Μοσχάρι με κουσκούς (πλιγούρι) , ένα πιάτο με συνδυασμούς συστατικών που αναδεικνύουν απόλυτα τον αντιοξειδωτικό τρόπο διατροφής
Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40΄
Η γεύση και τα αρώματα της Μεσογείου κυριαρχούν σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή. Ο μοναδικός συνδυασμός των ξηρών καρπών, του βοδινού κρέατος και των μπαχαρικών είναι αυτός που ενισχύει τη γεύση. Η προσθήκη αρακά και αποξηραμένων φρούτων επαυξάνει σε σημαντικό βαθμό τις μονάδες ORAC. Συμπεριλαμβανομένης της μεγάλης ποσότητας φρέσκιας μέντας, απογειώνεται η αντιοξειδωτική απόδοση της συνταγής, βελτιώνεται η πέψη και ισοσταθμίζονται τα λιπαρά του βοδινού κρέατος.
Υλικά για 4 μερίδες
- 600γρ. μοσχάρι
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. κανέλα
- 1κ.γ. κόλιανδρο
- 4κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ½ φλ. πλιγούρι
- ½ φλ. αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα)
- ½ φλ. Ξανθές σταφίδες
- 1 κύβο λαχανικών με 25% λιγότερο αλάτι
- ¾ φλ. αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης
- Φύλλα από 4 μεγάλα κλαδιά μέντας ψιλοκομμένα
Εκτέλεση:
- Αναμιγνύουμε το κύμινο και τη κανέλα και λιγο από τον θρυμματισμένο κόλιανδρο.
- Καλύπτουμε το κρέας με το μίγμα μπαχαρικών και το αφήνουμε να απορροφήσεις τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε σε κατσαρόλα λίγο νερό και το μισό από το λάδι και αφού βράσουν ρίχνουμε το πλιγούρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχόμενα για 2 λεπτά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αναμιγνύουμε με το υπόλοιπο κόλιανδρο, τα βερίκοκα και τις ξανθές σταφίδες.
- Βράζουμε σε ξεχωριστό σκεύος τον κύβο με νερό και προσθέτουμε το μισό ζωμό στο πλιγούρι, το οποίο ανακατεύουμε, καλύπτουμε και το αφήνουμε για 10΄. Μετά ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ καβουρδίζουμε στο γκριλ τα φιστίκια καλά για 5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι που έχει απομείνει σε μία άλλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κρέας για 8 -10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το κρέας και τα φιστίκια στο πλιγούρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Πασπαλίζουμε με τα φύλλα μέντας και σερβίρουμε.
Διατροφικό σχόλιο: Ένα πιάτο με συνδυασμούς συστατικών που αναδεικνύουν απόλυτα τον αντιοξειδωτικό τρόπο διατροφής. Η παροχή της συνταγής σε αντιοξειδωτικές μονάδες ORAC αντιπροσωπεύει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό της καθημερινής μας απαίτησης. Επιπλέον, το μοσχάρι με το πλιγούρι αποτελούν συνδυασμό με πλούσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και βιταμίνες της ομάδας Β, που ενισχύουν τη μεταβολική λειτουργία, βελτιώνοντας τις βιολογικές «καύσεις». Τα καρυκεύματα είναι πλούσια είναι σε «θερμογενετικά και «λιπολυτικά» συστατικά όπως καψαϊκίνη. Η μεγάλη ποσότητα φρέσκιας μέντας βελτιώνει την πέψη και ισοσατθμίζει τα λιπαρά του βοδινού κρέατος.
ΣΥΝΟΛΟ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ:3.500 inVitro μέτρηση
Σημείωση: Η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνεται μαζί με άλλες 119 απολαυστικές προτάσεις πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, στο νέο βιβλίο της Επιστημονικής Ομάδας ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Διατροφή ORAC σε συνταγές που θα λατρέψετε! Κυκλοφορεί από τις Επιστημονικές Εκδόσεις ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Αθήνα 2012.
