Η λογική της αντιοξειδωτικής διατροφής ORAC πολύ εύκολα μπορεί να εφαρμοστεί και μέσα από παραδοσιακά εορταστικά πιάτα όπως είναι παραδοσιακή μαγειρίτσα που έχει την τιμητική της, αύριο το βράδυ της Ανάστασης.
Υλικά για 4 μερίδες
Για το ζωμό
- Οποιοδήποτε μέρος του αρνιού, όπως πόδι, διάφορα κόκαλα κ.ά.
- 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 1 σέλινο, χοντροκομμένο
- 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
- 1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
- 1 φλ. άσπρο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 1κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1κ.γ. ξερό θυμάρι
- 1κ.γ. ξερό μαϊντανό
- 1 κ.γ. δεντρολίβανο
- 1 συκωταριά αρνίσια, κομμένη σε μικρούς κύβους
- λίγο ελαιόλαδο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλα κλαράκια άνηθο
- 1 μαρούλι σαλάτα, ψιλοκομμένο
- 4κ.σ. καστανό ρύζι
- 2 κρόκους αυγών
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη σούπα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε το ζωμό: Δένουμε τα ξερά μυρωδικά σε ένα κομμάτι τουλπάνι και το αφήνουμε κατά μέρος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κόκαλα με τα λαχανικά.
- Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και το τουλπάνι με τα μυρωδικά και αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες, ξαφρίζοντας διαρκώς. Σουρώνουμε με προσοχή.
- Ετοιμάζουμε τη μαγειρίτσα: Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τη συκωταριά με τα κρεμμυδάκια, μέχρι να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε και το ρύζι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με παραπάνω ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βράσει το ρύζι. Αφαιρούμε το τουλπάνι με τα μυρωδικά.
- Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Σε αυτό το μίγμα, ρίχνουμε λίγο από το ζουμί της μαγειρίτσας, πολύ προσεκτικά, και κατόπιν μεταφέρουμε το μίγμα αυτό στη μαγειρίτσα, σε αργή ροή, ανακατεύοντας διαρκώς. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Διατροφικό Σχόλιο: Μία παραδοσιακή συνταγή με μοναδικές διατροφικές ιδιότητες! Ενισχυμένη σε σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και για την πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας.
Επιπλέον, παρέχει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες για καλοδομημένο μυϊκό σύστημα, φλαβονοειδή, βιταμίνη C, β-καροτένιο που ενισχύουν την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού. Πολύ πλούσιο σε μονάδες ORAC, αποτελεί γευστική απόλαυση υγείας!
ΣΥΝΟΛΟ ORAC ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 4.142
Ποσοστό (%) επί του Μέσου Όρου Ημερήσιας Αντιοξειδωτικής Απαίτησης, βάσει της σύστασης του Αμερικάνικου Οργανισμού Γεωργίας & Τροφίμων (U.S.D.A.): 103,6%
Η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνεται μαζί με άλλες 119 απολαυστικές προτάσεις πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες, στο νέο βιβλίο της Επιστημονικής Ομάδας ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ – ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Διατροφή ORAC σε συνταγές που θα λατρέψετε! Κυκλοφορεί από τις Επιστημονικές Εκδόσεις ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Σκουφά 32 – Κολωνάκι, Αθήνα Τ.Κ. 10673, Τηλ: 210-3647517, Fax: 210-3617502
