«Κάθε πράγμα στον καιρό του…» αναφέρει η λαϊκή ρήση και αυτό έχει πολύ σημαντική αξία για την ανθρώπινη διατροφή. Στη συγκεκριμένη περίπτωση αναφέρεται στην εποχιακή διαθεσιμότητα των τροφίμων ή αλλιώς στην εποχικότητα των τροφίμων… Γιατί η τήρηση της συνθήκης αυτής είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία; Απαντήσεις μας δίνει ο Διονύσης-Άδωνις Πάνος, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, BSc -Επιστημονικός Υπεύθυνος Λόγω Διατροφής.
Από τη μία καταναλώνονται τροφές με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και από την άλλη δεν λαμβάνονται τρόφιμα τα οποία ενδέχεται να περιέχουν, λόγω μη εποχικής διαθεσιμότητας, προ-οξειδωτικές ουσίες, όπως χημικά, φυτοφάρμακα και ορμόνες. Η φύση έχει προβλέψει ποια εποχή πρέπει να τρώμε το κάθε τρόφιμο, ωστόσο εμείς σήμερα δεν φαίνεται να το σεβόμαστε αυτό, καταναλώνοντας όλους τους μήνες το σύνολο των φρούτων και των λαχανικών…
Γιατί είναι σημαντικός ο σεβασμός στην εποχικότητα των τροφίμων;
Όταν τα τρόφιμα που βάζουμε στο πιάτο μας δεν είναι της εποχής, αντί να μας τροφοδοτούν με τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά (αντιοξειδωτικά), μας εφοδιάζουν με προ-οξειδωτικές ουσίες, όπως χημικά, φυτοφάρμακα και ορμόνες, τα οποία έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας, αλλά και στο περιβάλλον.
Οι επιπτώσεις της «αθέτησης» της εποχικότητας των τροφίμων στην υγεία
Όταν προστίθενται στα λαχανικά και στα φρούτα μεγάλες ποσότητες φυτοφαρμάκων συγκεντρώνουν στους ιστούς τους μεγάλες ποσότητες νιτρωδών. Τα νιτρώδη καθώς διέρχονται στον εντερικό σωλήνα ενώνονται με τις αμίνες που προϋπάρχουν εκεί και παράγουν τις νιτροζαμίνες. Οι νιτροζαμίνες, είναι ευρέως γνωστό πλέον, ότι ευθύνονται για διάφορες μορφές καρκίνου. Έρευνες οι οποίες διεξήχθησαν μεταξύ εγκυμονούντων οι οποίες τρέφονταν με βιολογικά τρόφιμα και εγκυμονούντων οι οποίες κατανάλωναν συμβατικά τρόφιμα έδειξαν ότι τα κατάλοιπα των παρασιτοκτόνων επιδρούν αρνητικά στον δείκτη νοημοσύνης των παιδιών τους.
Η υγεία μας απειλείται καθημερινά από τρόφιμα που μπορεί να έχουν δεχτεί φυτοφάρμακα. Το χειρότερο είναι ότι τις περισσότερες φορές οι ουσίες αυτές δεν προλαβαίνουν να διασπαστούν και φτάνουν στον άνθρωπο μέσω κάποιων τροφών. Το πιο ασφαλές είναι να καταναλώνονται τρόφιμα τα οποία είναι στην κατάλληλη εποχή μιας και η φύση έτσι το έχει καθορίσει. Τα τρόφιμα που βρίσκονται στην εποχή τους έχουν καλύτερο χρώμα, πλουσιότερη γεύση και υφή και φυσικά είναι πλήρη σε θρεπτικά συστατικά τα οποία προσλαμβάνονται από τον οργανισμό και αφομοιώνονται καλύτερα.
Οι επιπτώσεις της «αθέτησης» της εποχικότητας των τροφίμων στο περιβάλλον
Το περιβάλλον είναι εκείνο το οποίο πρώτο αντιμετωπίζει τον τοξικό πόλεμο από τα φυτοφάρμακα, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται η ισορροπία του. Η υπερβολική χρήση των φυτοφαρμάκων διαταράσσει τη χλωρίδα και την πανίδα. Ένα μέρος των φαρμάκων καταλήγει στη γη και μεταφέρεται στα υπόγεια νερά, τα οποία φυσικά ρυπαίνονται. Οι ψεκασμοί μολύνουν την ατμόσφαιρα με αποτέλεσμα να δημιουργούνται προβλήματα όχι μόνο στον άνθρωπο αλλά και στα ζώα, καθώς και στα φυτά.
