Από τα πιο δροσερά επιδόρπια που δροσίζουν το στόμα μετά το γεύμα και δεν βαραίνουν περισσότερο το στομάχι. Αξίζει να αναζητήσουμε τη λεβάντα για το εξαιρετικό της άρωμα –τη βρίσκουμε εύκολα σε όλα τα μπαχαράδικα και στα καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής ή βιολογικών προϊόντων.

Χρόνος Προετοιμασίας:
10′
Χρόνος Εκτέλεσης:
1 ώρα μαρινάρισμα

Υλικά:
7 γλυκά και ζουμερά πορτοκάλια
1φλιτζάνι (200 ml) ανθόνερο, βρώσιμο (θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ και σε φαρμακεία, αλλά ζητήστε να είναι βρώσιμο)
6 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας σας
1 ξυλάκι κανέλας
1 αστεροειδής γλυκάνισος (αναζητήστε τον στα μπαχαράδικα και σε ορισμένα παντοπωλεία)
2 κουτ. σούπας ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια (θα τις βρείτε στα ζαχαροπλαστεία, σε μεγάλες κάβες και σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς –διαφορετικά, αντικαταστήστε τες με φλούδες από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι
λίγη ξερή λεβάντα, θρυμματισμένη, για το σερβίρισμα (θα τη βρείτε στα μπαχαράδικα και σε φυτώρια)

Εκτέλεση:
Στύβω το ένα πορτοκάλι και ρίχνω το χυμό του σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίζω τα υπόλοιπα 6 πορτοκάλια και τα χωρίζω στις φέτες τους, αφαιρώντας σχολαστικά όλες τις λευκές μεμβράνες τους.
Ρίχνω τις φέτες στο μπολ και προσθέτω το ανθόνερο, το μέλι, την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο και ανακατεύω καλά. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο.
Λίγο πριν τη σερβίρω, σκορπίζω στη σαλάτα τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (ή το γλυκό του κουταλιού) και πασπαλίζω με την τριμμένη λεβάντα. Σερβίρω τη σαλάτα κρύα, ως επιδόρπιο

Περισσότερες εύκολες και νόστιμες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο www.dinanikolaou.gr

Το γιαούρτι αλλά και το γάλα είναι τροφές με μεγάλη θρεπτική αξία, που περιέχουν όλες τις πολύτιμες βιταμίνες, τα απαραίτητα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία για να χτιστεί ένας γερός οργανισμός. Καθένα από τα συστατικά αυτά παίζει έναν ιδιαίτερο ρόλο στην ανάπτυξη του παιδικού οργανισμού.

Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr η Βαλασία Τοκμακίδου Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, BSc Επιστημονική Υπεύθυνη ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Θεσσαλονίκη-Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας.

Συγκεκριμένα, το ασβέστιο παίζει το σημαντικότερο ρόλο στη δημιουργία γερών και υγιών οστών, χαρίζει γερά δόντια, βοηθά στην πήξη του αίματος και δημιουργεί ασπίδα προστασίας έναντι στην οστεοπόρωση. Το γάλα και το γιαούρτι αποτελούν τις πλουσιότερες πηγές πρόσληψης ασβεστίου και αποδίδουν περίπου το 55% του ασβεστίου, που προσλαμβάνεται από τη διατροφή. Γι’ αυτό και οι γονείς πρέπει να φροντίσουν ώστε αυτές οι τροφές να περιλαμβάνονται στο καθημερινό διαιτολόγιο του μικρού τους.
Ένα μικρό παιδί χρειάζεται καθημερινά 1.000 mg. ασβεστίου. Αυτά μπορούν να καλυφθούν από:
– 4 ποτήρια γάλα (πλήρες ή αποβουτυρωμένο).
– 2 ποτήρια γάλα + 100 γραμμάρια φέτα ή 80 γραμμάρια γραβιέρα (τα σκληρά τυριά είναι πιο πλούσια σε ασβέστιο).
– 1 ποτήρι γάλα + 1 κύπελλο γιαούρτι + λίγο τυρί.

Το ασβέστιο όμως από μόνο του δεν επαρκεί για το “χτίσιμο” ενός γερού οργανισμού. Οι βιταμίνες που περιέχονται στο γάλα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη σωστή ανάπτυξη και την υγεία των υπόλοιπων τμημάτων του παιδικού οργανισμού, όπως του δέρματος, των ματιών και των ιστών που συνθέτουν τα υπόλοιπα όργανα. Συγκεκριμένα, το γάλα και το γιαούρτι είναι πλούσια σε:
Βιταμίνη Α: Απαραίτητη για την όραση την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή, τη μορφοποίηση των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Βιταμίνη C: Ενισχύει την απορρόφηση του ασβεστίου, συμβάλλει στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού, στην επούλωση των τραυμάτων και στη γρήγορη επαναφορά του οργανισμού μετά από ατυχήματα. Επίσης, έχει αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει την άμυνα του παιδικού οργανισμού. Βιταμίνη B2: Συμβάλλει σημαντικά στη γρήγορη ανάπτυξη των παιδιών, ενώ επίσης σπουδαίος είναι ο ρόλος της στη μετατροπή των τροφών σε ενέργεια.
Παράγοντες ενίσχυσης του ασβεστίου: Δεν αρκεί το παιδί να παίρνει αρκετό ασβέστιο με την τροφή του. Το ασβέστιο αυτό πρέπει κιόλας να αφομοιωθεί από τον οργανισμό του. Στην αποτελεσματική απορρόφηση του ασβεστίου βοηθούν πολλοί παράγοντες, όμως το σημαντικότερο ρόλο τον παίζουν οι βιταμίνες D και C. Γι’ αυτό το λόγο το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίζονται συνήθως με τις βιταμίνες αυτές.
Πέραν των διάφορων τύπων γιαουρτιού, τους οποίους μπορούμε να βρούμε στο εμπόριο, υπάρχουν και τα παιδικά γιαούρτια. Τα παιδικά γιαούρτια, σαφώς και διαφέρουν από τα επιδόρπια γιαουρτιού. Τα παιδικά γιαούρτια περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδάργυρου, βιταμινών Α, Β2 και Β12. Περιέχουν τα σημαντικά στοιχεία προς την προστασία του στομάχου, τα πρεβιοτικά και τα προβιοτικά τα οποία συντελούν στην ανάπτυξη της εντερικής χλωρίδας και κατεπέκταση ενισχύουν την αμυντική λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Προτιμάτε τα γιαούρτια που αναγράφουν την ένδειξη «ζωντανό γιαούρτι» καθώς αυτά περιέχουν τους μικροοργανισμούς που παράγονται από τη βακτηριακή ζύμωση (ξινόγαλα, γιαούρτι, τυρί) .

Σε αντίθεση, τα επιδόρπια γιαουρτιού δεν είναι «ζωντανά γιαούρτια». Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα επιδόρπια γιαουρτιού είναι περιορισμένα ενώ περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης , εντείνοντας έτσι την τάση για παχυσαρκία και εμφάνισης τερηδόνας στα δόντια.
Ένας ακόμη παράγοντας που βοηθά στην εντερική απορρόφηση του ασβεστίου είναι η λακτόζη (ένας υδατάνθρακας που περιέχεται στο γάλα). Ωστόσο, πολλά παιδιά πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, με αποτέλεσμα η πέψη να συνοδεύεται από πόνο στην κοιλιά, διάρροια. Εντούτοις, τα παιδιά αυτά δεν αντιμετωπίζουν πρόβλημα δυσανεξίας με το γιαούρτι ή το τυρί γιατί περιέχουν το απαραίτητο ένζυμο λακτάση, που διασπά τη λακτόζη και τη μετατρέπει σε γαλακτικό οξύ που δε δημιουργεί παρόμοια προβλήματα. Συνεπώς, το γιαούρτι και το τυρί μπορούν να αντικαταστήσουν επάξια το γάλα σε ασβέστιο και σε άλλα θρεπτικά συστατικά στην παιδική διατροφή.
Για το λόγο αυτό, θα πρέπει οι γονείς πάντα να συμβουλεύονται τις ετικέτες τροφίμων και να προτιμάνε προϊόντα με τη λιγότερο δυνατή επεξεργασία.

Εξαιρετικό φαγητό, για ιδιαίτερες περιστάσεις. ”Τα ορτύκια είναι μικρά και με λίγο αλλά εκλεκτό ψαχνό –στην αγορά βρίσκω εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά ορτύκια από φάρμες εκτροφής, συσκευασμένα, απλά ή μαριναρισμένα –προτιμώ τα απλά και τα μαρινάρω με τα υλικά που σας προτείνω” τονίζει στο www.Life2day.gr η σεφ Ντίνα Νικολάου. 

” Χρόνος Προετοιμασίας:
45΄
Χρόνος Εκτέλεσης:
Ψήσιμο: 20΄ – 25΄
Χρόνος Αναμονής:
Μαρινάρισμα: 5 ώρες

Υλικά:

Για 4 μερίδες
8 ορτύκια
8 φαρδιές φέτες καπνιστό μπέικον
Για τη μαρινάδα
1 κρασοπότηρο κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
½ κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
½ κρασοπότηρο χυμός λεμονιού
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι σε σπασμένους κόκκους
Για το πέστο ελιάς
100 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
2 κουτ. σούπας κουκουνάρια
50 γρ. κεφαλοτύρι, σε μικρά κομμάτια
½ κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας
700 γρ. πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
300 γρ. βούτυρο αγελαδινό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 φέτες μορταδέλα, κομμένη σε μικρά κομματάκια

Για τα ορτύκια: Πλένω καλά τα ορτύκια, τα σκουπίζω και τα αλατοπιπερώνω.
Βάζω σε ένα μεγάλο και φαρδύ μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύω καλά, προσθέτω τα ορτύκια και τα ανακατεύω με τα χέρια μου για να βραχούν καλά με το μείγμα. Σκεπάζω το μπολ και μαρινάρω τα ορτύκια για 5 ώρες, στο ψυγείο, ανακατεύοντάς τα κάθε 1 ώρα.

Ψήσιμο: Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C.
Βγάζω τα ορτύκια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τυλίγω τον κορμό κάθε ορτυκιού με μια φετούλα μπέικον και τα αραδιάζω σε μονή στρώση σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Τα ψήνω για 20 – 25 λεπτά.

Για τον πουρέ: Βράζω τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζω, τις μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνω με το πιρούνι ή με το εργαλείο πρες-πουρέ ή τις περνάω από το μύλο των λαχανικών. Οσο ο πουρές είναι ακόμα καυτός, προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω καλά, μέχρι να λιώσει. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι, προσθέτω το μπέικον και ανακατεύω με ένα κουτάλι.

Για το πέστο ελιάς: Χτυπάω στο μπλέντερ (ή στο μούλτι) τις ελιές, τα κουκουνάρια, το κεφαλοτύρι και τη ρίγανη, μέχρι να φτιάξω μια πυκνή πάστα (αν έχει κομματάκια δεν με πειράζει). Σταδιακά, προσθέτω το ελαιόλαδο, χωρίς να σταματήσω το χτύπημα, μέχρι η πάστα να γίνει αρκετά λεία και ομοιογενής. Δοκιμάζω και, αν χρειάζεται, νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρω τα ψητά ορτύκια ζεστά, τα περιχύνω με το πέστο και συνοδεύω με τον πουρέ.

Περισσότερες εύκολες και νόστιμες συνταγές μπορείτε να βρείτε στο www.dinanikolaou.gr