Βασικά υλικά: κρόκοι αυγού, ζάχαρη, γάλα, κρέμα γάλακτος, μπολ με κρύο νερό και πολλά παγάκια (κρύο μπεν μαρί)
1. Βάζουμε τους κρόκους σε μπολ και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη.
2. Με σύρμα χτυπάμε καλά να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα.
4. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, αλλά προσοχή, δεν βράζουμε. Μόλις αρχίσουν να φαίνονται φυσαλίδες γύρω γύρω και η επιφάνεια να κάνει κυματάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Παίρνουμε 1/2 φλ. καυτή κρέμα και τη ρίχνουμε στους κρόκους χτυπώντας με σύρμα. Αφού αραιώσει το μείγμα, προσθέτουμε ακόμα 1/2 φλ. καυτή κρέμα και διαλύουμε ξανά το μείγμα. Σκοπός μας είναι να ζεστάνουμε σιγά σιγά, σταδιακά, τους κρόκους.
6. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα τη ζεστή κρέμα, ενώ λίγο, λίγο ρίχνουμε μέσα τους διαλυμένους κρόκους. Ανακατεύουμε συνέχεια, φροντίζοντας να περνάμε συχνά από τη βάση της κατσαρόλας γιατί πιάνει το μείγμα. Σκοπός μας είναι από τη σύσταση της κρέμας το μείγμα να πάρει τη σύσταση (πυκνότητα) που έχει μια βελουτέ σούπα.
7. Με το δάχτυλο τραβάμε μια δαχτυλιά στη ράχη της κουτάλας, που είναι καλυμμένη με κρέμα. Αν αυτή η δαχτυλιά μένει και φαίνεται για 2 δευτερόλεπτα τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
8. Μόλις η κρέμα έχει τη σωστή πυκνότητα τη βάζουμε αμέσως σε πυρίμαχο μπολ (αν θέλουμε τη σουρώνουμε σε σήτα πρώτα). Το τοποθετούμε σε κρύο μπεν μαρί ( μπολ με νερό και παγάκια). Ανακατεύουμε την κρέμα – βάση του παγωτού για να σταματήσει να ψήνεται και να αρχίσει να κρυώνει. Μόλις κρυώσει καλά το μείγμα σκεπάζουμε και παγώνουμε καλά στο ψυγείο. Έπειτα βάζουμε στην παγωτομηχανή ή ακολουθούμε την κλασική μέθοδο, χτύπημα, πάγωμα εναλλάξ με μίξερ χειρός.
Περισσότερες καταπληκτικές συνταγές της Αργυρούς μπορείτε να βρείτε στο www.argiro.gr
