένοι σχετικά με τον κίνδυνο για την υγεία από το ωμό αλεύρι, αλλά περισσότεροι άνθρωποι αισθάνονταν άνετα με τις συστάσεις υγιεινής και τις συμβουλές αποθήκευσης για τα ωμά τρόφιμα.
Επίγνωση του κινδύνου
Ιδιαίτερα δημοφιλή ωμά τρόφιμα περιλαμβάνουν το λουκάνικο και το ζαμπόν, τα οποία καταναλώνονται καθημερινά ή πολλές φορές την εβδομάδα από περισσότερο από το ένα τρίτο των ερωτηθέντων. Τουλάχιστον μία έως τρεις φορές το μήνα, το 73% των συμμετεχόντων τρώνε ωμό κρέας και προϊόντα αλλαντικών, ακολουθούμενο από μαλακό τυρί από νωπό γάλα. Άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται τακτικά από περίπου το ένα τρίτο των ερωτηθέντων είναι το ωμό κρέας, το κρύο καπνιστό ψάρι και τα κατεψυγμένα μούρα. Σχεδόν 1 στους 5 πίνει νωπό γάλα τουλάχιστον μία με τρεις φορές το μήνα.
Όταν ρωτήθηκε εάν το τσιμπολόγημα με ωμή ζύμη που περιέχει αλεύρι ήταν επιβλαβές για την υγεία, το 38% απάντησε ναι, αλλά το 34% απάντησε όχι. Οι άνθρωποι μπορεί να αρρωστήσουν εάν τρώνε άψητη ζύμη, σύμφωνα με αξιωματούχους υγείας. Η πλειοψηφία των ερωτηθέντων βλέπει έναν μεσαίο έως υψηλό κίνδυνο για την υγεία με τα ωμά ψάρια και τα ωμά θαλασσινά, το ωμό κρέας, τα ωμά αυγά και την ωμή ζύμη. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα μούρα θεωρούνται τα λιγότερο επικίνδυνα. Άλλα τρόφιμα που οι περισσότεροι από τους ερωτηθέντες συσχετίζουν επίσης με χαμηλό κίνδυνο για την υγεία είναι το μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από νωπό γάλα, το κρύο καπνισμένο ψάρι, το ωμό λουκάνικο και το ωμό ζαμπόν.
Αν και η καμπυλοβακτηρίωση είναι η πιο συχνά αναφερόμενη βακτηριακή τροφιμογενής ασθένεια στη Γερμανία και την Ευρώπη εδώ και χρόνια, λίγο λιγότερο από το ένα τέταρτο των ανθρώπων γνωρίζουν γι ‘αυτό. Λίγο περισσότερο από το ένα τέταρτο έχει ακούσει για το E. coli που παράγει τοξίνη Shiga (STEC). Σχεδόν όλοι είχαν ακούσει για τη σαλμονέλα, ενώ περισσότερο από το 80 τοις εκατό γνώριζε για τον νοροϊό και το 69 τοις εκατό για τη λιστερίωση.
Οι άνθρωποι κατέταξαν τη σαλμονέλα ως τον υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης έξι παθογόνων και για τα 11 τρόφιμα που ρωτήθηκαν. Στις περισσότερες περιπτώσεις η Λιστέρια ήταν δεύτερη. Σχεδόν τα τρία τέταρτα είχαν δει μια προειδοποίηση στη συσκευασία ή στους χώρους πώλησης σχετικά με τη σχολαστική θέρμανση των ειδών πριν από την κατανάλωση, αλλά μόνο το ένα τρίτο ήταν εξοικειωμένοι με τις προειδοποιήσεις για το νωπό γάλα σχετικά με το βράσιμο πριν το πιουν.
Στατιστικά ανάκλησης 2022
Εν τω μεταξύ, η Γερμανία δημοσίευσε πληροφορίες για 311 ανακλήσεις το 2022, εκ των οποίων οι 258 αφορούσαν τρόφιμα. Ο συνολικός αριθμός είναι περισσότερο από ποτέ και συνεχίζει μια αυξητική τάση, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών και Ασφάλειας Τροφίμων (BVL). Το 2021, έγιναν 236 ανακλήσεις τροφίμων και 214 το 2020. Σε περισσότερες από το ένα τρίτο των ανακοινώσεων, η μικροβιολογική μόλυνση ήταν ο λόγος για την προειδοποίηση. Η κύρια αιτία ήταν η σαλμονέλα, σε 47 περιπτώσεις. Τα τρόφιμα ανακλήθηκαν 108 φορές λόγω μικροβιακής μόλυνσης, σε 44 περιπτώσεις για ξένα σώματα και 32 φορές λόγω αλλεργιογόνων.
Οι αρχές ανέφεραν ότι η αύξηση των ειδοποιήσεων δείχνει ότι οι εταιρείες συμμορφώνονται με τις υποχρεώσεις υποβολής εκθέσεων, οι κανονισμοί είναι αυστηρότεροι και οι μέθοδοι ανίχνευσης είναι καλύτερες. Δεν είναι ότι τα τρόφιμα γίνονται λιγότερο ασφαλή. Οι ξηροί καρποί, τα προϊόντα ξηρών καρπών και τα σνακ ήταν οι κορυφαίες κατηγορίες προϊόντων που ανακλήθηκαν και ακολουθούν τα δημητριακά και τα προϊόντα αρτοποιίας, το κρέας και τα προϊόντα πουλερικών και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις για την υγεία από την Ελλάδα και τον ΚόσμοΑκολουθήστε το healthweb.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
