Το φαγητό γίνεται και στην κατσαρόλα αλλά το τέλειωμά του στο φούρνο το αναβαθμίζει!
Συνταγή
Υλικά:
Περίπου 1 κιλό ψάρι για πλακί
500gr βλίτα ζυγισμένα καθαρισμένα
½ κούπα ελαιόλαδο
1 μικρό μάτσο μαϊντανό (να βγει περίπου ¾ της κούπας όταν τον κόψουμε)
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες (400gr περίπου ήταν ο πολτός)
2-3 ξερά κρεμμύδια
Αλάτι-πιπέρι
Αν μας βρίσκονται, 5-6 μικρά κολοκυθάκια και οι ανθοί τους!
Επί το έργον:
Καθαρίζουμε τα ψάρια (ή μας τα καθαρίζει ο ψαράς μας), τα πλένουμε, τα αλατίζουμε και στύβουμε μισή κούπα χυμό λεμονιού. Κόβουμε σε φέτες το λεμόνι και το βάζουμε ανάμεσα στα ψάρια μέχρι να τα μαγειρέψουμε. Καθαρίζουμε και τα βλίτα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα «μαραίνουμε» σε μέτρια θερμοκρασία για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες και μετά τα βλίτα με όσο νερό έχουν συγκρατήσει από το πλύσιμο ή με ½ κούπα νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και όταν χαμηλώσουν προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και την ντομάτα τριμμένη ή κομμένη με το χέρι σε μικρά κομματάκια. Αν βάλουμε κολοκυθάκια τα προσθέτουμε κι αυτά μαζί με τους ανθούς. Ανάβουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό μας στην κατσαρόλα για 5 λεπτά περίπου. Πρέπει να έχει ζουμάκια. Αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ταψί και βάζουμε από πάνω τα ψάρια.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, χαμηλά, πιο κάτω από τη μέση και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου. Γυρίζουμε τα ψάρια προσεκτικά να μη σπάσουν και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-20 λεπτά ακόμη ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του ψαριού.
Σερβίρουμε ζεστό, ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:
- • Μπορούμε να προσθέσουμε και κολοκυθοκορφάδες στο φαγητό μας. Δυσεύρετες σε όσους δεν έχουν δικό τους κήπο αλλά ταιριάζουν τέλεια με τα βλίτα. Επίσης αν μας βρίσκονται παντζαρόφυλλα, δένουν με το όλον!
- • Αν βάλουμε μικρότερα ψάρια (τα δικά μου ήταν περίπου 400gr το καθένα μετά το καθάρισμα), περιορίζουμε ανάλογα τους χρόνους ψησίματος.
- • Αυτή η συνταγή ταιριάζει πολύ και για ψάρι σε φέτες, κατεψυγμένο και για παστό μπακαλιάρο.
- • Αν φτιάξουμε το φαγητό στην κατσαρόλα, θα προτιμήσουμε μια πλατιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα. Θα γίνει πιο γρήγορα αλλά πιστεύω ότι ο φούρνος του δίνει «άλλη χάρη».
