Ο καφές δεν θέλει ψυγείο! Αν τον βάλεις στο ψυγείο, βγάζοντας τον για χρήση οι κόκκοι του θα «ξεβράσουν» υγρασία και θα αλλοιωθούν . Aποθηκεύεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία γύρω στους 18 βαθμούς.
Αυτό που ονομάζουμε «ελαφρύς καφές» δεν υφίσταται στο Σίδνεϊ, με τις περισσότερες δόσεις να περιέχουν μίνιμουμ 20 γραμμάρια αλεσμένου καφέ.
Η λεπτότητα της άλεσης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, καθώς επηρεάζει το χρώμα αλλά και την ταχύτητα της εξαγωγής του καφέ από τη μηχανή.
Ωστόσο το χρυσό μετάλλιο για τον παρασκευαστή του καφέ είναι το μυστικό να έχει ζεστάνει το χερούλι της μηχανής πριν τη συμπίεση του καφέ μεταξύ χερουλιού και μηχανής.
Στη συνέχεια 18-20 γραμμάρια τοποθετούνται στο χερούλι για έναν καλό «διπλό». Ακολουθεί η πρόσθεση του ζεστού νερού στη μηχανή – πριν ενσωματωθεί το χερούλι με τον καφέ στο σώμα της.
Ο καφές είναι ελαιώδες ρόφημα και πρέπει να απαλλαγείτε από το συσσωρευμένο υπόλειμμα -στη μηχανή- των προηγούμενων δόσεων για να μην χαλάσει την τελική γεύση.
Εξαγωγή του καφέ
Κάθε δόση πρέπει να φιλτράρεται τουλάχιστον ένα λεπτό και να θυμάστε ότι η υπομονή πάντα αμείβεται στη γεύση.
Μόλις το χερούλι έχει ενσωματωθεί στη μηχανή του espresso, οι λάτρεις του καφέ πρέπει να περάσουν αμέσως στην παρασκευή του , αλλιώς η θερμότητα της μηχανής θα κάψει τον στέρεο καφέ πριν τον διατρέξει το ζεστό νερό.
Η τελειότητα έρχεται και αποδεικνύεται από το χρώμα: το καφέ του φουντουκιού, με τόνους κόκκινου.
Αν η δόση βγει με πολύ αργούς ρυθμούς, πάει να πει πως το καβούρντισμα ήταν πολύ χονδροειδές. Αυτό έχει την αρνητική επίδρασή του στη γεύση καθώς παίρνει το άρωμα της καμένης φλούδας του καφέ.
Η τέλεια ροή είναι 30ml σε 30 δευτερόλεπτα
Η δόση του καφέ δεν μπορεί να μείνει έκθετη για ώρα, αλλιώς το άρωμα της θα εξατμιστεί και θα διαλυθεί γρήγορα.
Τα μυστικά για λαχταριστό αφρόγαλα
Πρέπει να «αχνίζετε» το γάλα κατά τη διάρκεια της παρασκευής του καφέ. Υπάρχει η άποψη που λέει ότι η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι συγκεκριμένη (60-65 βαθμούς) και εκείνη που λέει ,το πότε ζεστάθηκε το γάλα είναι καθαρά εμπειρικό και το καταλαβαίνεις από τη θερμοκρασία της κανάτας.
Ενα μυστικό είναι το να εισάγετε μικρές ποσότητες αέρα στο γάλα (το πόσες εξαρτάται από το αν φτιάχνει latte ή cappuccino), για να του δώσει μεταξένια υφή.
Τελικό στάδιο
Ο καφές πρέπει να μείνει το λιγότερο 12 δευτερόλεπτα στο φλιτζάνι πριν προστεθεί το αφρόγαλα.
Το γάλα δεν πρέπει να επισκιάζει τον καφέ: μια βιαστική πρόσθεση γάλακτος μπορεί να κάνει το τελικό αποτέλεσμα πολύ «γαλατένιο», ενώ μια πολύ αργή, να το κάνει να χάσει κάθε γευστική επιτυχία …
