Η επιβεβαίωση ότι η ελληνική κουζίνα συνδυάζει υψηλή θρεπτική αξία με νοστιμιά!
Υλικά για 4 μερίδες
-1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
-1/2 φλ. καστανό ρύζι
-2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-4κ.σ. ελαιόλαδο
-2 ματσάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
-3κ.γ. ξερό δυόσμο, τριμμένο
-αλάτι και πιπέρι
-χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα δύο ασπράδια των αυγών, το καστανό ρύζι -καλά ξεβγαλμένο με νερό-, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε γιουβαρλάκια, στο μέγεθος ενός κεφτέ, με βρεγμένες παλάμες για να μην κολλά ο κιμάς.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το νερό σε μέτρια φωτιά και μόλις βράσει βάζουμε τα γιουβαρλάκια, το ένα κολλητά στο άλλο και σε δύο το πολύ στρώσεις, για να μη χάσουν το σχήμα τους. Σκεπάζουμε τα γιουβαρλάκια με βραστό νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να «πιουν» το περισσότερο νερό και να μείνει μόνο όσο χρειάζεται για τη σάλτσα.
- Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών με ανάλογο χυμό λεμονιού (από 1 λεμόνι περίπου), προσθέτοντας σταδιακά και σε πολύ αργή ροή λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας και χτυπώντας διαρκώς με σύρμα ή με πιρούνι.
- Η διαδικασία θέλει υπομονή διότι εάν ρίξουμε πολύ ζουμί, θα ψηθεί ο κρόκος και θα στερεοποιηθεί. Μόλις έχουμε χρησιμοποιήσει το μισό από το ζουμί του φαγητού, μεταφέρουμε όλο το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, την οποία έχουμε τοποθετήσει επάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας αλλά με σβησμένη την εστία. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να ζεσταθεί το αυγολέμονο ομοιόμορφα, προσέχοντας να μην κάψει, γιατί θα κόψει. Σερβίρουμε αμέσως.
ΣΧΟΛΙΟ: Στο πιάτο αυτό παρουσιάζεται μία μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών όπως είναι οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες της ομάδας Β, η βιταμίνη Ε, ο σίδηρος, αλλά και αντιοξειδωτικές ουσίες όπως τα φλαβονοειδή. Ο δυναμικός αυτός θρεπτικός συνδυασμός προσφέρει μία σειρά από σημαντικές ιδιότητες υγείας: ενισχύει το νευρικό σύστημα, φορτίζει τις αποθήκες σιδήρου, τονώνει το μυϊκό σύστημα, προστατεύει τα δέρμα και δημιουργεί ασπίδα προστασίας από οξειδωτικούς παράγοντες. Η παράδοση ξέρει… καλά και ειδικά όταν πρόκειται για την παροχή αντιοξειδωτικών μονάδων ORAC!
ΣΥΝΟΛΟ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 2.750 in vitro μέτρηση
Σημείωση: Η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνεται μαζί με άλλες 119 απολαυστικές προτάσεις πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, στο νέο βιβλίο της Επιστημονικής Ομάδας ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Διατροφή ORAC σε συνταγές που θα λατρέψετε! Κυκλοφορεί από τις Επιστημονικές Εκδόσεις ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Αθήνα 2012.
