Ομελέτα με ντομάτα, πιπεριά και μυρωδικά. Συνταγή πλουσιότατη σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, και D, οι οποίες ενισχύουν την όραση, το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα.
Χρόνος προετοιμασίας: 5΄
Χρόνος μαγειρέματος: 10΄
Υλικά για 4 μερίδες
- 8 αυγά
- 2κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1κ.σ. ψιλοκομμένο, φρέσκο πράσο
- 1κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
- 1κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι
- Φυλλαράκια μαϊντανού για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
- Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε καλά. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήνουμε το μίγμα κατά μέρος για 30-40 λεπτά, ώστε τα αυγά να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο άρωμα από τα μυρωδικά.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε τη μισή δόση από την πιπεριά και τις ντομάτες και τις ψήνουμε μέχρι να μαραθούν.
- Αδειάζουμε στο τηγάνι μία δόση το μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να στερεοποιηθεί ελαφρά η επιφάνεια, αλλά να παραμείνει μαλακή.
- Με μια σπάτουλα περιορίζουμε την ομελέτα στη μία άκρη του τηγανιού και τη γυρίζουμε ανάποδα, ώστε η πάνω πλευρά της να έρθει σε επαφή με τον πυθμένα του τηγανιού. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα την ομελέτα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το υπόλοιπο μίγμα της ομελέτας. Γαρνίρουμε τις ομελέτες με κλαράκια μαϊντανού και σερβίρουμε αμέσως.
ΣΧΟΛΙΟ: Συνταγή πλουσιότατη σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, και D, οι οποίες ενισχύουν την όραση, το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Ταυτόχρονα, παρουσιάζει υψηλή περιεκτικότητα σε πολύ σημαντικές για τον οργανισμό επιμέρους αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως είναι οι βιταμίνες C και Ε. Στην παρουσία αυτών των θρεπτικών συστατικών προστίθεται και το ασβέστιο που συμβάλλει στην ενδυνάμωση των οστών και οι πρωτεΐνες ανώτατης βιολογικής αξίας. Επιπλέον, ο δυόσμος προσδίδει αντισηπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες, ενώ ο μαϊντανός βοηθά σημαντικά στη διαδικασία της πέψης, όπως και στη θυρεοειδική και νεφρική λειτουργία. Προσθέτοντας βότανα της αρέσκειας μας και ενισχύουμε αντιοξειδωτικά και γευστικά με τη «νότα» που επιθυμούμε, το συγκεκριμένο «πιάτο»..
ΣΥΝΟΛΟ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 937
Ποσοστό (%) επί του Μέσου Όρου Ημερήσιας Αντιοξειδωτικής Απαίτησης, βάσει της σύστασης του Αμερικάνικου Οργανισμού Γεωργίας & Τροφίμων (U.S.D.A.): 23,4%
Σημείωση: Η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνεται μαζί με άλλες 119 απολαυστικές προτάσεις πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, στο νέο βιβλίο της Επιστημονικής Ομάδας ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Διατροφή ORAC σε συνταγές που θα λατρέψετε! Κυκλοφορεί σε όλα τα βιβλιοπωλεία από τις Επιστημονικές Εκδόσεις ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Αθήνα 2012.
