Ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 1 ή διαφορετικά ο παιδικός διαβήτης τα τελευταία χρόνια αναπτύσσεται με ραγδαίους ρυθμούς ενώ προσβάλλει κάθε παιδί ανεξαρτήτου ηλικίας.

Σχετικές συμβουλές δίνει στο www.Life2day.gr η Έλενα Περλεπέ Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, ΒSc Επιστημονική Διευθύντρια ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΛαμίαςΙδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.

Ο διαβήτης τύπου 1 αυξάνεται κατά 3% ανά χρόνο στα παιδιά και τους έφηβους, και κατά 5% ανά έτος στα παιδιά προσχολικής ηλικίας ενώ αποτελεί το 5% του συνολικού πληθυσμού με διαβήτη.

Η νόσος προκαλείται από την ανεπαρκή έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας ή τη μειωμένη δραστηριότητά της. Οφείλεται στην καταστροφή των β-κυττάρων του παγκρέατος και οι ασθενείς αναγκάζονται να λαμβάνουν εξωγενώς ινσουλίνη με υποδόριες ενέσεις.

Η ενεργειακή πρόσληψη του παιδιού πρέπει να καταμερίζεται σε 5-6 γεύματα σε τακτά διαστήματα με καθορισμένες ποσότητες υδατανθράκων ανάλογα με ινσουλίνη. Με τα μικρά και συχνά γεύματα, κάθε 2 ½ – 3 ώρες, διατηρούνται τα επίπεδα της γλυκόζης σε μέτρια με χαμηλά επίπεδα και αποφεύγεται η απότομη αύξηση της ινσουλίνης (το λεγόμενο pick) άρα και η πιθανή εμφάνιση υπογλυκαιμικού επεισοδίου.

Σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του παιδικού διαβήτη, παίζει και η διατροφή στο σχολείο. Τα κυλικεία πρέπει να ακολουθούνε τη νομοθεσία και να είναι με εφοδιασμένα με πολλές επιλογές ώστε σε περίπτωση υπογλυκαιμίας του παιδιού να υπάρχουν οι κατάλληλες διατροφικές επιλογές ώστε μπορέσει να επανέλθει γρήγορα.

Οι επιλογές ενός διαβητικού παιδιού στο σχολικό κυλικείο είναι οι παρακάτω:

• Σάντουιτς-τοστ, με ψωμί πολύσπορο, τυρί, γαλοπούλα, ντομάτα, χωρίς μαγιονέζα και χωρίς βούτυρο..
• Απλά αρτοσκευάσματα (φρυγανιές, φρατζολάκια, σησαμένια κουλούρια, παξιμάδια, κριτσίνια), σε ατομική συσκευασία (μέχρι 50g).
• Σταφιδόψωμο, μουστοκούλουρα, σε ατομική συσκευασία (έως 60g).
• Μπάρες δημητριακών ολικής αλέσεως.
• Γιαούρτι, χωρίς συνθετικές γλυκαντικές ουσίες.
• Φρέσκα φρούτα, καλά πλυμένα και σε ατομική συσκευασία.
• Φυσικοί χυμοί φρούτων (100% χυμός), χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, σε ατομική συσκευασία (έως 330 ml).
• Ξερά φρούτα, σε ατομική συσκευασία (έως 50 g).
• Γάλα χαμηλό σε λιπαρά, πλήρες ή με κακάο, χωρίς συνθετικές γλυκαντικές ουσίες, σε ατομική συσκευασία (έως 250ml το γάλα – κακάο, έως 330ml το άσπρο).

Καλόν είναι να διαβάζεται τις διατροφικές ετικέτες και ανά 100g, η ζάχαρη να μην υπερβαίνει τα 10g, τα ολικά λιπαρά τα 10g, τα κορεσμένα λιπαρά τα 5g και το νάτριο (αλάτι) τα 0,5g.

Η σοκολάτα είναι η αγαπημένη των ερωτευμένων. Βάλτε τη σε καρδιά και ολοκληρώστε το δείπνο σας με τον πιο γλυκό τρόπο.

Υλικά

125 γρ. σοκολάτα 60-70 % περιεκτικότητα σε κακάο
125 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά χωρισμένα
1 κ.σ. αλεύρι κοσκινιμένο
1 πρέζα αλάτι
Για το γαρνίρισμα
κόκκινα φρούτα
καρούλια σοκολάτας

Εκτέλεση

Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα καρδιά καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με κακάο ή αλεύρι. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 170 C.
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να γίνει το μείγμα χλιαρό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές, για περίπου 2-3′ σε μεσαία ταχύτητα. Απαλά διπλώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας. Αδειάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε για 30’περίπου μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με κόκκινα φρούτα και καρούλια σοκολάτας.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά

Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr

Εντατικούς ελέγχους στα προμαγειρεμένα φαγητά που περιέχουν βοδινό κρέας για να εξακριβωθεί αν περιέχουν κρέας αλόγου, θαπραγματοποιήσουν οι ευρωπαϊκές χώρες την ώρα που το διατροφικό σκάνδαλο επεκτείνεται και σε άλλες χώρες, κι ενώ η γαλλική εταιρία Spanghero, την οποία κατηγορεί το Παρίσι, δηλώνει αθώα.

Τα 27 κράτη μέλη της ΕΕ συμφώνησαν χθες να πραγματοποιήσουν σχεδόν 2.250 ελέγχους. Από 10 έως 150 ελέγχους θα διενεργήσει κάθε χώρα, κυρίως στο επίπεδο των διανομέων προϊόντων διατροφής, τα οποία προορίζονται για τους καταναλωτές.

Στη Βρετανία έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν από τις βιομηχανίες του τομέα διατροφής. Αλογίσιο κρέας βρέθηκε σε 29 προϊόντα που θεωρητικά περιείχαν βοδινό, σε 2.501 δείγματα, ανακοίνωσε χθες η βρετανική Υπηρεσία Διατροφικής Ασφάλειας. «Η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων με βόειο κρέας δεν περιείχε κρέας αλόγου. Τα δείγματα που είχαμε είναι εντελώς απαράδεκτα ωστόσο αποτελούν την εξαίρεση», δήλωσε η διευθύντρια της υπηρεσίας Κάθριν Μπράουν.

Και σε νέες χώρες αναφέρθηκε την Παρασκευή η παρουσία αλογίσιου κρέατος σε προμαγειρεμένα φαγητά, η συσκευασία των οποίων έφερε την ετικέτα «γνήσιο βοδινό», μετά την αποκάλυψη του σκανδάλου στη Βρετανία και την Ιρλανδία πριν από ένα μήνα.

Στην Αυστρία οι αρχές εντόπισαν ίχνη αλογίσιου κρέατος σε τορτελίνια που υποτίθεται περιείχαν βοδινό. Στη Νορβηγία η αλυσίδα σούπερ μάρκετ NorgesGruppen ανακοίνωσε ότι κρέας αλόγου ανιχνεύθηκε σε λαζάνια που πωλούνταν στα καταστήματά της τα οποία και αποσύρθηκαν από τα ράφια.

Στη Δανία το αρμόδιο υπουργείο για τη Διατροφή διεξάγει έρευνα σε ένα σφαγείο που μπορεί να συμπεριέλαβε αλογίσιο κρέας στο κρέας που παρουσιαζόταν ως βοδινό και πωλείτο σε εταιρίες παρασκευής πίτσας.

Στην Ολλανδία έρευνα διεξήχθη χθες στο νότο της χώρας σε εργοστάσιο που αναμίγνυε κρέας αλόγου και βοδινού πριν το μεταπωλήσει ως «γνήσιο βοδινό». «Η εταιρία μετέτρεπε κουφάρια αλόγων από την Ολλανδία και την Ιρλανδία σε κομμάτια κρέατος και τα ανακάτευσε με κομμάτια βοδινού κρέατος», ανακοίνωσε η εισαγγελία.

Άλλες χώρες που έχουν πληγεί έως τώρα είναι η Γαλλία, η Γερμανία, η Ελβετία και η Σουηδία. Μέχρι σήμερα οι αρχές δηλώνουν ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για τη δημόσια υγεία.

Σύμφωνα με τη γαλλική υπηρεσία αντιμετώπισης του οικονομικού εγκλήματος, το σκάνδαλο αφορά 750 τόνους κρέατος εκ των οποίων οι 550 χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τουλάχιστον 4,5 εκατομμυρίων πακέτων νοθευμένου φαγητού σε 13 ευρωπαϊκές χώρες.

Σύμφωνα πάντα με τη γαλλική υπηρεσία, η εταιρία Spanghero, προμηθευτής κρέατος των κατεψυγμένων Findus παραλάμβανε επί έξι μήνες σε δέματα των 25 κιλών 750 τόνους αλογίσιου κρέατος με σφραγίδα τελωνείου, που αντιστοιχούσε στο αλογίσιο κρέας, όπως αποδείχτηκε σε τιμολόγια που κατασχέθηκαν μεταξύ ενός διανομέα στην Κύπρο και της γαλλικής εταιρίας.

Η Spanghero, με έδρα στη νοτιοδυτική Γαλλία, απασχολεί 300 εργαζόμενους οι οποίοι είναι σε τεχνική ανεργία από την Πέμπτη, μετά την απόφαση των γαλλικών αρχών να της αφαιρέσουν την υγειονομική άδεια.

«Δεν ξέρω ποιος φταίει για την απάτη αυτή, αλλά δεν είμαστε εμείς. Έμεινα κατάπληκτος από τις κατηγορίες των γαλλικών αρχών. Η κυβέρνηση έτρεξε λίγο. Πιστεύω ότι θα αποδείξω την αθωότητά μας, πάντως τη δική του αθωότητα και των συνεργατών μου», δήλωσε ο πρόεδρος της Spanghero Μπαρτελεμί Αγκέρ χθες στο ραδιοφωνικό σταθμό Europe 

Την Πέμπτη πολλοί υπουργοί της γαλλικής κυβέρνησης κατηγόρησαν με δριμύτητα τη Spanghero, η οποία κατηγορείται από τις αρχές για οικονομική απάτη, δηλώνοντας ότι η εταιρία γνώριζε ότι μεταπωλούσε αλογίσιο κρέας ως βοδινό και ότι εξαπατούσε τους πελάτες της.