Ρίξτε μια ματιά στις πολύ χρήσιμες γενικές οδηγίες για μπισκότα που μας δίνει η Αργυρώ και καλοφάγωτα!
- Τα υλικά πρέπει να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κοσκινίζουμε πάντα όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, κακάο, άχνη κ.λπ.).
- Εάν έχετε φύλλο σιλικόνης είναι προτιμότερο να ακουμπάτε εκεί τα μπισκότα για ομοιόμορφο ψήσιμο ή σε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Μην τα βάζετε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα. Θα απλώσουν πολύ και θα γίνουν λιπαρά.
- Καλύτερα να ψήνουμε τα μπισκότα και γενικά τα μικρά γλυκά στον αέρα. Εάν έχουμε να ψήσουμε δύο λαμαρίνες είναι προτιμότερο να τις ψήσουμε μία μία για πιο σωστό αποτέλεσμα. Εάν βάλουμε και τις δύο στο φούρνο (για οικονομία) θα πρέπει στη μέση του ψησίματος να αλλάξουμε θέση, να ανεβοκατεβάσουμε τις λαμαρίνες.
- Από τη στιγμή που θα αναμείξουμε υγρά και στερεά υλικά δεν παιδεύουμε, δουλεύουμε πολύ τη ζύμη γιατί θα γίνουν σκληρά τα μπισκότα. Όσο λιγότερο δουλεύουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, τόσο πιο αφράτα μπισκότα θα έχουμε.
- Αν τα μπισκότα που φτιάξατε, για κάποιον λόγο (υγρασία του χώρου ή κακή φύλαξη) έχουν νοτίσει ή μαλακώσει, αραδιάστε τα σε λαμαρίνα και ψήστε τα για 5΄-6΄στον αέρα στους 160 C να στεγνώσουν. Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα σε αεροστεγές κουτί.
- Μην παραψήνετε τα μπισκότα γιατί θα σκληρύνουν. Η καθεμιά γνωρίζει καλύτερα το φούρνο της. Μόλις ροδίσουν ελαφρά στις άκρες και στο κέντρο είναι λίγο μαλακά, τα βγάζουμε γιατί έτσι κι αλλιώς όσο μένουν στη λαμαρίνα συνεχίζουν να ψήνονται για μερικά λεπτά ακόμα.
- Χρησιμοποιούμε λαμαρίνες ρηχές χωρίς υπερυψωμένα τοιχώματα για τέλειο ψήσιμο.
- Αν χρησιμοποιήσουμε την ίδια λαμαρίνα για όλα τα μπισκότα, μόλις ψηθεί η μία δόση αφήνουμε πρώτα να κρυώσει η λαμαρίνα γιατί αλλιώς τα επόμενα μπισκότα που θα βάλουμε θα χάσουν το σχήμα τους.
- Χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ η ζύμη γίνεται πιο τριφτή και τα μπισκότα πιο αφράτα. Χρησιμοποιώντας σόδα τα μπισκότα παίρνουν πιο ωραίο χρώμα και έχουν πιο τραγανή υφή.
- Μόλις ψηθούν τα μπισκότα τα μεταφέρουμε το συντομότερο σε σχάρα για να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να μη νοτίσουν στη λαμαρίνα.
- Λιγότερος χρόνος ψησίματος μας δίνει πιο μαλακά μπισκότα. Αντίθετα, περισσότερος τα σκληραίνει. Ελέγχετε συχνά τα μπισκότα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ακόμα και 1΄ επιπλέον ψήσιμο κάνει τη διαφορά. Καλύτερα να έχετε το φούρνο σας σε μέτρια θερμοκρασία και να παρατείνετε το ψήσιμο κατά 1΄-2΄ για πιο σίγουρο αποτέλεσμα.
- Πάντα κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά για να οξυγονώνεται το αλεύρι και να έχουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα. Ρίχνουμε πάντα το αλεύρι στο τέλος και είτε η ανάμειξη γίνεται σε πολύ χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ είτε με σπάτουλα στο χέρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ τη ζύμη από την ώρα που θα προσθέσουμε το αλεύρι.
- Ξεκινάμε πάντα με την ανάμιξη της λιπαρής ουσίας –βούτυρο ή μαργαρίνη- με τη ζάχαρη. Θέλει δυνατό χτύπημα ώσπου το μείγμα να εγκλωβίσει αέρα, να πάρει μορφή αφράτης κρέμας και να γίνει σατινέ.
- Οι περισσότερες ζύμες για μπισκότα θέλουν ξεκούραση στο ψυγείο για να παγώσει η λιπαρή ουσία (βούτυρο ή μαργαρίνη) ώστε να μπορούμε να τα κόψουμε σε σχήματα. Μία ζύμη που περιέχει μαργαρίνη θέλει πάγωμα για περισσότερη ώρα.
- Για να μην αποβάλλει η ζύμη μας λάδι επάνω στο ταψί, δεν την παραζυμώνουμε/κουράζουμε.
Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr
